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你吃過哪些好吃的面食?

2021年10月22日 03:39:39140

感謝邀請(qǐng)!我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚,一個(gè)地地道道的北方人,從小吃面食長(zhǎng)大,對(duì)面食有種特別的情感,在我吃過的面食當(dāng)中,我認(rèn)為好吃又印象深刻的有三種:郟縣的羊肉饸饹面,老家的老式熗鍋燴面,上大學(xué)時(shí)附近小巷子里山西小飯館的豆角燜面。

郟縣羊肉饸饹面郟縣羊肉饸饹面在省內(nèi)特別有名,我老家與郟縣是鄰縣,所以我們當(dāng)?shù)赜泻芏噘u羊肉饸饹面的,第一次吃是在上初中的時(shí)候,學(xué)校門口有一家新開的饸饹面館,一個(gè)大鍋里煮著一鍋羊肉湯旁邊是一個(gè)電的饸饹床子,下面是一個(gè)大鍋,里面裝著熱水,把一團(tuán)面團(tuán)放進(jìn)去,打開開關(guān),在一陣轟隆隆的機(jī)器聲中,面團(tuán)變成了圓圓的面條,緩緩的下入下面的大鍋里,用長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子攪一下,水開后澆上冷水,再次煮開時(shí)就可以撈出過冷水了,過完冷水,澆上一勺漂著油花的羊湯,鹽,味精,撒上蔥花蒜苗,熱湯融化的羊肉辣椒,再加入幾片羊肉。一碗香噴噴的羊肉饸饹面就做好了。

根據(jù)我的吃貨經(jīng)驗(yàn),要想好吃,饸饹面煮8成熟,不過涼水,直接鍋挑,澆上羊湯,佐料,小料羊油辣椒,然后趁熱吃,這樣你才能吃到一碗讓你忘不了的饸饹面,這時(shí)的面筋道剛剛好。

老式熗鍋羊肉燴面燴面是河南的特色面食,在河南,天天吃燴面都吃不膩,燴面的做法大體有兩種,一種是煮面后直接調(diào)味沖湯加入熟羊肉和其他食材,一種是用生羊肉直接熗炒燴菜,加入熬好的羊湯,然后下入拉好燴面坯子,熗鍋燴面是老式的傳統(tǒng)做法,常見的就是小鍋制作,一鍋?zhàn)疃嗳?,有的地方?huì)用單鍋來做熗鍋燴面,一鍋出一碗,有經(jīng)驗(yàn)的吃貨都知道,再筋道的面條,如果在湯里泡久了,面條就會(huì)坨了,失去面條爽滑和筋道。用生羊肉熗鍋,燴入其他食材,調(diào)味,加入熬好的羊湯,這樣可以讓煮面的湯變得更加咸鮮味道更加濃郁厚重。小鍋煮面,縮短了面條在湯里里面的時(shí)間,到食客手里的時(shí)候,面條仍然是筋道的,當(dāng)然,羊油辣椒油是少不了的。

山西小飯館豆角燜面上大學(xué)時(shí),學(xué)校門口一個(gè)小胡同里開了一家山西刀削面餃子館,那時(shí)特流行白色的布上面寫著山西刀削面餃子館這幾個(gè)字,那是一家夫妻店,山西人,很純樸,老板能干,老板娘干活麻利,店不大但是收拾的很干凈,一到飯點(diǎn)就爆滿,涼菜都是現(xiàn)拌的,很便宜。主食是刀削面燜面和餃子。他家的豆角燜面那是一絕,出餐很快,面條紅亮,豆角很嫩,醬香濃郁,干濕度正好,就著大蒜能吃一大碗,除了好吃之外,關(guān)鍵是便宜。從那以后,我們幾個(gè)北方的孩子就成了那里的???。畢業(yè)后,我還回去吃過一次,老板娘還能認(rèn)出我來。后來吃過那么多燜面,都感覺沒有那個(gè)小面館的燜面好吃。

豆角燜面要現(xiàn)做的趁熱吃,這樣才能吃出面最佳的狀態(tài),如果放涼了,面就會(huì)變得粘糊,吃起來變得很膩。

后來還吃過很多的面食,但是閉上眼睛去想一想,腦子里浮現(xiàn)最多的就是這三種面食了,有時(shí)候特別想吃,但是我所在的城市這邊沒有賣的,即使有,但是也做不出那個(gè)味道,只好作罷。美食對(duì)于我來說,可能吃的一種情懷,一種懷舊。

結(jié)語作為一個(gè)北方人,會(huì)接觸到很多各種各樣的面食,但是總有幾樣會(huì)給我留下深深的印象,總也不能忘記。

如果說人生是一個(gè)大舞臺(tái),那么廚房就是一個(gè)小舞臺(tái),而我就是這個(gè)舞臺(tái)的主角,酸甜苦辣咸盡在掌握,用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美,用雙手創(chuàng)造生活的美!

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