牛肉能不能與酸辣椒煮著吃

主料

牛腩800克

輔料

西紅柿2個(gè)

洋蔥1個(gè)

燉肉料包1個(gè)

八角2個(gè)

草果1個(gè)

桂皮1段

蔥姜適量

食鹽適量

生抽適量

老抽適量

步驟1

主要食材

步驟2

西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。

步驟3

牛肉洗凈冷水下鍋焯水，燒沸后撇去浮沫

步驟4

焯過(guò)水的牛肉撈出

步驟5

鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。

步驟6

煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟

步驟7

把西紅柿炒軟。

步驟8

放入焯過(guò)水的牛肉

步驟9

加入所有調(diào)料

步驟10

加入熱水莫過(guò)牛肉調(diào)料

步驟11

置火上，大火燒沸后改小火燉

步驟12

慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個(gè)半小時(shí)）

烹飪技巧

小竅門(mén)：1、西紅柿頂端開(kāi)十字刀，放開(kāi)水里煮一分鐘，燙好的西紅柿撈出，很容易去皮。

2、關(guān)于燉肉放鹽：燉肉不管是豬肉還是牛肉，我一般都是會(huì)等到肉快熟的時(shí)候放鹽，鹽放早了燉出的肉容易發(fā)硬。

炒牛肉可以放酸辣椒嗎

1，洗凈的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的話，可以放冰箱稍微冷凍一會(huì)兒，容易切的更薄。

腌制方法：

加適量的老抽和蠔油拌勻，再加適量的蔥姜水，抓拌上勁。

加適量的鹽抓拌均勻，鹽會(huì)使牛肉充分吸飽水分。

待牛肉上漿后，加1個(gè)蛋清抓拌均勻。

待蛋清和牛肉充分融合，再加適量的生粉，抓拌均勻。

最后加適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分。

2，準(zhǔn)備點(diǎn)你喜歡吃的配菜，這里我準(zhǔn)備了平菇、豆皮、洋蔥和西紅柿。

3，再準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末、蔥白、香菜和檸檬，檸檬含有大量維生素，能去腥增香，沒(méi)有也可以不放。

4，砂鍋中加適量的油，放入蔥白和蒜末炒香，再放入西紅柿炒軟。

5，下入洋蔥、平菇和豆皮，再加適量的清水，蓋上蓋子煮開(kāi)。

6，水開(kāi)后下1片檸檬，沒(méi)有也可以不加，煮上3分鐘。

7，加適量的鹽、生抽、香醋、雞精，下入牛肉片撥散，稍微的燙煮50秒左右，牛肉剛剛煮熟就可以吃啦。

牛肉能不能與酸辣椒煮著吃呢

1．取出肥牛卷化凍，金針菇去根洗凈，尖椒切圈備用，蒜頭切碎，姜切片；我用的是＂恒都肥牛卷＂，成品有點(diǎn)碎。

步驟 2

2. 另起一鍋水燒開(kāi)，燙肥牛去浮沫。用筷子輕輕撥動(dòng)，讓其充分接觸滾燙的水，大約15秒可撈出肥牛燙老了就不好吃了。

步驟 3

.鍋內(nèi)入油，放入姜片、蒜瓣和野山椒段爆香，再放一勺黃燈籠辣椒醬翻炒片刻，然后加水燒湯。

步驟 4

在湯里加入1勺料酒、1勺白醋和適量的鹽，下金針菇大火燒開(kāi)，把金針菇撈出放入碗底。

步驟 5

稍后放入肥牛，攪拌均勻煮約30秒即可出鍋。然后撒上蔥花香菜，再撒上青紅辣椒段就好啦。

步驟 6

最近嘗試了用紅辣椒醬做酸湯肥牛，效果也很好。做法和之前一樣，只是把黃燈籠辣椒醬換成了紅辣椒醬。

燉牛肉放辣椒嗎?

可以。做辣椒沒(méi)有牛肉的話，也是可以幫豬肉的，但是豬肉的話，租了的肉質(zhì)沒(méi)有牛肉的緊實(shí)，這樣的話我們吃起來(lái)的時(shí)候，就沒(méi)有留著的那種味道，所以我們?cè)诔载i肉做的辣椒的時(shí)候，就需要把我們的豬肉炸焦一點(diǎn)。這樣的話就可以和牛肉的口感差不多。

煮牛肉能放干辣椒嗎

1.把水煮肉料取出。

2.把牛肉切片腌制，其中一包腌料倒入，再加料灑。

3.把切好的蔥姜，花椒粒，放熱鍋加油炒香，放入包菜斷生盛出裝碗。

4.鍋中加水或高湯，放牛肉片，加料包中的醬包，水末過(guò)肉片就行。煮2~3分中倒入裝包菜碗中。

5.把料包中干辣椒蔥段放入肉和包菜上。6.鍋中燒油，油熱好倒入碗中炸辣椒蔥段。放兩個(gè)香菜這道菜就完成了。

牛肉能不能與酸辣椒煮著吃呀

因?yàn)榕Ｈ鉀](méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現(xiàn)湯變酸的情況。

燉牛肉去除酸味的方法：牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水后倒掉換清水不再加料酒，直至沒(méi)有血水出來(lái)。 牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的干橘皮，這樣基本可以去除酸味了。

牛在被人們殺死之后，細(xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售，這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫(kù)，這對(duì)家庭來(lái)說(shuō)是根本不可能實(shí)現(xiàn)的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡(jiǎn)單的方法——

1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái)，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。

2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范。

買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?，不僅影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。

準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。

碎碎念：加入足量的開(kāi)水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開(kāi)水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。

煮牛肉可以放辣椒嗎?

食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)

配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具體制作步驟：

1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會(huì)兒

2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用

3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用

4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火

7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中

8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可