平遙炒碗托的做法竅門?
土豆絲炒碗托
【食材】:碗托1個、小土豆2個、黃瓜半根、山西老陳醋2勺、辣椒油1勺、花椒粉1勺、鹽1勺、姜粉1勺、大蔥1段、大蒜2瓣
【步驟】:1、半成品是放在一個小碗里,塑封包裝的。要不是打開的時候搓動移位,根本看不出來是分層的,就是一坨很不起眼的面疙瘩。不過這涼的不太好分層。要熱一下,可微波爐也可蒸。
?2、把它倒扣在盤里放蒸鍋上蒸個五六分鐘,熱了就可以取出。
?3、蒸的時候切個土豆絲,并把土豆絲過涼水沖去淀粉瀝干。再切點蔥絲,蒜末,黃瓜絲備用。
?4、再把黃瓜,大蔥清洗干凈,都切成絲,還有大蒜也去了皮切一下。最好是搗成蒜泥,更有味。
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5、接著將碗坨切成條狀,安?著它原有的縫隙,很好分出小條。跟寬短面條似的。
?6、一切準備就緒,就可以打開配料包,里面是辣子油、花椒粉、鹽、姜粉之類的調味料調成,倒入鍋中先加一下熱。接著放入切好的蔥絲蒜末炒香。
?7、再倒入土豆絲翻炒均勻,倒入適量的山西老陳醋,拌勻熟透。
?8、接著放入切撕好的碗托,再炒個三兩分鐘就好。最后放入黃瓜絲,拌均勻就可以了。
?9、我這土豆絲也多,黃瓜絲也多,最后把碗坨變成了土豆絲炒碗坨。嘗上一口霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔,很香很下飯也很開胃。
平遙牛肉的做法?
食材
牛肉1000克,蔥姜蒜適量,料酒適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,花椒適量,小茴香適量
步驟
1、將牛肉洗凈切條備用,在鍋中加入適量的冷水,放入牛肉,姜片,蔥,適量料酒。
2、開大火煮開,撇去湯中的泡沫,加入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香和草果。
3、接著加入半勺老抽,適量的胡椒粉和冰糖,開中火煮一個小時,牛肉熟透后,關火放涼,撈出牛肉切塊即可。
準備材料土豆:2個、牛肉:400克、蔥、姜、蒜:適量、淀粉:適量、生抽、老抽、鹽、糖:適量。
1、土豆切片,泡入清水中
2、牛肉切薄片,用生抽,老抽,蒜末,姜末,淀粉腌制
3、熱油下鍋,油稍多些,牛肉下去不急著翻炒,炸一會再翻面再炸,然后炒散
4、炒散后盛起,不宜炒太久
5、土豆下鍋,只用剛才剩下的油,不用再加油了,炒一會兒加入適量的水,加鍋蓋燉煮一會兒。
6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒,倒適量的鹽和糖調味,然后關火盛出。