牛肉西葫蘆餡包子的做法視頻

步驟1

冬瓜去皮洗凈擦絲，擦絲后再躲碎一點(diǎn)兒。然后用力把水份擠出來。

步驟 2

初步擠水后，撒鹽，以便腌出更多的水份。腌半小時(shí)左右，再次擠水。我一般都是前一天晚上就擠水，放冰箱過夜，第二天拌餡兒時(shí)再第三次擠水。擠水步驟非常重要，眾所周知，冬瓜餡兒最大的難點(diǎn)就是出水餡兒很稀，給后面包餃子帶來極大難度。所以盡量擠干一些。

步驟 3

蔥姜切末

步驟4

蔥先用香油泡著固住味道。

步驟 5

姜末放入拌餡兒的盆中，加老抽1大勺，生抽5大勺，鹽1茶匙（鹽最好依個(gè)人口味），少許胡椒粉，料酒適量，雞蛋1個(gè)，淀粉1大勺，因?yàn)槲屹I的是含18％肥肉的牛肉碎，所以就沒再加油，如果是精瘦肉碎，可以適量加些油。將肉餡攪拌均勻至上勁兒。一般做餡兒都會(huì)加一點(diǎn)水做水打餡兒，但是冬瓜無論怎么擠都還會(huì)出水，所以此時(shí)肉餡兒再干也要忍住千萬別加水。

步驟 8

第三次冬瓜擠水后加入肉餡兒中攪拌。

西葫蘆餡兒包子的做法

不放鹽的話那是喂兔子。不論包子還是餃子餡餅，做餡都要放鹽。不過這可是個(gè)技術(shù)活，放多了齁得慌，放少了沒有味，這需要多加練習(xí)。

牛肉西葫蘆餡餃子做法視頻

牛肉餡，一定要泡，泡兩個(gè)小時(shí)，清水洗完，然后放醬油，可以生抽加點(diǎn)老抽。如果有時(shí)間，可以煨一晚上 ，西葫蘆擦絲，剁丁擠干水，用油把西葫蘆包上要不餡出湯太多不好包，姜蔥切沫，提前熱點(diǎn)油爆香蔥姜撈出扔掉，再爆香花椒大料，這個(gè)油特別提味。溫水和面?zhèn)溆谩?/p>

再把肉菜油放到一起加耗油雞精鹽拌好，就開始包了。

西葫蘆羊肉餡包子的做法

步驟 1

1.餡料所需食材： 羊肉餡 西葫蘆 蔥 姜。 2.西葫擦成絲，蔥 姜切碎。 3.羊肉餡里放入姜、花椒水，順著一個(gè)方向攪打，花椒水不要一次加入，要分次逐漸加入。（加入花椒水是為了去除羊肉的腥味）要攪打上勁。 4.羊肉餡里放入花椒粉、醬油、面醬、鹽、蔥、香油拌勻，最后放入西葫拌勻即可。

步驟 2

5.將面粉和成面團(tuán)。（其中一半用熱水湯面，另一半用涼水和成面團(tuán)。）醒10——20分鐘。 6.將面團(tuán)揉一揉，然后將面團(tuán)搓成長條。 7.再揪成大小均勻的小劑子。 8.將小劑子搓圓按扁。

步驟 3

9.將小劑子搟成圓片。 10.放上羊肉餡。 11.包成餃子。 12.鍋中水開，放入餃子，大火蒸20分鐘。

牛肉西葫蘆餃子餡的做法

燙面蒸餃皮：面粉500g，開水250ml 和面：

1、面粉中慢慢倒入250ml開水，邊倒邊攪拌至面粉呈絮狀 2、待降溫后揉成光滑的面團(tuán) 3、覆上保鮮膜醒面一小時(shí)，包之前再次把面團(tuán)揉光滑即可 蒸餃餡：牛絞肉1kg，西葫蘆800g，雞蛋2個(gè)，蠔油4大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，花椒2大勺，八角4個(gè)，植物油60ml，小蔥5根，拇指大的姜一塊，白胡椒粉1大勺 西葫蘆牛肉蒸餃做法：

1、蔥切成蔥花，姜擦成姜茸，和雞蛋一并加入到牛絞肉中 2、繼續(xù)加入蠔油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一個(gè)方向攪打至肉餡發(fā)粘 3、一邊繼續(xù)攪打，一邊往肉餡中分幾次慢慢加入一馬克杯水或是高湯，讓肉餡完全吸收水分 4、小鍋內(nèi)加入植物油、花椒和八角，小火加熱5-8分鐘煉出香味，至花椒變黑后撈出香料，油冷卻至室溫待用 5、西葫蘆擦成細(xì)絲后加入半大勺鹽拌勻，腌10分鐘后擠出多余水分 6、擠干水分的西葫蘆絲加入肉餡 7、倒入冷卻的花椒油攪拌均勻 8、醒好的面團(tuán)搟皮包餃子，包好的蒸餃放在刷過一層油的蒸籠上，水開后大火蒸10分鐘即可

牛肉西葫蘆餡包子的做法視頻大全

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動(dòng)，朝著一個(gè)方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。

當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。