品嘗溫州各地的“非遺”美食做一個有文化的溫州吃貨吧!

　　溫州市區(qū)篇

　　燈盞糕

　　特色：外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨具風味。

　　介紹：燈盞糕外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿，肉餡以蘿卜刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。

　　溫州膠凍

　　特色：口感清涼、滑潤

　　介紹：以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水煮沸，溶化后冷卻即成。吃時用刀切成小塊，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。

　　永高魚餅

　　特色：肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、韌性好

　　介紹：永高魚餅在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，完全采用東海新鮮野生海水魚為主原料，配以獨特的調(diào)味品，利用先進工藝精制而成。

　　永嘉篇

　　永嘉麥餅

　　特色：食之松脆弱，爽口不粘牙

　　介紹：麥餅是溫州的名小吃，也是永嘉人長久以來大米飯以外的主食。一個麥餅的原配料是：半斤麥粉，一個雞蛋，一湯匙菜油，攪拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鮮肉、炊蝦、味精。

　　楠溪素面

　　特色：細如銀絲，潔白柔韌，晶瑩爽滑，口感極好

　　介紹：：楠溪素面煮出來看似和普通的面條無甚區(qū)別，但它做的過程可是不一般。素面做好之后，必須在太陽下暴曬幾天。這個時候，白色的素面掛滿了村前院后。纖絲翻飛，素面飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。

　　歷史：溫州人對素面并不陌生。溫州各地均有生產(chǎn)，不過論其品質(zhì)之優(yōu)，首推永嘉楠溪素面。楠溪素面，其成品常被交疊成“8”字形，因此又稱“8”字面。楠溪素面，迄今已有一千余年的歷史。在南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉南崖扎寨抗元時，就曾用“白紙代素面晾在竹竿上”而計退圍攻的元軍，成為古今美談。楠溪素面，細如銀絲，潔白柔韌。楠溪沿江居民歷來將素面視為食中上品，常將素面招待客人。在永嘉農(nóng)村，過去人們走親訪友時常以素面相贈。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素面，俗稱為“長壽面”，以討吉利。而媒人在說媒成功之后，常會美滋滋地去新娘家喝“素面湯”。

　　樂清篇

　　清江三鮮面

　　特色：具有味夠鮮、料夠足、湯夠濃、面夠韌等

　　介紹：清江三鮮面注重的是味道，因此從選料到加工，都是很講究的。為了保證這碗面夠鮮香，一般都會放置三種以上的海鮮，如牡蠣、蟶子、小蝦、跳魚、蛤蜊之類，而這些海鮮一般都是在清江本地進貨的，原料選用比較新鮮，還是現(xiàn)煮現(xiàn)賣。

　　白象香糕

　　特色：味香撲鼻、色白味甜、糯而不粘、酥松爽口

　　介紹：樂清白象香糕，在當?shù)赜炙追Q板糕，始創(chuàng)于清朝末年，由北白象鎮(zhèn)白塔王村民間手工食品技藝師王宏昌潛心研究創(chuàng)制，距今已有百年歷史，以“公記”牌和“公久”牌兩大香糕最為有名。它以糯米粉為主料，芝麻、棉白糖、柑桔餅為輔料，經(jīng)蒸炊而成，是溫州地區(qū)著名的傳統(tǒng)糕點。

　　大荊炒粉干

　　特色：又香又鮮，散發(fā)出親切的農(nóng)家氣息。

　　介紹：炒粉干是樂清大荊鎮(zhèn)的特色小吃，在雁蕩山大家也喜歡吃炒粉干，但是大荊鎮(zhèn)上的味道最地道。大大的鐵鍋、豬油、土鴨蛋??成就頗負盛名的大荊炒粉干。紅色的溪蝦、綠色的芹菜、金黃色的雞蛋。粉干要炒的韌性很足，豬油要完全滲入粉干，蔬菜、海鮮和雞蛋的香味充分混合在一起，這樣就會又香又鮮，散發(fā)出親切的農(nóng)家氣息。

　　文成篇

　　文成拉面

　　特色：其實味道在拉面，佐料只是一種點綴。

　　介紹：已有幾百年歷史。其制作方法是：將白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌勻，再用雙手反復(fù)揉至粘性成團。然后切成1厘米寬，上蓋濕毛巾防干燥。約過15至20分鐘，雙手將其兩端提起，邊拉邊抖，即可任意延長。有些人拉至近一米長時，再合并重新拉細至棉紗一般，拋入滾湯中，稍煮即熟，撈起加入調(diào)味輔料，便可食用。飲酒的最高境界是“花看半開，酒飲微醺”。吃面的最高境界就是“面吃微飽、下次還來”了。

　　文成狗肉

　　特色：色味俱佳、具有食療價值

　　介紹：將健康狗肉剁成小塊，以紅酒增香去味，配入當歸、桔餅、黑木耳、香菇、大茴香等佐料燴熟、色味俱佳。具有“安五臟、補胃所、壯陽道、益氣力、厚腸胃”等食療價值。

　　泰順篇

　　九層糕

　　特色：香糯而微甜，入口清爽

　　介紹：九層糕，也叫九重糕，它是多層米面層重疊而成，做法同米面層，即將一層米面層蒸熟后，不將它與鍋底剝離，繼續(xù)加上一層蒸熟，如此反復(fù)，直至達到所需厚度。

　　綠豆腐

　　特色：清熱解毒，是盛夏防暑降溫的佳肴

　　介紹：又稱觀音豆腐。原材料是一種叫豆腐柴的木本小灌木，多野生在溪流邊沿等地，在離泗溪不遠的小村莊均竹坑比較多。主要將豆腐柴葉子摘來洗凈，取其汁，可以加適量水稀釋，而后放入少許清涼的牙膏，攪勻，加蓋，放置，待冷凍，隨自己喜愛加些湯料即可食用。

　　泰順婆餅

　　特色：皮脆、餡鮮，入口脆香，質(zhì)純，油而不膩

　　介紹：婆餅是泰順最具山城特色的風味小吃，是當?shù)匕傩站蒲缟弦坏览仙俳砸饲矣直貍涞牟穗?。家家戶戶擺酒席、招待客人或是做點心時都會買些婆餅回去。婆餅皮脆、餡鮮，讓人百吃不厭。做法是先以米糊制成薄餅，加入餡子，卷成桶狀，再壓扁，上平鍋微煎一下即成。羅陽鎮(zhèn)城關(guān)環(huán)城路上的徐世躍夫婦的婆餅店比較有名。

　　平陽篇

　　順溪黃年糕

　　特色：香糯爽滑、富有嚼勁

　　介紹：順溪黃年糕已經(jīng)有300多年的歷史了。在平陽，只要說起順溪黃年糕，幾乎是家喻戶曉。這種比普通年糕要稍大的黃色年糕憑借其獨特的嚼勁和淡淡的草灰味道，成為各酒店、排檔的主打主食。

　　懷溪番鴨

　　特色：鴨湯鮮美醇厚，濃郁中帶著清甜

　　介紹：“懷溪番鴨”以平陽懷溪鄉(xiāng)本地放養(yǎng)的番鴨、紅酒、生姜等為原料，經(jīng)獨特的方法烹調(diào)而成。獨有的烹調(diào)手法加上精選的調(diào)配料，在去除鴨肉腥味的同時能夠最大程度保持著鴨肉原有的香味。鴨湯鮮美醇厚，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。

　　平陽炒粉干

　　特色：柔韌有勁、油而不膩

　　介紹：平陽炒粉干已有近千年歷史，最出名的是五十丈粉干，以“細”、“韌”出名。炒粉干時，先將粉干放水龍頭沖一下備用，然后準備好的肉絲、蝦仁、香菇、雞蛋、卷心菜等佐料進行翻炒，菜7分熟將粉干抖散放入鍋便開蓋直接放入細如發(fā)絲的“五十丈”粉干，同時需一手拿鍋鏟，一手拿筷子，快速地翻炒，不到一分鐘便已炒好。炒好的“五十丈”粉干，夾一筷子，粉干沒散;放到碗里，粉干也不粘筷;吃到嘴里，更是油而不膩。

　　瑞安篇

　　湖嶺牛肉

　　特色：香味濃郁、筋道有嚼頭

　　介紹：不同于西餐廳中的那些牛排，瑞安湖嶺鎮(zhèn)的牛排制作方法是傳統(tǒng)中國式的燉煮，非常適合大眾的口味。取農(nóng)家山養(yǎng)黃牛身上的帶肉肋骨，先挑凈上面的油筋，再截成五厘米左右的小方塊，然后放入沸水，和以姜、蒜、茴香、辣椒、黨參等中藥材及調(diào)料，溫火煮上個把鐘頭，便是一道美味。

　　莘塍五香干

　　特色：口感柔韌、回味鮮美

　　介紹：莘塍五香干始創(chuàng)于清朝同治九年，又名“庚春園”五香干。以口感柔韌和回味鮮美而遠近聞名，它選用當年的新豆，經(jīng)過浸水、磨細、濾凈、煮漿、結(jié)凍、壓擠、切塊等工序，用雙缸醬油和香料制成，并經(jīng)通風螺旋晾干，成就風味別具一格的溫州名小吃。

　　蒼南篇

　　蒼南繼光餅

　　特色：風味獨特，非常好吃

　　介紹：把面粉加點鹽巴后揉成面團，經(jīng)發(fā)酵、造型(中間有小孔的圓餅)、拍上芝麻，貼在爐壁上烘烤后，就成為色澤金黃、外脆內(nèi)軟的美食，充滿芝麻香氣，很適合搭配茶、豆?jié){或其他飲料食用。

　　南宋雞雜羹

　　特色：口感順滑、酸辣開胃

　　介紹：一碗雞雜羹，雞腸、雞肫、雞肝等雜碎和馬蹄筍燒成糊狀，酸酸辣辣的，趁熱入肚，是至上美味。

　　馬站煎包

　　特色：面皮油潤柔軟、金黃香脆，餡料鮮嫩多汁

　　介紹：蒼南馬站除為人熟知的四季柚外，還有就是煎包。馬站煎包已有六十年的歷史，煎包面皮油潤柔軟、金黃香脆，煎包餡料鮮嫩可口。