牛肉應(yīng)該怎么煮不會(huì)老?

牛肉煮的的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則是會(huì)導(dǎo)致牛肉被越煮越老的，因?yàn)榕Ｈ庵泻幸欢ǖ牟菟嵛镔|(zhì)，這些物質(zhì)在水中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，那么就會(huì)導(dǎo)致牛肉中的蛋白質(zhì)等發(fā)生變質(zhì)，其中的水分流失，從而導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)越煮越老的情況發(fā)生，所以牛肉確實(shí)是會(huì)越煮越老。主要有以下原因。

牛肉作為一種肉類(lèi)，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當(dāng)牛肉煮的時(shí)間變長(zhǎng)時(shí)，那么隨著時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì)被肌纖維固定，從而導(dǎo)致牛肉的口感變干、變硬，從而出現(xiàn)老化的情況。

其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，那么也會(huì)出現(xiàn)越煮越老的情況，這是一種正?，F(xiàn)象，所以煮牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

怎樣燉牛肉不會(huì)老

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牛肉燉完后嚼不動(dòng)補(bǔ)救

1、牛肉燉完后嚼不動(dòng)，可以加入一些紅酒進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右，然后出鍋時(shí)加入適量的蜂蜜，可以令牛肉燉爛一些。

2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會(huì)變軟了，變軟了之后牛肉就會(huì)吸收湯汁，變得更加入味，吃起來(lái)更好吃。

3.放入山楂或米醋，在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮，時(shí)間可適當(dāng)縮短。

4.做好的牛肉咬不動(dòng)可以加點(diǎn)純凈水，然后放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟，咬起來(lái)也不會(huì)那么費(fèi)勁了。

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牛肉燉了三小時(shí)不爛什么原因

1、買(mǎi)的老牛肉

小牛的牛肉嫩，而老牛的肉質(zhì)則非常的緊實(shí)，可能燉三小時(shí)也很難燉爛，因此買(mǎi)牛肉的時(shí)候一定要擦亮眼睛挑選。

2、先放了鹽

很多人燉牛肉的時(shí)候，會(huì)先放鹽，這樣肉一般都很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來(lái)會(huì)更香，風(fēng)味更足，并且爛的也更快。

3、水加的不夠

要想牛肉越煮越爛，加的水一定要夠，如果加的水不夠，那么就會(huì)一會(huì)加水一會(huì)加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會(huì)變軟了。

4、火沒(méi)用對(duì)

燉牛肉，一定要先用大火把水給煮開(kāi)，然后再是小火慢慢地?zé)酰@樣才能煮出牛肉的鮮香。不能一直開(kāi)大火，容易把水煮干。

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牛肉燉爛的偏方

1.選肉：燉牛肉適合用牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在里面，口感豐富。

2.打斷纖維：用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面，拍到肉的筋膜散開(kāi)，燉出來(lái)的牛肉就會(huì)很軟爛。

3.加入蜂蜜或紅酒：這兩樣食物中含有分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質(zhì)松軟。

4.加入糖和醋：因?yàn)樘呛痛啄軌蚱茐呐Ｈ饧?xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。

5.加入山楂：也可以在燉牛肉時(shí)簡(jiǎn)單地放一兩粒山楂，因?yàn)樯介泻幸欢康闹久负蜕介?，可促進(jìn)脂肪分解，同時(shí)提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

6.用啤酒代替水：大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，就很容易將牛肉燉爛了。

7.高壓鍋燉牛肉：先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開(kāi)水，上汽后煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無(wú)窮。

8.砂鍋燉牛肉：砂鍋一般需要小火慢燉，燉出來(lái)的牛肉軟爛、入味，非常好吃。

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燉牛肉最忌諱兩種佐料

燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。

首先，花椒和大料兩種調(diào)味料都是口感都是非常重的，這樣反而遮蓋住牛肉的香味；另外，我們常吃的黃牛肉一般是溫性的食材，而花椒和大料兩種食材性熱，放在一起燉容易加重牛肉的熱性，吃多了就容易上火，因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類(lèi)蔬菜一起燉

牛肉怎樣煮不會(huì)老

牛肉是很多人最?lèi)?ài)吃的肉類(lèi)食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說(shuō)的就是一種比較常見(jiàn)的做法——燉牛肉，說(shuō)起燉牛肉，很多人都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是總會(huì)把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買(mǎi)牛肉回來(lái)就是把牛肉用水洗一下就開(kāi)鍋里煮的，這個(gè)做法是錯(cuò)的，因?yàn)榕Ｈ馐菍儆谘^多的肉類(lèi)，直接燉的話牛肉吃起來(lái)有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì)更鮮美。

浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過(guò)后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過(guò)程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉蔻1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準(zhǔn)備調(diào)料：燉牛肉料包1個(gè)、香葉三四片、桂皮、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白芷3片、肉寇1個(gè)干辣椒兩仨個(gè)、陳皮5克、丁香三四個(gè)、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個(gè)拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細(xì)小香料放入料包中，防止燉煮過(guò)程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。

4.焯過(guò)水的牛肉撈出控干水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香。

6.炒香調(diào)料后，放入焯過(guò)水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水莫過(guò)牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

牛肉要怎么煮才不會(huì)老

步驟/方式1

牛肉用冷水浸泡一小時(shí)，中間更換一次水，這樣泡過(guò)的牛肉血沫很少，味道更好

步驟/方式2

備材，番茄醬和番茄任選

步驟/方式3

調(diào)料裝入一次性袋子，方便撈出

步驟/方式4

牛肉的血沫很少撇撇就好，放入調(diào)料，料酒煮沸

步驟/方式5

放入番茄醬和冰糖，拌均勻

步驟/方式6

放入生抽，鹽，糖調(diào)味，

重點(diǎn)3，蓋鍋蓋小火燉一小時(shí)，燜一小時(shí)，

步驟/方式7

另起鍋，煸熟土豆胡蘿卜

步驟/方式8

放入燉好的牛肉翻炒

步驟/方式9

放入湯汁，大火收汁

步驟/方式10

最后放入紅洋蔥

步驟/方式11

翻炒均勻，繼續(xù)收汁，靠火候收汁比淀粉好吃，裝盤(pán)

牛肉應(yīng)該怎么煮不會(huì)老化

食材：前腿牛肉、細(xì)蔥、生姜、蠔油、老抽、食用鹽、雞蛋、淀粉、食用油

具體做法步驟如下：

1.將牛肉洗干凈以后，放在砧板上，用刀切成薄片，不過(guò)大家記得也不要切得太薄了，因?yàn)槿绻〉脑?，在抓拌的時(shí)候牛肉很容易散掉，太厚則不易入味。全部切好以后，放進(jìn)一口大碗里。

2.洗幾根細(xì)蔥，只留下蔥白切碎備用，再來(lái)一小塊生姜，將其切成姜絲。

3.找一個(gè)空碗，把切好的蔥白和姜絲放進(jìn)去，接著用搟面杖搗碎，然后倒入少量清水，攪拌一下，放在一旁備用。

4.往裝牛肉的碗里加入一勺蠔油和少量老抽，然后戴上一次性手套，將調(diào)料和牛肉充分抓拌均勻。

5.把搗好的蔥姜汁水倒入牛肉里，繼續(xù)用手抓勻，直到蔥姜汁能夠被牛肉全部吸收，這樣能夠最大程度去除牛肉中的腥味。

6.接著再往牛肉里加適量食用鹽，再次抓拌均勻。

7.再重新取一個(gè)空碗，用蛋清分離器分離出蛋清，然后把蛋清倒入牛肉中，再次順時(shí)針抓拌均勻。

8.隨后，加入一大勺淀粉，還是朝著一個(gè)方向抓拌均勻。

9.最后，往牛肉里再倒入適量食用油，用以鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉吃起來(lái)口感才更鮮嫩，再次抓勻后，所有的程序就都走完了，放在一旁腌制大概三十分鐘左右。

【愛(ài)心小貼士】

1.挑選牛肉的時(shí)候，最好是選擇前腿牛肉或者是里脊牛肉，這些部位的牛肉較嫩，口感更好。

2.想要牛肉不塞牙，切牛肉的時(shí)候，一定不要順著紋路切，而是逆著紋路來(lái)切。

3.腌牛肉時(shí)，最好不要加料酒，因?yàn)榱暇茣?huì)加速牛肉的老化，使得口感變柴，還會(huì)有一股怪味。

切記，所有的步驟是不可以顛倒的，以上就是腌制牛肉的全部過(guò)程，其實(shí)還是蠻簡(jiǎn)單的，只要掌握步驟和訣竅就好。這樣腌制出來(lái)的牛肉用來(lái)炒著吃特別嫩，或者用來(lái)燙火鍋、燒烤都非常不錯(cuò)。

牛肉怎么煮才不老

最天然最美味的做法，在炒肉之前，在腌制味道時(shí)加一些啤酒，讓肉的皆為把酒“吸飽”比例是1斤牛肉一口杯八分兒滿那么多的啤酒，這樣炒出的肉不但不老，而且別有清香

當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會(huì)更好，但是我推崇有條件還是掛點(diǎn)兒蛋清。

用了這兩招之后，炒之前先把弄好的肉用油或者水過(guò)一下?lián)瞥?，在炒一定?huì)很棒的。

炒肉的口感對(duì)切肉也是有竅門(mén)兒的，豎紋橫切

大家可以參考一下，謝謝了

牛肉會(huì)不會(huì)煮老

牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(zhǎng)了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和燉也是這樣，下鍋后一段時(shí)間內(nèi)肉會(huì)硬，但隨著燉的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)越來(lái)越爛。

另外，肉的嫩度主要取決于結(jié)締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質(zhì)成分的含量與化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。其中，肌原纖維是構(gòu)成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細(xì)，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結(jié)締組織多，因此很難燉爛。

擴(kuò)展資料：

李時(shí)珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛”，對(duì)于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道。如果煮時(shí)再放一些醋，會(huì)更快煮爛。

燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì)更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。

參考資料來(lái)源：

牛肉應(yīng)該怎么煮不會(huì)老掉

1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

2、燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

4、買(mǎi)回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后。后放鹽，否則就會(huì)老。

5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來(lái)分鐘，洗凈再調(diào)味，煮的時(shí)候熱鍋冷油?？梢宰龀龇浅Ｄ鄣呐Ｈ狻Ｖ蟮臅r(shí)候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質(zhì)鮮嫩。