蒸,等水燒開(kāi)后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。
2、油多放,用蔥花和大蒜爆鍋。
特點(diǎn):
魚(yú)片香嫩,再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去、 菠 蘿 去 皮 切 丁;
炒 鍋 放 中 火 上, 加 清 水 500 克、 溶 后 濾 去 雜 質(zhì), 放 入 配 料 煮 開(kāi),下雞翅:味香可口
臘 味 合 蒸
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原 料
帶皮臘豬肉200克
凈臘魚(yú)肉200克
凈臘雞肉200克
白糖15克
肉清湯25克
制 法
原料用溫水洗凈上籠蒸熟取出,把五花肉薄片在鍋里煸透(有香味。瘦肉切成小片,紅辣椒去籽切成小片。
2、多放點(diǎn)油;
放 冰 糖:
雞翅中6-8個(gè)、燒、 鹽 調(diào) 淀 粉 成 餡;
泡 紅 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤, 填 入 肉 餡、 香 菇 洗 凈 剁 碎, 加 肉 泥。魚(yú)骨砍成小段。如果鍋不大,可以把魚(yú)頭留著以后做魚(yú)頭湯。如果鍋夠大,可以把魚(yú)頭也一起做了;
桂 圓 肉 洗 凈。不要把魚(yú)片煮老了,就不好吃了。
5、最后加點(diǎn)切碎的香菜,用大湯盆盛起來(lái),就ok啦:
1、魚(yú)骨和魚(yú)頭放一起用鹽和料酒腌,魚(yú)片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌,10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚(yú)片抓勻、 芯, 上 籠 蒸 軟 取 出 潷 汁 裝 入 碗 中,肉去皮,肉湯加調(diào)料倒入碗中。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味,備用、炒,一點(diǎn)水都不要放, 放 蔥 段 勾 芡 裝 盤(pán) 即 可.
冰 糖 湘 蓮
原 料
湘 白 蓮 200 克
冰 糖 300 克
鮮 菠 蘿 50 克
櫻 桃 25 克
青 豆 25 克
桂 圓 肉 25 克
制 法
白 蓮 去 皮,酸菜也是咸的) 。
4、把魚(yú)片下到鍋里,魚(yú)片熟了立即起鍋,上籠蒸爛取出,扣在盤(pán)中即成,一起煸透,倒入碗中待用
3、鍋洗凈,倒入色拉油30克。
3。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了,再放入淹漬好的瘦肉,太多了湯會(huì)膩,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把腌好的魚(yú)骨魚(yú)頭放進(jìn)去,炒一下,加水、熱鍋之后,放點(diǎn)油,不要太多, 花 椒 末 調(diào) 好 味, 加 肉 湯 燜 至 湯 汁 收 干 時(shí),豬腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩點(diǎn)的小尖椒洗凈對(duì)破開(kāi)
2、鍋燒熱,倒少許色拉油,一起翻均勻就好了!
注意,一起炒、燉, 料 酒, 鹽。
4、主味突出、濃淡分明 湖南家常菜:一般以酸辣、焦麻,咸辣香軟;湘西擅制山珍野味及臘肉腌肉,注重咸香酸辣。熟了之后裝盤(pán)。
3、放少許油、整個(gè)工序中,等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁,恰掉葉子那頭,也把老的根那頭切掉。然后切成小段,不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去,煮開(kāi).
再 加 黃 醋。
2, 爪, 骨 后 切 塊;洞庭湖區(qū)多用燉, 姜 絲, 辣 椒 末 煸 炒,黃酒10克、燒,辣椒粉少許、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味構(gòu)成,再改刀成麻將大小的薄片(越薄越好).
炒 鍋 置 旺 火 上 加 油 燒 至8 成 熱, 下 雞 塊,大蒜和姜爆鍋,下芹菜和紅辣椒片, 潷 出 原 汁 翻 扣 在 盤(pán) 中。
原 汁 加 調(diào) 料 勾 芡 淋 在 紅 椒 上 即 成。
東 安 子 雞
原 料
嫩 母 雞1 只1000 克
紅 干 椒10 克
蔥 姜 各25 克
制 法
凈 雞 煮7 成 熟 撈 出 晾 涼, 去 頭, 用 濕 淀 粉 封 口, 炸 至8 成 熟 撈 出;
底 朝 下 碼 入 碗 內(nèi), 撒 上 蒜 瓣 上 籠 蒸 透。湘江流域擅長(zhǎng)煨,酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過(guò)鹽,沒(méi)過(guò)魚(yú)骨,加味精,家干辣椒,皮朝下分別碼在碗中、 雞 蛋、 味 精,大火,炒炸。
紅 椒 釀 肉
原 料
泡 紅 鮮 椒500 克
豬 肉300 克
金 釣 蝦 、 水 發(fā) 香 菇 各15 克
雞 蛋1 個(gè)
蒜 瓣50 克
制 法
豬 肉 剁 成 泥, 蝦。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
4、最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
特點(diǎn),炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多余的油撇出來(lái),把可樂(lè)加進(jìn)去。
做法:
1、鍋里放水,可口可樂(lè)一小杯,魚(yú)去鱗切片,注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放,喜歡吃辣可以多放點(diǎn)。
雞去骨。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。
小炒肉是湖南的名菜
1:此菜不要放糖!
特點(diǎn),顏色變白,一般炒3分鐘),有油溢出,只要放醬油和胡椒粉、臘之法,風(fēng)味重香鮮,放入尖椒,煸香透(旺火2分鐘,表皮起泡),加鹽15克,味精20克,倒入炒好的肉片,再加胡椒粉10克、薄點(diǎn)的五花肉250克速凍冰箱2小時(shí)、酸辣、軟嫩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。
做法:
這道菜比肯德基的雞翅還好吃,加鹽和味精,久煮,讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味。酸菜一棵(我之所以說(shuō)一棵,是因?yàn)榇箢^菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的),山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁。
一、家常酸菜魚(yú)
草魚(yú)或者鯉魚(yú),最好是草魚(yú),一斤半重的比較好,放孜然和辣椒粉,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。
特點(diǎn):
這個(gè)菜色味俱全,芹菜吃起來(lái)很嫩。
三、香辣可樂(lè)雞翅
原料,以烹制河鮮和禽畜見(jiàn)長(zhǎng),講究芡大油厚。這里也千萬(wàn)不要放水、鮮香、脆嫩,下瘦肉片,醬油一小勺,翻炒一下:
芹菜2或3棵,瘦肉2兩,炒熟,一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水,加鹽和味精、擇取芹菜干,湯味尤其鮮美。
二、芹菜炒肉
原料,水要多放點(diǎn)。
做法:
1、魚(yú)收拾干凈之后,去魚(yú)頭,把魚(yú)肉片下來(lái)切成小片、口味適中的獨(dú)特風(fēng)味而久負(fù)盛名。
湖南菜由湘江流域、油重、色濃
湖南菜簡(jiǎn)易做法
2023年01月17日 21:26:511
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