在我國(guó)南北方的飲食差異比較大，刷視頻的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到一些年輕人以南北方的差異為話題，拍攝一些小段子，特別能引起人們的共鳴。例如南方人早上吃包子都是一屜小籠包，若是在北方若是點(diǎn)一屜包子，估計(jì)吃一周都吃不完，一個(gè)包子頂?shù)蒙夏戏降?個(gè)大。而且南方人到北方工作、會(huì)友人，北方人請(qǐng)吃飯的時(shí)候，常常會(huì)說(shuō)一句話：“點(diǎn)幾個(gè)硬菜”，南方人聽(tīng)了一臉懵。究竟什么是硬菜？有何標(biāo)準(zhǔn)？其實(shí)只要符合5點(diǎn)，就說(shuō)明對(duì)方把你當(dāng)貴客一樣重視。
1、菜式完整，賣相好。北方人請(qǐng)客的餐桌上，基本上都會(huì)有雞、鴨、魚這些肉菜，而且都相當(dāng)完整。燒雞、燉雞、烤鴨、紅燒魚和清蒸魚，都是比較常見(jiàn)的。這些肉類食物烹飪好，端上桌依然保持完整，賣相好，味道也好，才更能體現(xiàn)出主人的大方，若是切成小塊會(huì)顯得很小氣。
2、質(zhì)量高。北方人口中的硬菜不僅要好看更要好吃，大多數(shù)人都喜歡吃肉食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道更香。所以肉菜大多數(shù)都是餐桌上的硬菜，又是價(jià)格貴，質(zhì)量好的肉就越“硬”。這里的硬不是肉吃著硬、難以下咽，而是品質(zhì)高。例如羊腿、羊排、全羊宴、烤乳豬等這些高端食材。
3、營(yíng)養(yǎng)高。肘子、豬蹄也是北方人宴席上常有的一道硬菜，紅燒肘子肉多皮厚，顏色鮮亮，看著就特別有食欲，而且吃著油而不膩。吃紅燒肘子可以補(bǔ)充膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的功效，是女性朋友的最愛(ài)，也是男人的下酒菜。
4、地方特色。宴請(qǐng)賓客北方人最喜歡點(diǎn)一道當(dāng)?shù)氐奶厣耍屚獾嘏笥哑穱L一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，了解?dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣。這樣做既是對(duì)客人的尊重，也是在弘揚(yáng)自己家鄉(xiāng)的美味。會(huì)讓客人覺(jué)得有家的感覺(jué)，特別接地氣，可以拉近賓主之間的關(guān)系。
5、量大實(shí)在。北方人都比較豪爽，沒(méi)有那么多花花腸子。即使在吃飯上也特別實(shí)在，飯不在于精美，而講究能否吃飽吃好。招待賓客一定要讓賓客感受到自己的熱情，讓他們吃好吃飽才是北方人的待客之道。
所以在北方的餐桌上，經(jīng)?？梢钥吹酱髩K的鹵肉，一次就是一大盤，還有一家港股的醬牛肉，切成厚厚的片兒擺滿一盤，幾乎沒(méi)有配菜。
北方人為什么喜歡吃饅頭呢？
我們國(guó)家由于南北方文化的差異，導(dǎo)致了南方和北方這兩個(gè)不同地區(qū)的飲食文化的差異，就比如說(shuō)南方人是喜歡吃米飯，而北方人是喜歡吃面食的。當(dāng)然也是有部分南方人也同樣喜歡吃面，也有一部分北方人同樣喜歡吃米飯?？墒菍?duì)于那些不喜歡吃面食的南方人來(lái)說(shuō)，真的是很難理解北方人為什么那么熱衷于吃面食，那么對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，相信你們吃過(guò)一次的話，也絕對(duì)會(huì)愛(ài)上北方的面食吧。
對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，那個(gè)時(shí)候是一定要吃米飯的，如果一頓不吃米飯就覺(jué)得少了點(diǎn)什么，有些時(shí)候生吃一日三餐都要吃上米飯的，因?yàn)椴怀悦罪?，只吃別的東西的話，覺(jué)得真的是吃不飽，而且對(duì)于北方人為什么那么喜歡吃面食來(lái)代替米飯的這樣的生活，很多南方人真的是特別的不理解他們覺(jué)得面食有什么好吃的，也沒(méi)有什么味道，雖然南方人有些人也會(huì)吃一些饅頭，也許有些時(shí)候他們只是為了嘗鮮吧，但是實(shí)際上還是習(xí)慣把米飯當(dāng)成主食來(lái)吃。所以很多南方人就覺(jué)得北方人吃饅頭吃面食的話是圖方便，而且他們也有特別多的人覺(jué)得北方人是因?yàn)椴惶珪?huì)做飯，但是實(shí)際上到底是什么樣子的也只有北方人愛(ài)吃饅頭的人能夠理解吧。
其實(shí)并不像南方人想的那么樣，北方人是不喜歡做飯的，北方人對(duì)于做飯也是有非常高的熱衷度。對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，做飯的話實(shí)在是比蒸米飯要麻煩的太多，而且蒸饅頭的工序也是非常復(fù)雜的，不僅要把小麥磨成面，然后把面粉揉成面團(tuán)，接著的話再把生的面做成熟的饅頭，可以說(shuō)工序?qū)嵲谑翘闊┝耍夷戏饺艘彩抢斫獠涣吮狈饺俗鲳z頭的這樣一種熱愛(ài)，這樣做饅頭的一個(gè)過(guò)程也是需要非常長(zhǎng)的時(shí)間，有的時(shí)候如果想把饅頭完全蒸熟，吃到嘴里邊甚至兩個(gè)小時(shí)都是非常正常的事情，當(dāng)然對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，更加喜歡吃自己做的饅頭，有很多人是不太習(xí)慣吃外邊買的那種饅頭，一般情況下是為了方便的話再去外邊買饅頭吃的，所以對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，吃饅頭已經(jīng)養(yǎng)成了生活中的一種習(xí)慣，而且有時(shí)候不吃饅頭真的是不習(xí)慣了，就像南方人吃米飯也是成為了生活中的一種習(xí)慣了，不吃的話只能覺(jué)得少點(diǎn)什么了。
在北方的話，饅頭的個(gè)頭一般是比較大的，而且有的時(shí)候吃一個(gè)都可以飽了，但是在南方的話，有的人就反應(yīng)說(shuō)那方的饅頭實(shí)在是太小了，北方的一個(gè)饅頭可以頂南方的三個(gè)。但是到了北方的話，只有吃過(guò)饅頭才真真正正的知道有那么大的差別，而且南北方的饅頭在口味上也是同樣不太一樣的，當(dāng)饅頭掰開的時(shí)候，饅頭里面散發(fā)的那種熱乎乎的，想起一口咬下去的時(shí)候覺(jué)得特別的幸福呀，而且吃起來(lái)又軟活又筋道，在不斷吃的過(guò)程中那就慢慢的被融化，里面帶著甜絲絲的味道，可以說(shuō)越吃越好吃，越吃越甜了。
北方的饅頭吃起來(lái)也是非常配菜的，在冬天的時(shí)候吃上一些帶湯汁的菜，把饅頭蘸在里邊，吃的話饅頭花會(huì)有非常多的湯汁，吃起來(lái)的話是特別的一種美味啊，但是對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，很多南方人覺(jué)得北方的菜的口味實(shí)在是太重了，如果配上饅頭之后這樣綜合起來(lái)的話，味道就剛剛好了，吃起來(lái)也是鮮香無(wú)比的，既有菜的那種香味又饅頭的甜絲絲的味道，真的是絕配呀。饅頭，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一，中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。饅頭是中國(guó)北方的主要主食之一。
饅頭，在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為“實(shí)心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品。主要分為以下幾種主要類型。
主食饅頭
根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。（1）北方硬面饅頭是中國(guó)北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛(ài)的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長(zhǎng)形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。（2）軟性北方饅頭在中國(guó)中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等。（3）南方軟面饅頭是中國(guó)南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
牛奶饅頭
【原料配方】
普通面粉400g，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克
【制作方法】
1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀
2.和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵
3.大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，餳發(fā)完成
4.發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)氣泡
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它餳發(fā)20分鐘
6.涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋
發(fā)面饅頭
面粉 1500克（16個(gè)饅頭）
鮮酵母 15克
溫水 700克
菜譜做法:
1、和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，面粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在面粉上，充分拌勻后逐漸加水?dāng)嚢柚僚鑳?nèi)無(wú)干面，面筋形成，揉至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時(shí)加水的水溫根據(jù)氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過(guò)40°C。
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋濕布，放在溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大、內(nèi)部蜂窩組織均勻時(shí)完畢。
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，可將面團(tuán)橫切一刀，查看面團(tuán)的截面有無(wú)明顯氣泡，如果沒(méi)有明
顯氣泡說(shuō)明面揉好了。然后將面團(tuán)分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內(nèi)加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)。
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內(nèi)的水，立即轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可關(guān)火，3分鐘以后再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，干燥的北方會(huì)使成品饅頭表面開裂變硬。