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各大粵菜的做法

幾款粵菜的做法菜譜名稱 青蒜鯉魚(yú)湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 此湯蒜香濃郁，魚(yú)肉細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 基本材料 鯉魚(yú)1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。 制法：①鯉魚(yú)去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚(yú)、姜絲放入開(kāi)水鍋中煮，水開(kāi)后稍煮一會(huì)兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。菜譜名稱 什錦燴飯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味快餐,特點(diǎn)是食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富 特點(diǎn)：廣東風(fēng)味快餐,特點(diǎn)是食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富原料: 雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿卜,高湯各100克, 泡蘿卜40克,四季豆30克,大米飯400克.烹飪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿卜,泡蘿卜,四季豆后取出.爆炒 雞丁轉(zhuǎn)色后放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開(kāi)放醬油 精鹽,料酒,胡椒粉,倒入炒飯即可菜譜名稱 咖喱櫻桃 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 基本材料 田雞１２兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥１個(gè)，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約1 1/2茶匙。 調(diào)味：鹽3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶約1/2杯。做法：(一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個(gè)去皮切條，其余留下另用。(二)田雞洗凈濾干水，斬件放入生抽、胡椒粉適量、生粉約１湯匙，拌勻。(三)田雞泡油，備用。(四)酉芹段、紅甘筍一齊泡油，撈起備用。(四)鑊留少許油，放入干蔥頭，加11/2茶匙咖喱粉炒勻，下3/4杯水略煮。(五)放入田雞、洋蔥同炒，再倒入1/2杯淡奶同紗勻。(六)將西芹、紅甘筍放下，下3/4茶匙鹽，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。注意：咖喱櫻桃并非用水果櫻桃所做成，櫻桃在中菜中是指田雞腿。我們將田雞用咖喱煮成，是一款可配合多種食物制作的菜肴。菜譜名稱 蛋黃卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 美味誘人 基本材料 紫菜２片，鯪魚(yú)肉４兩，咸蛋黃２只，西芹１條。 調(diào) 味 鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水２湯匙，生粉1/2茶匙。做法：(一)在鯪魚(yú)肉內(nèi)放下調(diào)味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節(jié)切成長(zhǎng)條狀。(二)將鯪魚(yú)肉釀在紫菜上，放上西芹、咸蛋黃。(三)將紫菜卷起成條狀，利用小竹簾卷實(shí)。(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味誘人的蛋黃卷。注意：蛋黃卷是用魚(yú)膠、紫菜、咸蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以將餡料改變成其他款式，老少咸宜。菜譜名稱 蠔油牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味名菜。以腌牛肉為主料，用蠔油炒制而成。蠔油為廣東特有調(diào)料，用它烹制牛肉，蠔味鮮濃，肉質(zhì)滑嫩，制法簡(jiǎn)便，為廣東家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片500克， 蒜泥3克，蔥段、醬油、濕淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。烹飪方法：1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁；2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。蠔油提鮮 蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛(ài)的鮮味調(diào)料，在烹調(diào)中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時(shí)，還具有提色補(bǔ)咸的作用。