粵菜的特點(diǎn)都是結(jié)合在具體的菜式上。

最快讓人理解就是為你們介紹一道具體的菜式。廣東人在吃飯時候經(jīng)常說的一句話，無雞不成宴?，F(xiàn)在來看看粵菜的經(jīng)典作品：白切雞。這道菜體驗(yàn)了粵菜的清、鮮、爽等特點(diǎn)。

做法是：先把雞放在開水里泡熟，這就保持了雞的原味鮮味。然后再砍成一塊塊，利害的師傅可以在砍完雞之后還能擺盤成一只完整的雞。

這個做法非常注重雞的新鮮，因?yàn)檫@樣才能讓人吃起來有雞鮮甜的味道。雞在開水里泡熟，沒有添加任何調(diào)料是非常的清的。在吃的時候再根據(jù)個人口味添加姜，醬油等調(diào)料。同時對雞肉的質(zhì)地也有高要求，不能霉也不能太老。需要剛剛好的硬度，連上雞皮一塊吃是一種脆爽又鮮甜的感覺，非常棒。

廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。

廣東菜的特點(diǎn) :

１、選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。不問鳥獸蟲蛇，無不食之。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。

２、刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩。

３、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。

４、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系 廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系。烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。廣東菜的調(diào)味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料。