手抓牛肉做法視頻教程竅門

牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。

1、將牛肉順著紋理，切成手指大小的條狀。

2、牛肉泡水2小時，中間勤換水，盡量把血水都泡出來。

3、泡好水的牛肉，先瀝干一些表面水份。

4、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。

5、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。

6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。

7、牛肉放進(jìn)干凈的，無水無油的保鮮盒，將香料鹽和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。

8、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。

9、腌制好的牛肉，挑掉蔥姜蒜，擺好到食品風(fēng)干機(jī)的網(wǎng)子上。

10、全部放進(jìn)去風(fēng)干機(jī)，溫度設(shè)置55度，烘干10小時即可。

11、風(fēng)干好的牛肉干，用封口袋裝起來，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。

12、要吃的時候，取出一些牛肉干，表面抹點油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可?；蛘咤佔永镉蒙僭S油煎一煎就行了

牛肉的視頻做法

雪菜炒牛肉絲的做法步驟

步驟 1

將牛肉切絲

步驟 2

碗中倒入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻

步驟 3

將牛肉倒入熱好油的鍋中翻炒至變色后盛出

步驟 4

接著將雪菜和干辣椒倒入熱好油的鍋中翻炒

步驟 5

再倒入炒好的牛肉、生抽、糖翻炒均勻

步驟 6

鮮美又下飯的雪菜牛肉絲完成啦

牛肉視頻做法視頻

回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香?；劐伵Ｈ獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料：青蒜100克。調(diào)料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。

工藝：炒

口味：咸鮮味

時間：<10分鐘

熱量：較高熱量

配料：

醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量

烹飪步驟：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片

2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用

4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤

手抓牛肉怎么煮好吃

主料:牛肉200克。

輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量。

---開始制作---

⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳為例，橫著牛肉紋理切成細(xì)條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。

⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行。

⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導(dǎo)致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個雞蛋（只要蛋清）。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強(qiáng)，腌制15-20分鐘。

⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個小時左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面。在炒牛肉的時候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來的牛肉就比較嫩滑。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取。

手抓牛肉的做法

牛肉改刀時一定要逆著紋路切，這樣炒出來才不會又老又柴。

把切好的牛肉放入碗中，加入蠔油兩勺，生抽半勺，老抽半勺，白糖一勺，少許淀粉用手抓拌均勻上漿備用。

炒鍋中倒入少許的食用油，油熱以后下入姜末，蒜片，泡椒爆出香味，然后下入腌制好的牛肉炒至八分熟。

再放入小米椒圈，加少許鹽，雞精，放入香菜段，開大火翻炒均勻出鍋即可。

手煮牛肉怎么做視頻

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個時候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點點鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠睿糇罾锩婺且蝗鸬淖畲鬆顟B(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。

做牛肉的方法視頻

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。

炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到?jīng)]有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學(xué)會了嗎？

手把牛肉的做法視頻

一個小時到兩個小時之間。

首先要說的是，用作牛排的肉往往取材于牛身上的優(yōu)質(zhì)部位，絕大多數(shù)都是肌肉纖維，滑而不膩膠，原蛋白和彈性蛋白含量少。這就決定了牛排易熟，在三四百度的鐵鍋上分分鐘就能煎烤出來。

再就是煎牛排的時候也更加講究技巧。牛排較薄，不停翻動受熱更均勻，力爭美味嫩滑，一般煎制三到七分熟較好，煎制所需時間也會比較短。

而我們?nèi)粘Ｗ约覠醯呐Ｈ舛鄶?shù)取材于牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好，肉筋多油少，不容易立刻做熟透，短時間內(nèi)的烹制難以咀嚼。