1.養(yǎng)顏之寶——雙皮奶
“雙皮奶”是順德小吃中最為有名的。據(jù)說,順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期,是當(dāng)?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時(shí)候,不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣,無意中調(diào)出民間美食“雙皮奶”,流傳至今。有二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。
2.新鮮小食——大良蟲崩砂
現(xiàn)在最有名的大良蟲崩砂應(yīng)該是“李禧記”,蟲崩砂是順德的油炸面食品,始創(chuàng)于清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪,初為脆硬薄片,由于其形似金黃色蝴蝶,順德俗稱蝴蝶為“蟲崩砂”。后來“李禧記”改進(jìn),甘香酥化,咸甜適度,風(fēng)味獨(dú)特而為人推崇。
蟲崩砂種類很多,口味也有很多種,有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等?,F(xiàn)在制作的多為南乳蟲崩砂,一口咬下去,“咔”一聲碎了,再慢慢嚼,南乳的惹味在口腔里盤旋,香酥松脆,口感特別。
3.送禮佳品——龍江煎堆
“煎堆碌碌,金銀滿屋”。廣東人喜歡做煎堆食煎堆,除了其香口好食之外,而且其外形圓碌碌,有團(tuán)圓、“碌得起”的吉祥之意,也是春節(jié)送禮佳品。
煎堆的品種很多,如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,其中以龍江煎堆為上品。龍江煎堆是一種年宵食品,始制于明代。據(jù)做煎堆的師傅介紹,簡單地說,煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表皮轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成,味道松脆甘香。
4.百變美味——陳村粉
與上述的順德小吃相比,陳村粉的歷史最短。據(jù)相傳,舊時(shí)由于制作精細(xì),陳村粉產(chǎn)量不高,一天只能產(chǎn)粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”。如今卻不一樣,陳村粉產(chǎn)量大大提高,不但在順德,而且在其他市都可以吃上美味陳村粉。不過,要選擇十分正宗的陳村粉就不容易了。
相比于傳統(tǒng)沙河粉來說,陳村粉是后起之秀。蒸著吃糯,滾著吃韌。其中以蒸制最佳,把粉切段,蒸熟后澆上用香油、醬油、酸姜絲、烤芝麻調(diào)成的佐料,吃來香軟無比。
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”。人們在這個(gè)節(jié)日里也以清淡飲食為宜。清明前一天為古代的寒食節(jié),食俗源于寒食節(jié),要禁止生火煮食,只能吃備好的熟食、冷食。據(jù)說,古時(shí)清明節(jié)有許多應(yīng)節(jié)食品,如麥糕、環(huán)餅、冷粥等,如今則更注重吃些應(yīng)時(shí)應(yīng)景、新鮮而有季節(jié)特色的食物。
廣東這邊相關(guān)的食俗也很多,有吃雞蛋的,飯團(tuán)的,燒豬是必不可少的,還有其他的餅干和水果。廣州一帶還有食甘蔗的風(fēng)俗。其中,芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜,因與“轎”同音,寓意先人坐轎歸去。其實(shí),食芥菜是有科學(xué)根據(jù)的,多吃芥菜可以增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素,且有助于消化。
順德有什么特色小吃?
2021年10月02日 10:15:2413
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