蒸牛肉餅的做法大全竅門(mén)

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開(kāi)水100克，涼水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。

油酥：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

香酥牛肉餅商業(yè)的做法:

1、首先準(zhǔn)備500克普通面粉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。

2、倒入100克開(kāi)水?dāng)嚢璩擅嫘?，再倒?00克涼水給它攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮，開(kāi)水和涼水和面柔軟度好。

3、下手把面絮抓成面團(tuán)，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時(shí)面很輕松就揉光了。

4、把面團(tuán)取出放案板上，搓成長(zhǎng)條，下12個(gè)大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。

5、把每個(gè)劑子搓成15厘米的長(zhǎng)條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。

7、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料，牛肉切成肉末裝進(jìn)碗里，蔥切成蔥花裝進(jìn)盤(pán)里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來(lái)才香，牛肉餡放點(diǎn)鹽。胡椒粉，味精調(diào)個(gè)味。

8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長(zhǎng)，大約20公分左右就可以。

9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點(diǎn)，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把搟開(kāi)的面片兩頭拉長(zhǎng)，面片會(huì)更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。

11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來(lái)點(diǎn)花椒粉。

12、再將面片的兩角對(duì)折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。

13、將餡料包裹好，再?gòu)耐庀騼?nèi)卷起來(lái)，大約卷3圈。

14、這時(shí)把卷好的肉餡豎起來(lái)，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會(huì)露餡，繼續(xù)順著一個(gè)方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續(xù)抹上油酥。

15、繼續(xù)邊拉抻邊卷起來(lái)，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。

16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。

17、然后取一個(gè)第一個(gè)做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。

18、電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調(diào)200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進(jìn)行烙制。

19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續(xù)烙另一面。

20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開(kāi)吃了。

牛肉蒸餅的家常做法

以面粉可以制作各式各樣的食品：

1.河周燴面,按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面等;

2.武漢的熱干面.

3.山西的刀削面.

4.各式的面條,條狀或片狀,可以煮,炒,燴,炸;

5.饅頭

6.面餅,有家常餅,蒸餅,烤餅,烙餅,雞蛋餅,煎餅果子等;

7.餃子.

8.餅干;

9.松餅,蛋糕類;

10.各式的面湯,如西紅柿疙瘩湯等;

蒸牛肉餅的做法大全竅門(mén)圖解

選一塊好肉 1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動(dòng)物身上最嫩的肉。 2、在剁肉的時(shí)候，應(yīng)加點(diǎn)豬肥肉，這樣蒸的過(guò)程中，豬油會(huì)讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。

調(diào)料技巧需掌握 1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會(huì)更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。 2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會(huì)讓肉餅更加香嫩。 3、可以在肉里放點(diǎn)嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會(huì)嫩嫩的。 4、調(diào)肉餅的味道時(shí)，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點(diǎn)跟餃子餡加水是同一個(gè)道理，會(huì)讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會(huì)有點(diǎn)柴哦。 5、調(diào)料過(guò)程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會(huì)變硬。

蒸牛肉餅的做法大全竅門(mén)圖片

要用烤箱稍微加熱一下一下好吃，其實(shí)要?jiǎng)傎I的時(shí)候的趁熱的時(shí)候吃好吃，味道也香，吃起來(lái)舒服，覺(jué)得加熱過(guò)后總覺(jué)得味道不同，沒(méi)我現(xiàn)買現(xiàn)吃的來(lái)的好吃，朋友們你們覺(jué)得呢，加熱后那個(gè)肉質(zhì)感覺(jué)也不好，嫩嫩的，沒(méi)有那種嚼勁了，不香的感覺(jué)，對(duì)吧

蒸牛肉餅的做法大全家常

土豆 3個(gè) 、 牛肉 適量 、 蔥 一根

烹飪步驟

步驟1/9

土豆削皮切成丁，沖洗干凈。

步驟2/9

牛肉切成丁，用蔥，調(diào)料，油，鹽腌制

步驟3/9

和一小塊面團(tuán)，搟成圓形

步驟4/9

土豆丁和牛肉丁混合攪拌，再次加鹽，調(diào)料，植物油，少量味精，拌好后自己嘗一下味道，根據(jù)自己口味適當(dāng)添加

步驟5/9

面團(tuán)放在籠屜上，將邊緣疊起來(lái)，防止油水外流。

步驟6/9

將混合好的土豆牛肉倒在面上，鋪平。

步驟7/9

用植物油，調(diào)料，鹽，調(diào)成汁，澆在餅餅上。

步驟8/9

放入鍋中，蒸半個(gè)小時(shí)，小鍋的話蒸二十分鐘就可以。

最后一步

出鍋既可吃，如果覺(jué)得味道淡，可以用熱油潑紅辣椒蒜末，加醋，味道超贊！

蒸牛肉餅的做法大全竅門(mén)視頻

牛大腿對(duì)上的部位，那里的肉質(zhì)夠滑嫩，適合用于蒸肉餅用。

剁牛肉碎時(shí)，加入些肥豬肉一起蒸，豬油可令牛肉的肉質(zhì)變得滑嫩。 蒸牛肉餅一定不能太厚，水煮滾后再放入蒸鍋中，蒸4分鐘肉質(zhì)。

蒸牛肉餅的做法 最正宗的做法

烙的牛肉餅從本質(zhì)上說(shuō)是靠熱傳導(dǎo)使牛肉餅熟化的，所以烙的過(guò)程中面餅和牛肉餡受熱會(huì)有一部分水份的蒸發(fā)流失。

而蒸的牛肉餅是水蒸汽冷凝傳導(dǎo)釋放了大量的熱而使牛肉餅熟化，在這樣的過(guò)程中是伴有水汽的，所以蒸制的牛肉餅不硬。

此外，在和面的時(shí)候，做餅的面要和的格外軟一些，正所謂軟面餅硬面湯，不軟不硬包餃子。