我們中午在飯店吃的，就別曬了，不過今天吃了個雞絲茶葉尖的菜，雞肉絲和新鮮的茶葉嫩葉一起炒的，不錯，很好吃，還有一個梅菜筍絲，是用梅菜和春筍絲加香菜、香蔥、芝麻、孜然、薄衣花生仁一起炒，賣相平淡，但是味道很贊，主要是味道比較有層次感，這兩個菜，很有特色。

請大家?guī)兔ε艂€中秋菜譜

第一道：蔥爆羊肉

原料： 羊腿肉（凈，２００克）、京蔥（２００克）
調(diào)料： 大蒜頭（１瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（２０克）、醬油（５０克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（５０克）。

烹飪方法：
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

菜肴特點(diǎn)： 香而又嫩，無羊膻氣。

第二道：泡椒木耳

原料：黑木耳二兩，泡椒水、青紅辣椒絲、蔥段

做法：黑木耳泡發(fā)洗凈，開水中煮五分鐘撈出瀝干水份；用以上調(diào)料腌制30分鐘即可。味鮮香微辣。

第三道：麻辣水煮魚

原料：黔魚兩斤、秋霞牌麻辣魚調(diào)料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、蔥黃各少許

做法：鍋內(nèi)放油，把所有調(diào)料倒入翻炒出香味；倒入大骨湯或水，煮開。放入事先碼料酒裹芡的魚片，燒開后五分鐘，撒入芹菜、小蔥段即可。

第四道：雞

原料：土雞一只，郫縣豆瓣、姜、蒜、大青椒

做法：鍋內(nèi)放油（菜籽油）少許，倒入小塊雞肉，煎干水分撈出；鍋內(nèi)再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加雞塊，快速翻炒，加少許開水，煮10分鐘，收汁加老姜絲一大把、青椒絲一大把，翻炒至熟。（注意，此菜不加鹽，重點(diǎn)掌握郫縣豆瓣鹽味）

第五道：白灼蝦/蟹

原料：基圍蝦一斤、料酒、八角、花椒、蔥黃

做法：鍋內(nèi)燒水，加入調(diào)料，煮開后倒入蝦，水滾后十分鐘起鍋裝盤。

料碟材料：加入姜茸的海鮮生抽

第六道：糖醋排骨

原料：豬排兩斤、冰糖、鹽、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少許

做法：排骨用料酒老抽姜碼入味，倒入油鍋炸至色澤金黃，撈出；鍋內(nèi)留少許油，倒入冰糖熬化，再把其余調(diào)料全部加入，翻炒；添水，小火收汁加醋少許裝盤。

第七道：涼拌海蜇絲

原料：米醋、海蜇絲、黃瓜

1將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干。海蜇絲在焯燙時，時間不要過長，否則口感會變得很硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出瀝干備用了。

黃瓜切絲備用
2放入盤中后倒入100ml米醋浸泡10分鐘。然后將浸泡的米醋倒掉不用。

3調(diào)入15ml新的米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油、黃瓜絲和熟芝麻，拌勻即可。
4在夏季，放入冰箱冷藏20分鐘后食用口感更好

第八道：清炒蔥香筍絲

原料：鮮筍200克、蔥一棵、紅辣椒半個、黑木耳3朵、蒜1瓣
調(diào)味料：鹽一小勺、生抽醬油一勺、蘑菇精一小勺
做法：
筍，辣椒，蔥切細(xì)絲，黑木耳泡水后也切絲，蒜切末，炒鍋加油燒熱，加蒜末炒香，加辣椒絲，蔥和黑木耳絲煸炒，加筍絲，調(diào)入鹽，生抽醬油炒勻，最后加蘑菇精。
注意: 不吃辣的可以換成彩色柿椒，沒有蘑菇精就用一般的雞精，不要用老抽醬油顏色深，炒出的筍顏色發(fā)黑，鹽要少加生抽有咸味。
第九道：肉絲金針菇湯

金針菇一把、肉絲80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙 做法：
1.肉絲先用醬油拌腌；金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段；青蔥切蔥花；水同步燒開備用。

2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入，再以柴魚粉、鹽調(diào)味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。

第十道：甜點(diǎn)-冰皮月餅

冰皮月餅的奇妙之處在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得賣。用糕粉做成的面團(tuán)本來就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成“冰皮”，口感更加冰爽。
制作過程：
步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡和蓮蓉內(nèi)餡。當(dāng)然也可以買袋裝的月餅餡。
步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成面團(tuán)，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現(xiàn)淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因?yàn)楦夥勖鎴F(tuán)本來就是熟的，所以不用發(fā)面，直接把面團(tuán)切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊，然后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一個小時就大功告成了。
以上十道菜有葷有素，基本滿足了中秋節(jié)一家人團(tuán)聚的要求，造價不高而且相當(dāng)實(shí)惠。