中國烹飪內涵非常豐富,具有鮮明的民族特色。其特點是廣采博取,刀工細膩,講究火候,善于調味.它常用的烹飪原料約3000種,應用的調味品近500種,各種調味料的味與配料的味復。
中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發(fā)展過程中,逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯(lián)的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發(fā)。
本意為放置平穩(wěn),受熱均勻,但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進,不僅是對工藝、性能方面的改進,還包含著追求形式美的意圖。
擴展資料:
中國菜的特點是色、香、味、形俱佳,菜肴品種繁多、風味獨特,馳名世界,有著鮮明的民族特色。歸納起來集中表現(xiàn)為以下幾點:
第一講究選料。選料除要求質地新鮮外,還要按菜品的烹調要求,選用合適的品種、部位,做到選料精細,用料合理。
第二注意剪裁搭配。中國菜的顏色和形狀很大程度上取決于原材料的切割和搭配。中國菜很講究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹調要求,又要便于烹調,口感好,造型美觀。除了營養(yǎng)、質地和合理搭配外,還要色彩鮮艷,相互襯托。
第三注意加熱。中國菜是軟、嫩、脆、爛、香、味俱全,因為對熱度的準確把握。同時,適宜的溫度也關系到維持原料的營養(yǎng)成分。
第四注意調味。除了材料和烹飪方法的不同,中國菜也來自調料的變化。
第五注意使用電器。中國菜的陳設起到了烘托和增色的作用,特別是宴會用的菜和擺設菜,既要實用,又要美觀。
中國烹飪的特點
2023年01月21日 22:49:592