爽天天天天天天天,亚洲另类激情专区小说婷婷久,国产成人a大片大片在线播放,国产午夜免费一区二区三区

Skip to main content
 首頁 » 美食

12道美味海鮮的家常做法大全怎么做好吃視頻

2023年01月21日 11:34:321

清蒸大閘蟹海苔魚?和爆炒小龍蝦,…水煮海鮮肉…………爆炒肉片…………一鍋燉,一鍋燜,一鍋煮,一鍋炸至金黃色即可食用…………什么事情都沒有

炒海鮮都怎么炒!

整只雞用針扎空,焯水,鍋中放入清水,水開后放入枸杞黨參鹽雞粉十三香。

大家有沒有這些海鮮的烹飪方法?

海鮮湯類幾款:

魚柳酥皮海鮮湯
主料:
魚柳(魚背脊肉)250克,急凍蟹肉、帶子各約10克),龍蝦1只,白菌忌廉湯1罐,蒜頭2粒,食鹽、胡椒粉少許,酥皮1張。
做法:
1、魚柳、蟹肉洗凈,瀝干水,切方塊;帶子解凍;龍蝦放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜頭去衣,切成蓉。
2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎鍋中煮融,加入蒜茸及海鮮,大火炒至僅熟。
4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi),加水,倒入海鮮,上蓋酥皮,掃上蛋漿,放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。
備注:
酥皮在超級(jí)市場(chǎng)有售,購后可放冰箱中凍格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解凍,待軟身后便可取出,先撒上干粉,再用搟面杖搟薄,取出需要的分量。

人參海鮮湯(大補(bǔ)元?dú)?,增?qiáng)體質(zhì))
制法:人參l0g,干貝、熟豬肚各30g,鮑魚50g,冬筍60g,水發(fā)海參、雞肉各300g,蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g,豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。
人參潤(rùn)軟切薄片,泡入酒中5~7天,得人參酒,人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡,豬肚,冬筍片、雞肉、海參切丁,冬筍用沸水燙透,肚丁、雞丁、海參用開水燙過;鍋中放豬油,放蔥、姜煸出香味,烹人料酒和雞湯調(diào)味,把所有原料一同放人沙鍋中,用文火煲至肉熟,加入人參酒,再燉10分鐘,飲湯吃肉。

功效:大補(bǔ)元?dú)?,增?qiáng)體質(zhì),適用于老年體弱者四季食用。

豆腐海鮮湯
原料:魚肉、菜心各約80克,蝦仁約120克,豆腐1塊,姜1片,清雞湯1罐,水2罐,鹽適量。
調(diào)味料:鹽1茶匙,糖?茶匙,胡椒粉少許。
制法:
(1)魚肉洗凈切片,與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
(2)豆腐洗凈,瀝干水,切厚塊。
(3)清雞湯加水煮開,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘,再以鹽調(diào)味即成。
特點(diǎn): 湯清味鮮。

奶油海鮮湯
原料:面粉、牛奶,及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料,可以加鮑魚、蝦仁等。
作法:先將黃油和雞蛋混合,炒出香味,加入牛奶,攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾,此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味,加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。

山慈菇海鮮湯
[配方]山慈菇30克,鮮牡蠣250克,鮮文蛤250克,海藻30克,水發(fā)海帶絲45克,活蟹2只,活蝦60克,蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。
[用法]牡蠣、文蛤燙開剝?nèi)狻sπ氛羰烊∪?,蟹骨煅后研末。取牡蠣?0克、文蛤殼30克,水煎半小時(shí)后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小時(shí),去渣取汁,加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟,兌入調(diào)料即可食用。酌量分次服,連服10—15天。
[功效]化痰軟堅(jiān),消腫散結(jié)。
[主治]痰濕不化之乳腺癌。

羅勒海鮮湯
原料:紅番茄,2個(gè)。洋蔥丁,適量。蒜末,少許。草蝦,4只。魚片,適量。蛤蜊,適量。鮮干貝,適量。香草高湯,適量。甜蜜羅勒,1把。鹽,適量。
制法:
1,將紅番茄切成小塊,持用。
2,用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料,番茄塊略炒,現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調(diào)味,起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可(羅勒遇熱后容易氧化,所以要把羅勒均勻地拌入湯中,避免與空氣接觸。
友情小貼士:把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦!

洋蔥海鮮湯
材料:需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。
做法:將雞蛋打散,加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻,上屜蒸熟,取出待用;分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟,撈起后放在蒸好的蛋上;鍋內(nèi)放清湯,用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味,煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。
說明:可用于幼兒園的每日食譜的制定,豐富菜肴的品種。

梅子海鮮湯
[原料/調(diào)料] 蝦子 8尾 蛤蜊 6兩 花枝 6兩 蒸魚梅子醬 1/2杯 水 3又1/2杯
[制作流程]
(1)將海鮮洗渜瀝乾備用。
(2)將水加熱煮至沸騰后,同時(shí)將蝦子、蛤蜊、花枝及蒸魚梅子醬一起放入煮沸后,立即熄火,乲將浮出的泡沫撈起不要,即可將梅子海鮮湯盛入深眕中食用。
想喝較清淡的海鮮湯也可以將醬料先與熱水煮入味約10分鐘后,再將材料撈掉后,再放入海鮮材料煮熟即可。

海鮮湯飯
材料:牡蠣150克,文蛤10個(gè),透抽小1尾,蝦10尾,魚板半塊,筍小1棵,姜4片,芹菜2棵。
調(diào)味料:鹽2小匙,胡椒少許。
作法:1、牡蠣洗凈,透抽切花再切片,魚板切片,筍切絲,姜切絲,芹菜切珠。
2、鍋內(nèi)放5碗水(或高湯),煮沸后放入筍比煮2分鐘,依序放入透抽、魚板、文蛤、蝦、牡蠣。
3、全部材料煮熟后,加鹽、胡椒、再撒上胡椒。淋在白飯上即成為海鮮湯飯。

辣海鮮湯
這是一道非常鮮美,開胃,辛辣的湯。主角必需是一條新鮮,肉厚,刺少的魚。其它海產(chǎn)配料可按個(gè)人喜好決定。
材料 :鮮魚一條打理干凈切大塊;蛤,嫩豆腐,磨故,姜片,蒜蓉,節(jié)瓜,胡籮卜,京蔥,辣交。
調(diào)味料 :辣豆醬2湯匙,辣交粉3湯匙,料酒,醬油,雞精。
做法 :鍋里水燒開,放入所有材料煮滾,加入所有調(diào)味料拌均,上蓋燜10分鐘,滴上麻油既可。

越南風(fēng)酸辣海鮮湯
材料
1. 海鮮(任選一種):
-魚:馬頭魚、青衣
-蝦、干貝
-新鮮淡菜
2. 湯頭
-蒜頭6粒,紅蔥頭3粒,洋蔥半個(gè),紅辣椒1條,香茅4根
-椰子水(選用)
-高湯
-蕃茄濃汁 2大湯匙或蕃茄一顆(切小?。?br> 3. 配料
-香菜,九層塔
-魚露
-新鮮檸檬半顆
一、傳統(tǒng)越式做法:
將湯頭中蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、紅辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁機(jī)中打碎,將汁過濾留用。
將湯鍋加熱,放入橄欖油二匙,油熱后將蕃茄濃汁(或新鮮蕃茄)炒香。
將湯汁倒入湯鍋中,再放入椰子汁及高湯,煮熟后放魚露調(diào)味。
湯再煮滾后,放入海鮮,海鮮熟后即可關(guān)火,再加香菜末(或九層塔末)就可起鍋。
二、改良義式做法:
將蒜頭、紅蔥頭切末,香茅切小段,紅辣椒切小片。
湯鍋以小火加熱,放入橄欖油二匙,將蒜頭、紅蔥頭末炒香,再放入新鮮蕃茄粒。
放入高湯及適量水,開后再加魚露、香茅段煮五分鐘。
將香茅段撈起,放入海鮮。起鍋前,加香茅末、新鮮檸檬汁。

紅花海鮮湯
功效: 補(bǔ)腎益精,活血補(bǔ)血。
用 料 水發(fā)海參100克,鮮鮑魚50克,大蝦2只,藏紅花10克,料酒、精鹽、味精、蔥、姜、熟豬油各適量。
制 法 將大蝦去皮、腸,與海參分別切片,鮮鮑魚洗凈放碗內(nèi)加料酒及適量清水,上籠蒸爛取出,切成薄片。蔥切段,姜切片。藏紅花去雜物放小碗內(nèi)加開水沏好。鍋中加豬油適量燒熱,投入蔥段、姜片煸出香味,倒入蒸鮑魚的原湯,燒開后撇凈浮沫,撈出蔥、姜,放入鮑魚片、大蝦片、海參片燙透盛出。將料酒、精鹽、味精、沏好的紅花放在鍋內(nèi)燒開,澆在碗中即成。
用 法 隨量服用。
注 釋 本湯中海參具有補(bǔ)腎壯陽,養(yǎng)血潤(rùn)燥。除溫利尿之功效;藏紅花具有活血化瘀,散瘀開結(jié)之效。兩者相配使補(bǔ)而不膩,相得益彰。脾虛不運(yùn),皮膚濕疹、皮炎病毒及陰虛火旺者慎用。
適應(yīng)癥: 腎血虧損,夢(mèng)遺陽痿等虛弱癆怯之癥。

西班牙海鮮湯飯
材料:
大蝦6只、銀雪魚2片、魷魚1只、紅椒/青椒各1只、蕃茄3個(gè)、洋蔥2個(gè)、蒜頭適量、月桂葉Bay Leaves 2片、紅椒粉Paprika適量、雪莉酒適量、米1杯、洋芫荽適量。
做法:
1. 首先將各種海鮮洗凈,銀雪魚去片切件,魷魚切段,鮮蝦去頭去殼切段備用。
2. 蒜頭、洋蔥切粒待用,青紅椒去籽切長(zhǎng)條。
3. 油鍋中先把蒜頭、洋蔥及青紅椒以慢火炒至軟身。
4. 注入雪莉酒,并把月桂葉及紅椒粉放入炒勻。再將魷魚及切好之番茄粒放進(jìn),再炒約5分鐘呈濃汁狀。
5. 將4杯清水及1杯米注進(jìn)鍋中,同煮約15分鐘,期間不時(shí)攪拌以防黐底。
6. 待米粒由硬變軟并開始收水濃稠時(shí),放入魚肉及蝦肉。魚蝦熟后即可以鹽及生磨黑椒調(diào)味,取走月桂葉即可上碟,碟面灑上少許青紅椒粒及洋芫荽。

喜歡海鮮可能會(huì)有n多個(gè)理由:營養(yǎng)豐富、口感好、適合多種烹飪方法……尤其在夏天,厭倦油膩之物的腸胃更需要用海鮮來填充。

現(xiàn)在菜市場(chǎng)上可以買到的海鮮品種是越來越多,以往只在酒樓才能吃到的海鮮漸漸“飛入尋常百姓家”。海鮮好吃,但做好海鮮卻不簡(jiǎn)單,就讓專家來給我們支幾招吧,廣州飲食商會(huì)副秘書長(zhǎng)姚學(xué)正和家庭主婦黃太太做海鮮自有其法。



一般來說,如果不懂做海鮮,那么最好的辦法就是清蒸,不但簡(jiǎn)便易學(xué),更可以保持海鮮的原汁原味。只要記住了以下的小秘訣和程序,包你做出的魚不比在餐館里的遜色。

1、魚的重量最好控制在一斤左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去既美觀,生熟火候也易于把握;

2、將魚收拾干凈后,可在魚體兩側(cè)抹勻色拉油,再沾少許白酒;

3、取大塊生姜,切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;

4、一定要在蒸鍋水開后,再將魚入鍋,千萬別涼水就將魚上鍋蒸;

5、蒸6-7分鐘即關(guān)火;

6、關(guān)火后,別急著打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后再出鍋,隨后將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、油、少量鹽)淋遍魚身,再隨意擺上幾根散香菜后即可上桌。

要點(diǎn)補(bǔ)充:

1、如果是清蒸稍大的魚(重量應(yīng)控制在兩斤左右),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘,但不要太長(zhǎng)時(shí)間。

2、蒸稍大的魚時(shí),可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱。

清蒸多寶魚

多寶魚撒上鹽、味精、酒、姜、蔥,入鍋大火蒸7分鐘;撿出蒸過的姜蔥,然后在魚身上放上蔥絲、生抽、老抽,淋上熱油即可。肉厚少刺,鮮美無比。

煎魚

超市里買到的一些冷凍魚,因?yàn)榻?jīng)過冷藏,更適合用煎的方法。煎魚最大的難處在于粘鍋,要想煎魚不粘鍋,以下幾個(gè)步驟需要注意:

1、鍋洗凈,揩干后燒熱,然后放油,再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng),使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí),將魚放入,魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng),這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后,將魚放進(jìn)去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整,也不會(huì)粘鍋。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

4、將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。



在酒店里吃蝦,終究是貴一些,而自己買回家做,則便宜不少。最簡(jiǎn)單的做法就是白灼,只要是新鮮的蝦,幾乎都可以拿來白灼,其中又以海蝦、沙蝦為上品。把蝦洗凈,開水煮熟即可。黃太告訴了個(gè)小竅門,煮白灼蝦的時(shí)候,可在開水中放入檸檬片,這樣可使蝦肉更香,味更美而且無腥味。

除了白灼,還有以下幾種做法:

美極蝦:

做法:熱炒,隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。

竅門:一定得加醬油。

適合蝦種:頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的,蝦頭香而脆,讓人回味無窮,把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。
鹽焗蝦:

做法:鹽焗其中一個(gè)簡(jiǎn)單的做法,是將蝦放進(jìn)沒有水的鑊內(nèi),慢火煎,等到快熟的時(shí)候加鹽、加油,便大功告成。

竅門:用粗鹽。

適合蝦種:做鹽焗的蝦宜大,基圍蝦是不錯(cuò)的原材料。

炒蝦仁:

做法:將生蝦剝?nèi)ネ鈿ぁ兾r有一個(gè)小竅門,要先洗蝦再剝殼,這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法,可以加青菜、瓜類、干果甚至水果,味道清甜,而且沒有了剝殼的煩惱,吃起來暢通無阻。

竅門:炒蝦仁也有一個(gè)小竅門,蝦仁要先和好調(diào)味料,腌制一會(huì)。

適合蝦種:桂蝦、麻蝦等都可以。


蟹的做法也有很多,清蒸、煲粥、油炸……現(xiàn)在介紹一款咖喱蟹,咖喱在超市即可買到。

咖喱蟹:

材料:螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。

做法:

1、將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用,洋蔥也切絲備用。

2、起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中,炒熟至外表呈金黃后撈出備用。將鍋燒熱,加入洋蔥、紅辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出后,再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段,加入醬油、椰奶,炒熟后裝盤,撒上香菜末即可。