1 吊鍋鴨舌 上海菜 上海菜 2 清燉獅子頭 上海菜 上海菜 3 果仁醬子排 上海菜 上海菜 4 粉皮燒魚(yú)頭 上海菜 上海菜 5 蒜泥白肉 上海菜 上海菜 6原籠粉蒸牛肉 上海菜 上海菜 7蟹粉排雞腰 上海菜 上海菜 8 八寶辣醬 上海菜 上海菜 9 上海醉蟹 上海菜 特色滬菜 10 紅燒烤麩 上海菜 特色滬菜 11 菊花黃魚(yú)羹 上海菜 特色滬菜 12 八寶辣醬(圖) 上海菜 上海菜 13 蝦子大烏參 上海菜 特色滬菜 14 蛤蟆鮑魚(yú) 上海菜 特色滬菜 15 鹽擦雞 上海菜 特色滬菜 16 干煎大蝦 上海菜 特色滬菜 17 薺菜山雞片 上海菜 特色滬菜 18 煙鯧魚(yú) 上海菜 特色滬菜 19 白汁鮰魚(yú) 上海菜 特色滬菜 20 青魚(yú)禿肺 上海菜 特色滬菜 21 生煸草頭 上海菜 健康菜譜 22 糖醋鯉魚(yú) 上海菜 地方特色 23 八寶辣醬 上海菜 地方特色 24 芝麻里脊 上海菜 地方特色 25 干貝萵筍 26 冬瓜球 上海菜 地方特色 27 哈蜊氽鯽魚(yú) 上海菜 地方特色 28 清蒸大閘蟹 上海菜 地方特色 29 黑胡椒牛柳 上海菜 地方特色 30 網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú) 上海菜 地方特色 31 涼拌海蜇頭 上海菜 地方特色 32 滑炒蝦仁 上海菜 地方特色 33 紅燒燒麩 上海菜 地方特色 34 清蒸大閘蟹 上海菜 地方特色 35 菊花黃魚(yú)羹 上海菜 地方特色
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有誰(shuí)知道上海有那些出名的菜譜??？

上海菜是從農(nóng)家便飯便菜發(fā)展而來(lái)，比較樸素實(shí)惠，以紅燒、生偏見(jiàn)長(zhǎng)，口味較重，善濃油赤醬。

該網(wǎng)站記錄了100多種上海菜的做法，以上詳細(xì)一點(diǎn)參考一下。

祝你愉快。(*^__^*) 嘻嘻……

上海本幫菜菜譜

工具/材料 豬肉 雞肉 排骨 火腿腸 雞蛋 鹽 醬油 辣椒油 香醋 糖

01 上海紅燒肉：將五花肉洗凈切塊焯水，鍋里倒油放入冰糖化開(kāi)至褐色，倒入五花肉翻炒，中小火將肉炒至微黃，加入蔥姜蒜等佐料繼續(xù)翻炒，然后加入料酒，醬油將肉炒至上色，加入適量清水蓋上鍋蓋燜半小時(shí)，然后將蔥夾出來(lái)，加入少許鹽，最后大火收汁即可。

02 糖醋小排:先將排骨洗干凈焯水，加入少許鹽、料酒、生粉、蔥段和生姜腌制半小時(shí)，熱鍋倒油，溫油時(shí)倒入排骨，炸至金黃時(shí)撈起備用，過(guò)洗凈后倒入半碗清水加番茄醬，緊接著倒入糖醋汁，大火燒開(kāi)，再倒入排骨，大火燒至收汁即可。

03 白斬雞:雞肉切好焯水放進(jìn)鍋里，倒入調(diào)料和料酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)至中火煮熟撈起，表面上刷一層香油，冷后裝盤，加上蔥姜蒜末和醬油就ok了。

04 火腿腸雞蛋羹;火腿腸切丁，雞蛋調(diào)勻加入火腿腸攪拌均勻，鍋內(nèi)燒水將開(kāi)時(shí)將雞蛋放蒸籠上，蒸十五分鐘，加入醬油，撒上香菜。

特別提示 做菜時(shí)一定要注意火候，調(diào)料使用要適量，還要注意不要發(fā)生火災(zāi)了哦，很危險(xiǎn)的。