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寫幾個(gè)上海家常菜的做法

2023年01月14日 01:47:183

上海家常菜的做法:素鴨

原 料:

主料:豆油皮6張。配料:凈冬筍100克,水發(fā)冬菇50克。調(diào)料:植物油1000克(實(shí)耗50克),精鹽2克,味精2克,醬油15克,料酒25克,白糖5克,五香粉1克,香油25克。

制法:

(1)將冬筍煮熟切成絲,水發(fā)冬菇去蒂洗凈切成絲,下入燒熱的香油鍋內(nèi),加入精鹽、味精、醬油、15克料酒,炒拌入味,裝入盤中。

(2)將蔥、姜搗爛,用余下的料酒取汁,加入調(diào)料兌成汁。

(3)將豆油皮放在汁內(nèi)浸透,兩張一疊,直的向里平鋪木板上,再兩張直的向外壓前兩張一半,又將兩張壓在中間,再把吵好的配料以條形放在豆油皮上,兩頭留一空處,向前卷去,兩頭抄過來,卷成5厘米寬的扁條。

(4)將卷的接口處向上放在卷布上,約蒸1小時(shí),取出晾涼后,下入油鍋炸呈金黃色撈出。食用時(shí),斜切成條,擺入盤內(nèi),淋香油即成。

特點(diǎn): 酥脆鮮香,味美可口。

上海菜怎么做

按照其他菜正常做,然后加2-3倍的糖,即可

上海菜大排做法

上海大排的做法如下:
主料:大排360g
輔料:食用油適量,鹽焗雞粉20g
步驟一:將大排放在案板上用刀背剁一剁切開。



步驟二:放入盤子中,加入鹽焗雞粉。



步驟三:用手抓勻,腌制30分鐘。



步驟四:取平底鍋置火上,加適量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至兩面金黃。



步驟五:起鍋裝盤。

求上海菜的做法.

梅菜是紹興的地方特色菜,你去大的賣場(chǎng)一般都能買到,上海菜也不是都甜的,給你個(gè)網(wǎng)站www.gogocool.com有教做菜

教我做幾道上海菜吧

上海特色菜:“水晶蝦仁”

【原料】

精選大河蝦500克,雞蛋清1個(gè),味精5克,精鹽7.5克,淀粉15克和蘇打粉4克拌勻,生油600克(實(shí)耗40克),麻油1克。

【制法】

(一)將河蝦剝?nèi)ノr殼,加入清水500克調(diào)勻,分二次將蝦仁洗凈,用清水漂清撈起,放入笊籬內(nèi)瀝干水分,攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí),再用潔布吸干水分,盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉,再加入生油拌和,放入冰箱內(nèi)2至4小時(shí)取出。

(二)燒熱鍋放入生油,燒至六成熱時(shí)下蝦仁,速用勺劃散,待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。

(三)將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯,原鍋置于火上,放入蝦仁,傾入芡湯顛翻幾下,加入麻油推勻裝盤。

1、蛤蜊氽鯽魚
原料:
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發(fā)香菇一只

做法:
1:鯽魚治凈,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調(diào)料、姜塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置于湯盆中。
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調(diào)好料后倒入湯盆即成。

2、雙色蝦仁
原料:
鮮蝦仁500克 土豆絲250克 番茄醬25克

做法:
土豆絲裝入模具,炸成土豆盅.
蝦仁加鹽,胡椒粉等調(diào)料下5成熱油中滑熟.
番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下一半蝦仁,勾芡后裝入土豆盅內(nèi),圍在盤邊.
另一半蝦仁下油鍋,烹料酒雞湯,調(diào)好味后淋香油裝在盤中央即成

3、上海中炒面
原料:
上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、調(diào)味料:醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。

做法:
1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。
2、粗面用滾水煮熟過冷,瀝干水份,用2湯匙油、少許醬油撈勻。
3、燒紅鑊加油2湯匙,爆香姜絲,贊酒,倒下瘦肉絲兜勻,加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、 燒紅鑊加油2湯匙,爆香蒜蓉,倒下粗面大火炒透,加入肉絲、椰菜及調(diào)味炒勻下蔥絲上碟。

4、清蒸大閘蟹
料:
淡水蟹2500克,綿白糖150克,蔥花,姜末各50克,香醋,醬油各100克,香油20克。

做法:
用細(xì)繩將蟹鉗,蟹腳扎牢。用蔥花,姜末,醋,糖調(diào)和作蘸料,分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出,解去細(xì)繩,裝入盤中即可

5、八寶辣醬
原料:
已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,
肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,
熟豬油150克,水發(fā)海米,10克,濕淀粉40克.

做法:
將鴨肫片,雞丁,肉丁,肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內(nèi)炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開,小火燒3分鐘轉(zhuǎn)大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開,濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可.

6、水晶蝦仁
原料

精選大河蝦500克,雞蛋清1個(gè),味精5克,精鹽7.5克,淀粉15克和蘇打粉4克拌勻,生油600克(實(shí)耗40克),麻油1克。

制法

1、將河蝦剝?nèi)ノr殼,加入清水500克調(diào)勻,分二次將蝦仁洗凈,用清水漂清撈起,放入笊籬內(nèi)瀝干水分,攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí),再用潔布吸干水分,盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉,再加入生油拌和,放入冰箱內(nèi)2至4小時(shí)取出。

2、燒熱鍋放入生油,燒至六成熱時(shí)下蝦仁,速用勺劃散,待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。

3、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯,原鍋置于火上,放入蝦仁,傾入芡湯顛翻幾下,加入麻油推勻裝盤。