在飲食習(xí)慣上，俄羅斯人講究量大實惠，油大味厚。他們喜歡酸、辣、咸味，偏愛炸、煎、烤、炒的食物，尤其愛吃冷菜。總的講起來，他們的食物在制作上較為粗糙一些。
一般而論，俄羅斯以面食為主，他們很愛吃用黑麥烤制的黑面包（Хлеб）黑面包是用面粉、蕎麥、燕麥等原料烤制而成的，顏色很深，是俄羅斯人的主食，就像我國北方人的面食和南方人的米飯一樣。初嘗黑列巴有一點酸酸的味道，還有點刺嗓子，但越嚼越能品出淳淳的麥香。黑列巴的形狀象一個小枕頭，外殼烤得很是堅硬。如果放了兩天不吃，它就會硬得根本嚼不動，這倒保證了它不會變質(zhì)。黑列巴在俄羅斯很便宜，是政府能控制價格的不多商品之一。除黑面包之外，俄羅斯人大名遠(yuǎn)揚(yáng)的特色食品還有魚子醬、酸黃瓜、酸牛奶，等等。吃水果時，他們多不削皮。

俄式大菜膾炙人口，口味濃郁，用油較重，酸甜咸辣俱全，是享譽(yù)世界的美食。而紅菜湯和土豆是俄式大菜中的兩款特色。俄羅斯菜是十分豐富的，在北部、中部和西伯利亞地區(qū)，最普遍的第一道菜是用牛肉或別的肉類、新鮮的或經(jīng)酸漬的白菜和別的蔬菜所做成的菜湯。新西伯利亞市面上、伊爾庫芡克州的居民喜歡吃紅菜湯。紅菜湯在俄羅斯久負(fù)盛名。做法是先用甜菜、戈瓦斯放在罐中燜煮，煮開后放入白菜、甜蘿卜，煮爛后放入蔥、蒜、油、鹽、肉，這是最基本的程序。真正的俄式紅菜湯做法程序嚴(yán)格。煮湯時用文火并適當(dāng)加檸檬、西紅柿醬和香菜，放置要合理。也有的用酸模（一種野生草本植物，葉酸辣，嫩葉可用作制色拉）做成的、放置一夜后的冷青菜湯。菜湯中往往加入一種稱為“香料”的樹葉，增強(qiáng)湯香味、鮮味。在眾多的湯品中，魚湯也是很受歡迎的一種。還有用鴨塊、母雞塊或者腰花和腌黃瓜熬煮的肉湯，味道很鮮美。

在夏季，人們喜歡制備冷雜拌湯。這是用格瓦斯和切成碎塊的肉、新鮮蔬菜或加煮雞蛋做成。吃時澆上一層酸奶油，有清暑除煩、提神醒胃的作用。以中國的腐竹、香菇、粉絲和俄式的雞塊煮湯，味道也十分鮮美。在餐廳，較為普遍的菜湯是牛肉塊、土豆塊或土豆絲、胡蘿卜塊、紅甜菜等一起熬成的大雜燴湯?；蛘呤羌尤腚u塊，一般肉塊都切得較大。一餐多半一大盤湯，加面包、奶油就足夠了。除了黑面包外，面粉烤制的食品也多種多樣，如大餡餅、油炸餅、牛肉煎包、奶渣餅、軟圓面包等。

第二道菜中最普通的還是燉牛肉，或是與土豆或其他配菜一塊炒的牛肉，有時吃土豆泥、色拉、大紅腸、魚塊。但當(dāng)?shù)鼐用褚话悴怀增a魚，很便宜的大鯽魚大多是華僑買了吃。而俄羅斯人都喜歡吃生魚塊、腌成紅肉色的，味道挺好。

土豆是俄羅斯人喜歡的食品。做法很多，煎土豆條配餐是俄羅斯烹飪的一大特點。土豆燒牛肉做法是將土豆塊與青椒、牛肉煮，然后放些黑胡椒、蔥、蒜、醋等，起鍋時撒點香菜。此菜有肉有菜，營養(yǎng)豐富，是最普及的一道菜。

一般地說，根據(jù)工作時間決定進(jìn)餐的早遲，但大多數(shù)情況是這樣，8點10點間吃早餐，有蒸蛋、煎蛋、紅腸，喝紅茶或咖啡、牛奶，吃面包。下午1點到4點進(jìn)午餐，有菜湯、牛肉、雞塊、土豆或土豆泥、甜點心、薄餅、水果。到下午5點到6點間喝紅茶、吃點面包。傍晚7點晚飯，有色拉、肉塊等，就是不喝湯。

夏季日照長時一日四餐，冬季夜長，一日三餐已足夠了。盡管俄羅斯人與歐美居民一樣，以奶油，肉類等高脂、高熱量葷食為主體的飲食內(nèi)容。但是，他們同時飲用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，這對降低血脂、減肥、防止心腦血管硬化是十分有利的。

說到俄羅斯的飲食，就不能不提到俄式的傳統(tǒng)面食之一—— 餡餅（пирог），小些的叫пирожок。它在俄餐中有著不可忽視的地位。每逢重要節(jié)日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅作為一道重要的菜肴，都是必不可少的。

俄式餡餅有著“太陽”、“ 偉大節(jié)日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸?！钡榷喾N涵義，俄國古諺語中有“俄國人的一生都伴隨著餡餅”的說法。

在俄羅斯，餡餅不僅制作方法多樣，更有在餡餅用料、形狀等多方面的差異。 俄式餡餅屬于酵母發(fā)酵類餡餅，并依據(jù)使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀也有很多種，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、長方形、比薩式露餡形、半露餡形、封閉形等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”；還有以餡心命名的“卷心菜大餡餅”、“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……在飲用Водка或饋贈親友時，餡餅都是理想的佐餐食品或禮物。當(dāng)家中的小孩吵架時，媽媽就要做一個大餡餅讓大家分吃，這意味著“和好如初”。俄羅斯還有一種餡餅名為“ 婚禮餡餅”，它有著非常有趣的制作方法，并代表了一個特殊的俄羅斯風(fēng)俗。當(dāng)一對俄羅斯青年準(zhǔn)備結(jié)婚時，在婚禮當(dāng)天除了要制作各種佳肴宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統(tǒng)的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。在制作餡餅蓋時，夫妻兩家制作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要制成小人形，表示“人丁興旺”，而妻子一方的花紋要以鮮花為主，象征美麗、忠誠?？此坪唵蔚酿W餅卻飽含了深深的祝福和對新生活的無限希望與憧憬！

俄式的餡餅從一個特殊的角度顯示著俄羅斯的文化，由此不僅看出俄式面點歷史發(fā)展淵遠(yuǎn)的一面，還會使人聯(lián)想到粗獷豪放的俄羅斯人民細(xì)膩深情的一面。