早中晚都吃白飯，很少吃油炸食品，海帶吃得很多，魚也是

日本料理主要有哪幾類?各有什么特點(diǎn)？

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

種類介紹

卓袱料理

這是一種類似中國(guó)式的料理模式，卓袱料理特色就是一群人靠著椅子，然后圍繞著一桌子吃飯。傳說(shuō)這種料理的起源是源于中國(guó)佛家的飲食習(xí)慣，后來(lái)在日本得到發(fā)揚(yáng)。在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤等各式菜色。

本膳料理

以傳統(tǒng)的文化、本膳料理習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物?，F(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

懷石料理

在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。懷石料理在中世日本（指日本的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。 日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說(shuō)，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái)。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來(lái)逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進(jìn)行查閱。

會(huì)席料理

晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎(chǔ)，簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

茶會(huì)料理

日本的室町時(shí)代（14世紀(jì)）盛行茶道，茶會(huì)料理于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后是上茶。

日本的風(fēng)俗和日本人的生活習(xí)慣？

（1）服飾

當(dāng)代日本人的服裝可以分為傳統(tǒng)式服裝即和服和現(xiàn)代式服裝兩類。?，F(xiàn)在，在日常生活中，除了某些專門從事茶道、花道的教師等特殊工作的人外，絕大多數(shù)日本人大部分時(shí)間都身著現(xiàn)代式服裝，傳統(tǒng)式和服禮服只在節(jié)日或舉行某些儀式時(shí)才穿用。

和服又叫做“著物”，其含義可以因定義的寬窄有很大區(qū)別。狹義的“著物”只指“長(zhǎng)著”（類似于我國(guó)的長(zhǎng)袍），廣義的則應(yīng)包括“襦袢”（內(nèi)衣）、“羽織”（短大衣外套）、裙褲、腰帶等等。男式和服的色彩比較莊重、單調(diào)，多在背后飾有“家紋”即家徽。女式和服比男式和服更為艷麗，腰帶更寬，打結(jié)處好像是一個(gè)小包袱。女式和服花色繁多，高檔禮服用絲綢作原料，飾以刺繡或手繪的圖樣，價(jià)格十分昂貴。這種和服是我們?cè)谟耙曇粝衩浇橹薪?jīng)?？梢钥吹降摹?/p>

（2）飲食

受地理、氣候等客觀環(huán)境的影響，日本人的飲食習(xí)慣曾與大陸地區(qū)的人們有很大不同。隨著國(guó)際化、信息化的進(jìn)展，日本人與外國(guó)人的接觸和交往日益增多，其飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生深刻的變化。

a)主食

目前，在日本人的糧食消費(fèi)量中，大米約占三分之二，小麥約占三分之一，還有少許玉米、甘薯等。日本人吃面條的歷史雖不很長(zhǎng)，但發(fā)明了獨(dú)具日本特色的“拉面”，更于20余年前發(fā)明了現(xiàn)已風(fēng)靡全球的速食方便面。還有幾種具有日本特色的主食是紅豆飯、蕎麥面條、日式點(diǎn)心。

b)副食

日本人的副食種類繁多。島國(guó)環(huán)境使他們自古養(yǎng)成了喜食魚蝦和海藻類植物等水產(chǎn)品的習(xí)慣。與中餐相比，日本菜肴（日語(yǔ)為“日本料理”）的主要特點(diǎn)是口味清淡、講究色形、重視保留自然風(fēng)味，生食種類較多。最具日本特色的日本料理有生魚片、天麩羅（軟炸魚、蝦、蔬菜、蘑菇等）、雞素?zé)ㄈ毡臼脚Ｈ饣疱仯鬯荆▕A有生魚片或蔬菜、炒雞蛋等物的大米飯卷）、醬湯等。

c)飲料

酒精飲料主要有日本酒、洋酒、啤酒等3 類。

清酒用大米發(fā)酵制作的釀造酒，在日本已有一千多年歷史，亦稱“日本酒”。酒精含量較低，約17——18 °。種類很多。

洋酒在日本主要是從戰(zhàn)后特別是70年代以后開始流行起來(lái)的。銷量最大的是威士忌。日本產(chǎn)的著名威士忌是“三得利”。日本人飲用洋酒很少喝原汁，往往要攙入冰塊或冰水。

啤酒。日本人飲用啤酒是從明治維新以后開始的，二戰(zhàn)以后消費(fèi)量大大增加。麒麟、朝日、札幌是日本啤酒的三大品牌。

日本茶

日本人飲茶已有近千年的歷史。其最早的茶種是從中國(guó)引進(jìn)的，其飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成亦受到中國(guó)的很大影響。然而，當(dāng)代日本人所飲用的茶葉卻與中國(guó)的不完全一樣，主要分為煎茶、抹茶和麴茶等3種，基本上都相當(dāng)于中國(guó)的綠茶。

（3）民居

日本的民居主要分為三種：一種是傳統(tǒng)式住宅，即所謂“獨(dú)門獨(dú)院” 型住宅，日語(yǔ)稱作“一戶建”型住宅，房子的建筑材料主要是木頭，一般都具有“土間”、“居間”、“寢間”、“床間”、“應(yīng)接間”、“浴室”等部分。；另一種是公寓式住宅，日語(yǔ)稱作“共同住宅”，多為鋼筋水凝土結(jié)構(gòu)，其內(nèi)部格局也與我國(guó)的公寓式住宅大同小異；還有一種是舊式公寓式住宅，日語(yǔ)稱作“長(zhǎng)屋建”型住宅，外型狹長(zhǎng)，多為木造一層或二層建筑，由房主建造后出租給他人居住。據(jù)日本政府統(tǒng)計(jì)，至1998年止，日本共有有人居住的住宅4389.2萬(wàn)套，其中，傳統(tǒng)式住宅2527.8萬(wàn)套（其中一層型628.6萬(wàn)套）；公寓式住宅1645.8萬(wàn)套，“長(zhǎng)屋建”住宅194.8萬(wàn)套。

（4）婚姻

日本人的婚姻習(xí)俗雖然也受到海外影響，但更主要的是在本民族的傳統(tǒng)習(xí)俗的基礎(chǔ)之上逐漸發(fā)展起來(lái)的。隨著時(shí)代的變遷，特別是近代以來(lái)的巨大社會(huì)變革，日本人的婚俗也發(fā)生了很大變化。

按照法律規(guī)定，日本人在男滿18周歲、女滿16周歲后即可結(jié)婚。實(shí)際上，當(dāng)代日本社會(huì)已經(jīng)流行晚婚。1990年，男子初婚年齡為28.6歲，女子為25.9 歲。1998年，共有784596對(duì)新人結(jié)婚，婚姻率為0.63%。當(dāng)代日本人的婚俗基本上屬于“嫁入婚”，即一般是女方出嫁到男方家庭，也有少數(shù)男子由于女方家庭無(wú)合適繼承人等原因而入贅，即采用了“婿入婚”的形式，婚嫁的地域范圍也已比原來(lái)擴(kuò)大。他們的婚姻方式大體可以分為“戀愛結(jié)婚”和“介紹結(jié)婚” 兩種。不過，即使是戀愛結(jié)婚，一般也都要采用介紹結(jié)婚的形式，即都要有介紹人，都要經(jīng)過相親、定婚、送彩禮、舉行結(jié)婚儀式和婚宴等程序。

在現(xiàn)代日本，男女雙方在離婚問題上的權(quán)利是平等的，可以雙方協(xié)議離婚，也可以經(jīng)過家庭法院的調(diào)解或裁決離婚，還可以起訴到法院，由法院判決離婚。二戰(zhàn)以后，日本的離婚率逐漸增加。1998年，日本共有243183對(duì)夫婦離婚，離婚率為0.194%，接近于結(jié)婚率的三分之一。

（5）葬禮

簡(jiǎn)言之，當(dāng)代日本人的葬禮大體上可以分為在寺院舉行的佛教式、在神社舉行的神道式、在教堂舉行的基督教式、在葬禮儀式場(chǎng)舉行的無(wú)宗教式等4種。殯葬方式則可以分為土葬、火葬、風(fēng)葬等三種。現(xiàn)代日本人多用火葬，但火葬后還是要把骨灰埋入本家的墓地里。風(fēng)葬只存在于沖繩等西南海島的一部分地區(qū)。