肉絲菜做法 青椒肉絲 主料： 豬肉 青椒 調(diào)料： 油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒 做法： 1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）淀粉拌勻。
2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。
4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
要點： 1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
[編輯本段]做法二 原料： 豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法： 1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。
豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
春筍肉絲 做法一、原料：主料：豬里脊肉150克 配料：凈春筍50克 調(diào)料：精鹽5克,味精0．5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克（實耗60克） 二、制法：1．豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。
瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
三、特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
肉絲芝麻 芝麻肉絲 原料: 原料： 豬里脊肉1000克，姜片25克，蔥段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精鹽4克，紹酒50克，白糖30克，味精4克，白醬油20克，紅油100克，色拉油1000克（耗約150克）。
制法: （1）將豬肉洗凈，切成10厘米長、0.3厘米粗的絲，放入碗內(nèi)，加精鹽、白醬油、姜片（10克）、蔥段（10克）拌勻，浸漬約30分鐘后，取肉絲待用。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。
炒鍋留少許油復(fù)上中火燒熱，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲，待鍋內(nèi)燒開后，轉(zhuǎn)小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調(diào)料渣，再將鍋內(nèi)燒開后，轉(zhuǎn)小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調(diào)料渣，再將鍋轉(zhuǎn)至旺火上，下味精、紅油。
待湯汁干吐油時起鍋。
冷卻后撒上白芝麻拌勻即成。
特點: 色澤紅亮，酥軟化渣，味濃鮮香，微辣回甜。
龍爪肉絲 先將龍爪菜破成絲，切成二寸長，為主料。
豬瘦肉洗凈同樣切成二寸長，稍粗于火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災(zāi)粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內(nèi)留油約五錢，再將貴陽花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少許，放入鍋內(nèi)煉制，再加上本地生產(chǎn)的豆豉粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一并炒轉(zhuǎn)起鍋即可。
茭白肉絲 主料：茭白兩小根，肉絲小半碗， 配料：柿子椒半個，蔥姜絲適量，李錦記蒸魚豉油，淀粉，鹽，油 [編輯本段]做法 1、茭白、柿子椒切絲。
2、在肉絲中加入適量的李錦記蒸魚豉油和少許淀粉，腌制片刻。
3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。
4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨后放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。
提示：茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營養(yǎng)素比較豐富。
由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。
醬爆肉絲 【原料】 豬通脊肉250克，雞蛋清1個，蔥白末3克，蔥絲5克，姜末2克，紹酒15克，甜面醬25克，白糖5克，味精1.5克，醬油5克，精鹽1.5克，濕淀粉20克，豬油750克（耗約50克）。
【制法】 （1）肉切絲，用鹽、蛋清、濕淀粉拌勻上漿。
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下油，四成熱時倒入肉絲劃散、滑熟，瀝出。
鍋留油少許，放蔥末、姜末、甜醬炒香，再下白糖炒溶，加酒、醬油、味精及少許水，用濕淀粉勾芡，倒入肉絲，炒勻出鍋，盛入盤中，撒上蔥絲即成。
【特點】 醬香、肉嫩，咸中帶甜。
主料： 豬里脊肉250克，冬筍50克，雞蛋清少許。
調(diào)料： 醬油、面醬、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水淀粉、蔥、姜、植物油 制法： 1.將豬里脊肉改刀切成絲。
冬筍改刀切成線。
蔥洗凈改刀切成絲。
姜去皮洗凈切末。
2.將切好的肉絲放入碗內(nèi)，加少許雞蛋清、水淀粉攔勻。
鍋內(nèi)放油，燒至五成熟，下入肉絲滑熟，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)留少許油，下入姜末、蔥絲、面醬，炸出香味，放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉，炒一下，放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯，炒勻，勾水淀粉出鍋，裝盤上席。
說明： 要先將面醬炸出香味后，再放其他調(diào)料。
加鮮湯不宜過多，多了成菜味淡而不醇。
錢江肉絲 〖主料〗豬里脊肉 〖輔料〗蔥絲 姜絲 〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 甜面醬 醬油 辣油 制法： 1、先將豬里脊肉洗凈，切成絲，加鹽、味精、黃酒、淀粉等調(diào)料拌勻，上漿。
2、起油鍋，燒至三成熱時，倒入肉絲，劃散，至肉絲發(fā)白撈起，備用。
3、在鍋中留少許油，加入甜面醬、醬油、味精、黃酒，用水淀粉勾芡，倒入肉絲翻炒片刻裝盤。
最后淋入辣油，用蔥絲、姜絲圍邊。
〖特色〗肉絲紅亮，咸鮮微辣，醬香撲鼻。
◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
魚香肉絲 ◆ 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。
另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。
鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
