漢族。占全市總人口的1.85%。

商丘市主要有回、漢2個民族，但也有其他少數民族在此定居。這些民族是：蒙古族、藏族、維吾爾族、苗族、彝族、壯族、布依族、朝鮮族、滿族、侗族、瑤族、白族、傣族、黎族、土家族、土族、撒拉族、裕固族等。漢族人口占商丘市總人口的98.1%，河南商丘的文化風俗、飲食習慣皆以漢族為主。

截至2016年底，商丘市共有少數民族43個，少數民族總人口16.6萬，占全市總人口的1.85%，主要有回、蒙古、滿族等。回族人口16萬，其中回族人口總數居河南省第二位。屬于民族大市，少數民族千人以上的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街道39個，其中民族鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）4個，少數民族聚居村93個。具有大分散小聚居的顯著特征，是典型的民族散雜居地區(qū)。

1、飲食

商丘是中華烹飪鼻祖伊尹的誕生地，烹飪匯古今于一爐，地方特色各類名吃有千余種之多。商丘菜法取乎自然，用料真實，原汁原味，有色香味濃之譽，無華而不實之嫌。所用器皿也是大盤子、大碗，看上去大開眼界，吃起來大氣磅礴。其中，比較有特色的、盡顯中原傳統(tǒng)烹飪技藝的菜肴有砂鍋羊肉、子衣燉甲魚、烏雞燉子衣、垛子羊肉、蟲草燉葫蘆雞腿、炸八寶葫蘆鴨、蔥燒梅花參、翡翠魚肚、三秋烤河鰻等。還有開花燒餅、蔥油餅、胡辣湯、油茶等一些特色小吃。