牛肉卷用什么牛肉

西門塔爾牛肉和黃牛牛肉的區(qū)別可以從兩方面來分析，第一，西門塔爾牛體型比較大，他肉的部位分解來體型也是比較大，肉絲組織纖維粗糙，顏色有點粉白，肉質(zhì)水分重，手感沉重，價格便宜。黃牛的體型，比西門塔爾牛的體型小很多，肉的部位分解來體型也小，肉質(zhì)纖維細膩緊實，顏色光亮鮮黃，摸上去的手感有彈性，看上去就有食欲。我們這里的黃牛肉，現(xiàn)在疫情期間嘛，42一斤，價格也還合理。

第二，口味上，西門塔爾牛肉口感很柴，就是咬上去很僵硬，干硬，那種感覺，牛肉味淡，吃著吃著就不想吃了，煮熟牛肉顏色粉白。黃牛牛肉，煮熟的牛肉，越吃越香，有Q性柔忍性，有嚼勁，口感鮮甜美味。顏色偏深一點。

牛肉卷用什么牛肉部位做比較好

那當然是雪花肥牛，雖然說雪花肥牛很貴，但它的雪花肥牛的口感特別鮮美，但是雪花肥牛含有豐富的營養(yǎng)成分，比豬肉的營養(yǎng)價值更高，冬季吃牛肉能夠讓人體能量更加豐富，而且雪花肥肉也叫做雪花牛肉

牛肉卷是牛肉做的嗎

“肥?！钡挠⑽氖?beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經(jīng)過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。 【國產(chǎn)肥?！恐袊膬?yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)采用國際上先進的育肥手段，在科學(xué)檢測分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進行喂養(yǎng)、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，采用嚴格的衛(wèi)生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經(jīng)穆斯林或屠宰后，采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細加工而成不同規(guī)格、適應(yīng)不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。 2、肥牛的營養(yǎng)價值 肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。 一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量 一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量 一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量 3、肥牛分類 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。 2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。 3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊－F級外脊。 4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。 5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。 牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。 4、哪些部位品種適用于肥?；疱?？ 采用先進技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內(nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。

牛肉卷用什么做的

牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具體做法：準備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個 1、將準備好的芹菜摘去葉子，洗凈切丁放入盆中備用。2、將準備好的青椒一個，切丁放入芹菜中備用。3、小蔥洗凈切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。4、將買來的牛肉洗凈，放在砧板上剁成肉餡。5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。6、在牛肉芹菜里放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就制作好了。

牛肉卷用什么牛肉做

自己做牛排時建議買牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨的部分，這部分的肉質(zhì)比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動比較發(fā)達的部位。

若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質(zhì)。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質(zhì)相對結(jié)實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。

牛肉卷能做啥

主料、：肥牛400g，豆芽100g，金針菇150g，香菜20g。

調(diào)料：蒸魚豉油25g，和風(fēng)沙拉汁30g，植物油25g，香油5g。

【涼拌肥牛卷的制作步驟】：

第一步，配菜處理

金針菇去根清洗干凈，然后焯水1~2分鐘燙熟撈出備用；香菜清洗干凈去根后切段，紅椒去掉根部切絲；豆芽焯水燙熟和金針菇放一起備用。

第二步，燙熟肥牛有講究

涮火鍋的時候沒覺得這個難，但是要把很多肥牛一次燙熟還是需要耐心，既要保證熟，又不能讓牛肉太柴。一片一片放入鍋中燙變色半熟后即可撈出放漏勺中，待水再次開后整個入鍋一燙出鍋即可撈出瀝水。

特別強調(diào)：要一片一片入鍋，不然會粘到一起。

第三步，調(diào)味腌制

把熟的肥牛和燙熟的配菜放一起，根據(jù)自己的口味下調(diào)料蒸魚豉油、和風(fēng)沙拉汁、植物油少許、香油少許。攪拌均勻后保鮮膜封口，入冰箱冷藏室腌制3小時左右。

第四步，淋油提香

點睛之筆在于最后一得瑟，取出腌好的涼拌肥牛，撒上香菜，紅椒絲，起鍋倒入玉米油和等量的香油燒至九成油溫，然后趁熱淋入涼拌肥牛中拌勻便可上菜。

制作牛肉卷選哪里的牛肉

牛肉卷用的是腰背部和腹部的牛肉。牛肉卷，也叫肥牛來源于美國，是指放在熱鍋里食用的牛肉，采用先進技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個牛肉卷品種，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉制成不同名稱的牛肉卷送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的牛肉卷。