江南文火小牛肉怎么做才好吃
原材料：
主料：藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片
輔料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽
做法：
1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。
3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內(nèi)，加水沒過牛排，再加白糖等調(diào)料用小火煨1小時。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。
江南文火小牛肉菜品介紹
河南五香垛子牛肉的制作方法：
選用綠色食品專 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨后，整牛肉面不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；
2
腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內(nèi) 的配方：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時后出鍋；
3
煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起后，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
小火牛肉的做法
1
風干牛肉太硬了怎么吃
煮軟
風干的牛肉干太硬，多半是因為風干的時間太久，其中的水分被完全蒸發(fā)，從而吃起來具有一定干硬的感覺，這時候可以往里面加一些水，將其放進微波爐加熱，這樣可以程度使牛肉干變軟。
撕開吃
牛肉干太用一般整塊吃是很難咬動的，這時候一般建議將其風干的牛肉撕開，然后一點點吃，這樣可以使風干牛肉更加好吃，也比較軟。
2
生的風干牛肉要煮多久
建議蒸20-30分鐘左右即可。
一般情況下風干的牛肉是比較好吃，但通常由于比較硬而很少人喜歡吃，這時候人們會將其上鍋蒸軟，但由于風干牛肉中的水分已經(jīng)完全蒸發(fā)，所以將其蒸軟是需要一定時間的，一般需要蒸20-30分鐘左右的時間。
當然要是風干牛肉的量比較少，那么蒸的時間也會比較短，所以主要還是需要根據(jù)實際情況決定。
3
怎么讓風干牛肉變軟
主要有一下解決方法：
1、首先可以在風干牛肉下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。
2、在風干牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。
4、還可以將風干牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
5、最后在烹煮前先用廚刀拍打風干牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度
文火牛肉怎么做竅門
燉牛肉？大家都知道，首選牛腩，導出都是蘿卜燉牛腩，可想而知，牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩，我把握喜歡吃的牛腩分三塊：第一當然是那牛腹部的松軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。
其次就是牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式于豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。
最后就是牛筋！沒錯，就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身的哦。
文火小牛肉用什么牛肉
文火牛肉是趙匡胤所創(chuàng)。
據(jù)史料記載：當年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），盡管趙部頑強作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。
當年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年）。后來陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“文火牛肉” ,又傳為其“救駕牛肉”。
江南文火小牛肉怎么做才好吃視頻
《 五代十國公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關史料記載：當年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙部頑強作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無救兵，內(nèi)無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。
當年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ,又傳為其“救駕湯”。
文火小牛肉口感
砂仁燉牛肉的功效是：溫中止痛，補益脾胃，強身健體。適用于脾胃虛寒，適宜不振，胃皖疼痛者。
砂仁燉牛肉原料：
牛肉1．5千克，砂仁5克，桂皮10克，陳皮5克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、醬油、醋、麻油、鹵汁各適量。
做法：
(1)將陳皮、桂皮洗去浮灰，掰成小塊，砂仁打破，然后一同裝入紗布袋內(nèi)備用；牛肉洗凈，切成方塊，在開水鍋中煮5分鐘，焯去血沫，取出用冷水洗凈。
(2)另起鍋，放入牛肉塊，加人鹵汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入蔥姜、胡椒粉、鹽，投入藥袋，改用文火燉至牛肉熟爛，撈出，控干水，涼涼。將熟牛肉塊切成3——5毫米的薄片，裝盤，淋上醬油、醋、麻油即可。
江南文火小牛肉怎么做才好吃呢
原料：牛腩、牛筋、蔥、姜、濃湯寶、蠔油、醬油、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、先將牛腩、牛筋（我們這里的市場上有單獨賣牛筋的，沒有就只放牛腩即可）清洗切塊，冷水下鍋，放料酒焯水去掉肉腥，水開3分鐘撈出，冷水洗凈備用。
第2步、將蔥，姜和準備好的牛腩牛筋放入高壓鍋，加水，然后放入少量料酒和美味鮮醬油，蓋好蓋子，點蹄筋按鍵（一般的高壓鍋都應該有此項功能鍵，如果沒有就點肉類的即可），我水放的稍多了些，留些湯汁明早做吉野家的羊肉片蓋澆飯。
第3步、大概40分鐘，牛肉和牛筋壓好后撈出，到在大勺內(nèi)，再放入一個濃湯寶，放蠔油和鹽調(diào)味兒，開鍋后改小火燉制20分鐘左右即可。
第4步、完美出鍋！嘗嘗吧，和小碗牛肉的燉牛肉一個味兒！
粵式文火小牛肉介紹特點
魚膠清洗晾曬水份，鍋中放大半碗油，把魚皮放入鍋中，開文火維持溫油泡魚膠，等魚膠凸起發(fā)大至1.5-2倍上下，色調(diào)變淡黃就可以撈出。
3炸好的魚膠推倒鍋邊控稀油，油發(fā)后的魚膠徹底凸起，斷裂后橫斷面呈蜂窩狀；用冷水把炸好的魚膠清洗一次，放盆中放冷水和生姜片侵泡12鐘頭。
4侵泡好的魚膠會較以前再漲發(fā)1.5倍上下濾干水份就可以烹制了，雞斬成一小塊，切去一部分豬板油和豬皮，干桂圓，紅棗去核
黑椒雞塊焯去鮮血預留，泡開好的魚膠切割成小段預留，鍋中放冷水和生姜片，添加干桂圓，大棗，枸杞子煮沸后放進黑椒雞塊和一飯勺酒釀。大火燒開10分鐘后，轉文火煲1.5-2鐘頭，歇火前放鹽調(diào)料就可以
