一、揚州豆腐

主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大蔥適量。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、花生油。

制作：1．將豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳發(fā)好備用；大蔥切成丁備用。3．炒鍋燒熱放油，將蔥丁下鍋翻炒出香味后，下入高湯；再將豆腐、火腿、木耳、青豆一起下鍋燒；放入鹽、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，裝盤即可。

特點：色彩鮮艷，口感嫩滑。

二、紅燒鯽魚

主料：活鯽魚2條(250g)。配料：冬筍25g。調(diào)料：醬油、白糖、料酒、姜、蔥、花生油。

制作：1．將活鯽魚宰殺，去鱗、去鰓、去膛，洗凈后，剞上花刀備用；冬筍切成片出水。2．炒鍋上火燒熱后，倒入油，放入鯽魚、蔥段、姜片一起翻炒至魚的兩面煎成金黃色，放入料酒、醬油、白糖、水、鹽用微火燉，直到燉熟裝盤。

特點：顏色紅亮，味道咸、甜、鮮。

三、毛豆米燒雞子

主料：活雞重約600g。配料：毛豆。調(diào)料：醬油、白糖、料酒、姜片、蔥段、花生油。

制作：1．將活雞宰殺、去毛凈膛，洗凈備用；毛豆去皮待用。2．將洗凈的雞改成塊狀，上鍋出水后待用。3．炒鍋上火燒熱后，放入花生油，倒入蔥段、姜片、雞塊、料酒翻炒出香味，再倒入醬油、鹽、高湯燉，雞塊酥爛前，下入少量毛豆、白糖，雞塊燉至酥爛出鍋即可。

特點：色澤紅潤，口味香、鮮、嫩。

四、韭菜炒干絲

主料：白干(白色豆腐干)5塊。配料：韭菜50g，紅大椒20g。調(diào)料：味精、鹽、油。

制作：1．先將豆腐干片成薄片，切成細絲，出水備用；再將韭菜摘凈，洗凈切成寸段；青椒切絲。2．炒勺燒熱，倒入花生油，先下入韭菜，炒出香味后，再放入干絲、青椒絲，下入鹽、味精翻炒，出鍋裝盤。

特點：白綠分明，口味咸鮮。

五、雞酥圓子

主料：豬肉175g。配料：馬蹄40g，雞毛菜50g。調(diào)料：醬油、白糖、料酒、姜、蔥、油。

制作：1．先將豬肉剁成肉餡，馬蹄剁成茸狀，雞毛菜摘凈、洗凈，蔥切段、姜切片。2．取一個盆，把肉餡、馬蹄倒入盆中，下入蔥姜末、鹽、料酒、雞蛋、水淀粉，攪拌均勻，打上勁。3．炒鍋燒熱后倒入油，再將肉餡擠成每50g6個大小的肉圓，炸制后待用；再取炒鍋放入湯，把炸好的肉圓倒入鍋中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、鹽、味精燒制；然后再上籠蒸至酥爛。4．將雞毛菜翻炒后倒在盤中墊底，把蒸熟肉圓倒在中間即可。

特點：色澤紅潤，肉圓酥爛可口。

六、豆芽炒韭菜

主料：豆芽200g。配料：韭菜50g，紅大椒20g。調(diào)料：鹽、味精、油。

制作：1．先將韭菜摘凈、洗凈后切成寸段；豆芽菜洗凈；紅大椒切成絲。2．炒勺燒熱后，倒入花生油，先下入豆芽菜，急速翻炒幾下，然后下入韭菜、紅大椒絲一起翻炒，放入鹽、味精即可出鍋裝盤。

特點：顏色鮮艷，口味清爽。

在揚州一般小炒店都做哪些菜??？有沒有人給提供個菜單參考參考？

家常菜，如：青椒肉絲、青椒土豆絲、紅燒肉、糖醋白菜、素三鮮、西芹百合、蝦仁玉米、椒鹽玉米、清炒玉米、紅燒鯽魚、青菜豆腐湯、西紅柿蛋湯、紫菜蛋湯....等等，都是價格不貴的，家常的。