五寶素鮮湯
粟子肉250克、玉米2條、馬蹄230克、冬菇20克、胡蘿卜230克、生姜2片、鹽適量
1、將冬菇浸軟、去蒂、洗凈,加入少許姜汁、紹酒拌勻略腌,備用。2、胡蘿卜和馬蹄去皮、洗凈;胡蘿卜切滾刀小塊,馬蹄原個拍松,待用。3、玉米沖凈,橫切成段;粟子去皮洗凈、備用。4、用少許熱油爆香姜片,放入冬菇略爆炒,盛起,放入砂煲中,注入適量清水煮滾。放入玉米、胡蘿卜、粟子、馬蹄,以中小火煲滾至原料酥爛及湯濃后,調(diào)入適量食鹽即可。
炸素丸子
把白蘿卜和胡蘿卜擦絲,香菜切末,加軟豆腐和面粉,調(diào)進點水活成糊,別太希.再加點鹽和五香粉.調(diào)成丸子,用煎炸鍋或尖底鍋(別用平底鍋),放油(不要太多,素丸子不吸油)加熱后馬上把火關(guān)成中小火,一次放幾個進去炸,剛開始一輪會粘,等變黃后用木鏟翻面就行了。
炒素什錦
·特 色:顏色美觀,口味清香微辣- ·操 作: 鮮蘑去蒂,刀切進1/2深,用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段,削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。姜去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。
全部主配料用開不焯一遍。
起鍋放少許油,燒熱,投入全部主配料,加入雞湯及調(diào)料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出鍋- ·營養(yǎng)價值: 蘑菇 - 蘑菇的子實體內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。
素八珍
【基本材料】菜心 鮮露筍 西蘭花 鮮蘑菇 胡蘿卜 水發(fā)銀耳 水發(fā)冬菇 白蓮子
【菜譜做法】菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子(發(fā)好)焯水后撈出。加鹽、高湯煨入味后,潷出原汁碼在盤中,原汁燒開勾芡,淋在菜心上即成。
蘑菇燴素
材料:蘑菇1小罐,小棠菜4兩(160克),急凍鮮腐竹1/4包,生筋(油面筋)一串,茄子1/2個,甘筍花數(shù)片,姜2片,蒜片1粒。調(diào)味料:上湯(或水)約1/2杯,鹽1/3茶匙,糖1又1/2茶匙,蠔油1湯匙,麻油、胡椒粉各少許。
做法:
(1)小棠菜洗凈,切段。蘑菇略沖水,瀝干。鮮腐竹解凍后,吸干水分,切段,留用。
(2)生筋拖水至軟身,沖凈,揸干。茄子帶皮,洗凈,切粗條,泡油,瀝干油份,待用。
(3)燒熱油2湯匙爆香姜片及蒜茸,放入蘑菇和小棠菜略炒,澆少許酒,并注入調(diào)味料,燴煮片刻至菜略稔。
(4)將鮮腐竹、茄子條和生筋一同放入上項材料內(nèi),燴煮至材料熟透、入味及汁濃,加入甘筍花拌炒勻,即可盛上碟熱食
素食菜譜有哪些?
3款家常素食菜譜
煎燜苦瓜
用料 苦瓜500克,磨碎豆豉二湯匙,姜二片切細。
調(diào)味 鹽1/4茶匙,糖一茶匙,麻油、胡椒粉各少許,水3/4杯。
做法 1.豆豉加水一湯匙半拌勻。
2.苦瓜洗凈,切開兩片去瓤,切成約一寸寬,一寸半長的塊。
3.下油五湯匙,放下苦瓜煎至兩面黃色,再下豆豉、姜炒香、下調(diào)味煮開,慢火燜至入味,約需十五分鐘。收干汁即可上碟。
提示 豆豉易粘鍋,燜時要翻動。
絲瓜煮面筋
用料 絲瓜250克,厚菇六只,面筋175克,姜一片。
調(diào)味 1.鮮醬油一湯匙,鹽1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉各少許,上湯或水一杯。
2.勾芡;生粉3/4茶匙,水二湯匙。
做法 1.絲瓜刨去皮,洗凈切角形。
2.厚菇用清水浸軟,擠干水,去梗切片,加油一湯匙拌勻。
3.面筋放入開水中,加少許鹽煮十分鐘,取出冷后切片,放入滾油中炸至黃色撈起。
4.下油二湯匙,放下絲瓜炒至轉(zhuǎn)青綠色,下水一湯匙炒至將熟鏟起。
5.下油二湯匙,煸香姜、放入面筋及調(diào)味①,慢火煮十分鐘,放入厚菇再煮十分鐘,勾芡,下絲瓜拌勻上碟。
提示 面筋炸過才燜,能除去面粉味,雖然多費了些功夫,但味道更美。
土豆菠菜湯
用料 土豆300克,菠菜250克,面粉60克,炸面包丁25克。
調(diào)味 細鹽半茶匙,味精少許,素油六湯匙。
做法 1.土豆削皮洗凈,用水煮熟。菠菜洗凈用開水燙熟,然后將土豆、蔬菜分別用粉碎機攪成細末(也可用刀將菠菜剁碎),用煮土豆的水調(diào)好濃度。
2.取厚底鍋一個,放入素油和面粉置文火上攪炒,炒出香味后沖入開水,同時用鍋鏟使勁旋攪,不能有疙瘩。攪好后過濾,并放入豆泥和菠菜泥,再放細鹽和味精調(diào)好口味,裝入湯盆內(nèi),撒上炸面包丁即成。