1.漿水面

天水漿水面又叫酸菜飯，是一種傳統(tǒng)面食，在天水地區(qū)，特別是農村一帶的家常飯。它是用發(fā)酵的酸菜炒成鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味。吃起來酸爽無比，漿水又清熱解暑的作用。夏天吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快。

2.搓魚面

搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的面食。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。先把面皮搟至5毫米左右的厚度，切成5毫米寬，然后搓成圓柱形。再把圓柱形的面條搓斷，這就形成的小魚狀。成型的面就可以直接下鍋了做好的面條既可以加辣椒和醋干吃，又能用來炒菜。雖然搓魚面的做法略復雜，但勝在口感好。是張掖不可錯過的一道精品小吃。

3.呱呱

天水呱呱不是青蛙，而是一種甘肅天水的傳統(tǒng)風味小吃，蕎麥面做的，被譽為“秦州第一美食”，天水呱呱口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。相傳起源于漢代。是用當?shù)靥禺a的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的。以香、辣、綿、軟著稱。

4.高擔釀皮

蘭州的釀皮有兩種，分水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮主要以芝麻醬為主，（芝麻醬調的即稠又多）其它調料依次為油潑辣子、香醋、食鹽，再佐以綠豆芽，拌勻即可。而水洗釀皮則突出的是各種調料的沖味。調料為：芝麻醬（調的較稀）油潑辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食鹽。高擔釀皮口感順滑、柔軟，制作簡單，深受很多蘭州人的歡迎。

5.藏包子

甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精細，工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏制成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸制15至18分鐘即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。

6.洋芋攪團

說到洋芋攪團，不得不提及一下“攪團”這種食物，攪團也是甘肅的一種做法，不過攪團的食材一般是小麥面粉、玉米面粉或者豆面等雜糧面粉，和洋芋攪團是完全不一樣的吃法，而洋芋攪團的原材是土豆，和面食攪團的成品相像，吃法接近。甘肅人又叫土豆為洋芋，所以才有了洋芋攪團的叫法。據(jù)小編了解，在全國各地土豆產區(qū)，大都有甘肅洋芋攪團類似吃法。這種小吃在甘肅的分布較多，主要在有隴南的武都，平涼的華亭和莊浪，以及甘肅臨洮。這些地區(qū)洋芋攪團的做法大都類似，吃法略有差別。

7.炮仗面

炮仗面又稱“炮仗孔子湯飯”，由于這道面食的傳播性非常廣泛，融合了不同的歷史、民族、地區(qū)的特色，因而有時也管它叫民族團結的“串串面”。方言中叫“炮仗子”，其實就是爆竹的意思，回族叫炮仗，是回族的一種湯面，個個如小炮仗一般。簡便快捷的炮仗子湯飯，由于加入了西北特有的麻辣香料，吃著火辣辣的，吃到嘴里有放炮仗的味道，越吃越想吃，令人胃口大開。有的地區(qū)人民用此湯來發(fā)汗去病，不少的人還稱它為感冒湯。炮仗面，面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典面食。特別在西北地區(qū)，深受各族人民喜歡。炮仗面的拉面，出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長后短，先煮后炒、面菜混一。

1、蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州牛肉面

是甘肅最具有知名度的美食之一，也是很多人到當?shù)匾欢〞缘模匀绻愕教m州，不吃蘭州牛肉拉面就真的是白來了，蘭州拉面一般要選擇的是高筋面粉，高筋面粉蛋白質含量高，制作出來的拉面，營養(yǎng)價值高，而且保鮮期更長，口感也比較好。蘭州的牛肉面講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），面也有十余種形狀。

2、漿水面

天水漿水面又叫酸菜飯，是一種傳統(tǒng)面食，在天水地區(qū)，特別是農村一帶的家常飯。它是用發(fā)酵的酸菜炒成鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味。吃起來酸爽無比，漿水又清熱解暑的作用。夏天吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快。

3、搓魚面

搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的面食。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。先把面皮搟至5毫米左右的厚度，切成5毫米寬，然后搓成圓柱形。再把圓柱形的面條搓斷，這就形成的小魚狀。成型的面就可以直接下鍋了做好的面條既可以加辣椒和醋干吃，又能用來炒菜。雖然搓魚面的做法略復雜，但勝在口感好。是張掖不可錯過的一道精品小吃。

4、呱呱

天水呱呱不是青蛙，而是一種甘肅天水的傳統(tǒng)風味小吃，蕎麥面做的，被譽為“秦州第一美食”，天水呱呱口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。相傳起源于漢代。是用當?shù)靥禺a的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的。以香、辣、綿、軟著稱。

5、高擔釀皮

蘭州的釀皮有兩種，分水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮主要以芝麻醬為主，（芝麻醬調的即稠又多）其它調料依次為油潑辣子、香醋、食鹽，再佐以綠豆芽，拌勻即可。而水洗釀皮則突出的是各種調料的沖味。調料為：芝麻醬（調的較稀）油潑辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食鹽。高擔釀皮口感順滑、柔軟，制作簡單，深受很多蘭州人的歡迎。

6、武威三套車

不論是外地游人還是涼州居民都愛食用涼州小吃“三套車”，它經濟實惠，屬于大眾化的風味美食佳肴。走進城區(qū)北關市場和其它一些市場，當一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶映入你的眼簾，就會使你產生一種較強烈的食欲。涼州小吃“三套車”極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。

甘肅人日常吃的面食，除了牛肉面以外，還有許多他們喜愛吃的面食，比如：漿水面、搓魚面、呱呱、高擔釀皮、威武三套車、藏包子、涼面、洋芋攪團、炮仗面等等。

甘肅地處北方，是面食之鄉(xiāng)，他們對面食是情有獨鐘的，尤其是面條類，更是做出了許多種類和花樣，不僅好吃，更愛吃，而其它的面食也是他們日常喜歡吃的食品。

因此，甘肅人日常吃的面食，除了牛肉面、拉面等之外，還有很多別有風味好吃的面食的。

1，漿水面

天水漿水面又叫酸菜飯，是一種傳統(tǒng)面食，在天水地區(qū)，特別是農村一帶的家常飯。它是用發(fā)酵的酸菜炒成鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味。吃起來酸爽無比，漿水又清熱解暑的作用。夏天吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快。

2、搓魚面

搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的面食。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。先把面皮搟至5毫米左右的厚度，切成5毫米寬，然后搓成圓柱形。再把圓柱形的面條搓斷，這就形成的小魚狀。成型的面就可以直接下鍋了做好的面條既可以加辣椒和醋干吃，又能用來炒菜。雖然搓魚面的做法略復雜，但勝在口感好。是張掖不可錯過的一道精品小吃。

3、呱呱

天水呱呱不是青蛙，而是一種甘肅天水的傳統(tǒng)風味小吃，蕎麥面做的，被譽為“秦州第一美食”，天水呱呱口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。相傳起源于漢代。是用當?shù)靥禺a的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的。以香、辣、綿、軟著稱。

相傳西漢末年，隗囂割據(jù)天水時，其母朔寧王太后對呱呱特別嗜好，每隔三天必要一食。于是遂為皇宮御食。后來隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，隱居天水，在城中租一鋪面，經營呱呱。還有一種說法是代有一劉姓父女，在原蕎涼粉的基礎上創(chuàng)造了呱呱。

4、高擔釀皮

蘭州的釀皮有兩種，分水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮主要以芝麻醬為主，（芝麻醬調的即稠又多）其它調料依次為油潑辣子、香醋、食鹽，再佐以綠豆芽，拌勻即可。而水洗釀皮則突出的是各種調料的沖味。調料為：芝麻醬（調的較稀）油潑辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食鹽。高擔釀皮口感順滑、柔軟，制作簡單，深受很多蘭州人的歡迎。

5、武威三套車

不論是外地游人還是涼州居民都愛食用涼州小吃“三套車”，它經濟實惠，屬于大眾化的風味美食佳肴。走進城區(qū)北關市場和其它一些市場，當一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶映入你的眼簾，就會使你產生一種較強烈的食欲。涼州小吃“三套車”極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。它是由涼州行面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成。冰糖、紅棗、茯茶這三樣食品組成，捆綁售賣，就像三駕馬車一樣，缺一不可，少了一樣就不完美了。威武三套車又被稱為涼州快餐，其價格經濟實惠，男女老少皆可食用。臘肉：將豬肉放進老鹵中煮，文火長期熬煮，這種臘肉肥而不膩，可以就著茶吃，也可以拌在面里面吃。行面：面條拉成跟筷子差不多粗細，澆上鹵汁，鹵汁中含有胡蘿卜絲、芹菜絲、肉片等配料，內容豐富。冰糖紅棗茯苓茶：茶中有山楂、桂圓、紅棗、葡萄干、枸杞、茯苓茶葉、核桃仁等，加水長時間的煮制，喝前加冰糖，喝起來味道香甜可口。

6、藏包子

甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精細，工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏制成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸制15至18分鐘即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。

7、涼面

除了拉面，涼面同樣是甘肅的“明星選手”之一。拉面在水里煮好撈出，再到冷水里過一遍，就能帶來更彈牙的口感。澆上一勺有芹菜和胡蘿卜的鹵子，加兩勺辣椒油，端上一碗帶芹菜味的素面湯佐食，就是一頓很好的夏日晚餐。等到了冬天，店家會把面湯換成溫熱的，因此吃起來會十分舒服。

8、洋芋攪團

說到洋芋攪團，不得不提及一下“攪團”這種食物，攪團也是甘肅的一種做法，不過攪團的食材一般是小麥面粉、玉米面粉或者豆面等雜糧面粉，和洋芋攪團是完全不一樣的吃法，而洋芋攪團的原材是土豆，和面食攪團的成品相像，吃法接近。甘肅人又叫土豆為洋芋，所以才有了洋芋攪團的叫法。據(jù)小編了解，在全國各地土豆產區(qū)，大都有甘肅洋芋攪團類似吃法。這種小吃在甘肅的分布較多，主要在有隴南的武都，平涼的華亭和莊浪，以及甘肅臨洮。這些地區(qū)洋芋攪團的做法大都類似，吃法略有差別。

9、 炮仗面

炮仗面”又稱“炮仗孔子湯飯”，由于這道面食的傳播性非常廣泛，融合了不同的歷史、民族、地區(qū)的特色，因而有時也管它叫民族團結的“串串面”。方言中叫“炮仗子”，其實就是爆竹的意思，回族叫炮仗，是回族的一種湯面，個個如小炮仗一般。簡便快捷的炮仗子湯飯，由于加入了西北特有的麻辣香料，吃著火辣辣的，吃到嘴里有放炮仗的味道，越吃越想吃，令人胃口大開。有的地區(qū)人民用此湯來發(fā)汗去病，不少的人還稱它為感冒湯。炮仗面，面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典面食。特別在西北地區(qū)，深受各族人民喜歡。炮仗面的拉面，出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長后短，先煮后炒、面菜混一。

甘肅南北跨度大，而且地處西北，適宜種高產旱地作物，所以甘肅的面食也是頗具特色，除了經常被我們喚為蘭州拉面的牛肉面之外，甘肅還有其它日常的面食。

甘肅出產的糧食作物主要有谷物、豆類和薯類，谷物有小麥、玉米、糜子、谷子、水稻、大麥、青稞、蕎麥、莜麥等等；豆類有大豆、蠶豆、豌豆、小扁豆等等；薯類主要是洋芋。由于其豐富的淀粉作物的出產，其面食以小麥為主，還佐以其它糧食淀粉，頗具地方特色。日常的湯面就有張掖炒炮仗、武威行面、慶陽面、西和杠子面、隆中臊子面、漿水面、雀舌面等等；干糧類面食有蒸饃、烙餅、馓子、炒面等，現(xiàn)在比較出名的干糧有蘭州的黃金餅、定西的爛草帽、寧靜的鍋盔、涇川的罐罐饃、臨洮的石子饃等馬鈴薯在甘肅也有大面積的種植，甘肅人民利用馬鈴薯淀粉高的特點，創(chuàng)造出來許多日常食用的精細面食，如通渭的蕎圈圈、隴西的蕎粉、天水的呱呱、民勤的涼米炒粉等等。

甘肅地處農牧交錯帶，屬于全國四大牧區(qū)之一，其面食中也夾雜了肉類，如羊肉卷子。甘肅自古以來就是少數(shù)民族聚居生活的地區(qū)，現(xiàn)在境內也有很多少數(shù)民族，所以在面食的形成上也具有獨特的少數(shù)民族特色，比如葫蘆油餅、蔥油餅等。如今的甘肅借著一帶一路的契機，各方面取得了長足的發(fā)展，有機會大家可以到甘肅去品嘗別有風味的面食。

Cola

甘肅天水地區(qū)的美食真的是特別的多，像出門在外不在家，一回家就是各種吃，鍋盔涼粉手搟面、手抓羊肉配大蒜、釀皮醋粉雞爪爪、麻辣粉、串串十三花、碎面烤肉、炒酸奶、雞柳、關東煮等都是當?shù)厝藧鄢缘男〕院兔朗?，味道也都是相當?shù)牟诲e。

當然甘肅人們還是更喜歡來碗面 ，像當?shù)氐呐Ｈ饷媸亲顬橛忻?，而且許多地方的人們都會嘗一碗蘭州牛肉面，除了牛肉面以外，當?shù)氐乃ㄩL面、大肉面、漿水面、打鹵面、羊雜碎面、搓魚子、貓耳子、烙面、擔擔面、澆湯扯面等。

當然雖然甘肅好吃的面條挺多，但是當?shù)睾贸缘拿朗硵?shù)量更多，像油糕甜醅、麻辣條、粉條蘿卜燴豆腐、 甜醅子、神戶牛肉、油餅子卷糕、羊肉墊卷子、永昌水餃、平涼鍋盔、洋芋攪團、靜寧燒雞、胤溝榷際塹鋇賾忻拿朗常謝崢梢岳賜妗

甘肅地處西北，又有河西、河東之說，飲食習慣依面食為主，各個地方又有一點點差異，我們屬于河西地區(qū)。

蘭州拉面、蓋澆飯；張掖炒炮仗、炒搓魚子、牛肉小飯、臊子面我覺得有點像鹵面；武威的三套車、炒拉條子、涼面、面皮子都很有名氣；民勤的手工堿面、沙米粉；金昌的羊肉墊卷走子、雞肉墊卷子、面片子、酸湯拌面等等。

速度拉進了距離，各個地方的飲食也在互相影響，互相交流滲透，愿人們生活越來越美好！

甘肅人最愛吃的當然以面食為主，牛肉面，轉百刀，臊子面，拉條子，面皮子，大碗炒面搓魚子，麻花油條大饅頭……你問甘肅人民愛吃啥？頓頓不離面條子。

油條、油餅、油麻花、油糕。

包子、饅頭、花卷。

東北大米。

另外補充一點，應該是“哨子”面。“哨子”的意思是小丁。臊子是陜西人大舌頭，平舌音翹舌音不分的山寨產品。