風(fēng)林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。
調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
制作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
菜椒炒雞蛋
準(zhǔn)備材料:菜椒2個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽少許，雞粉適量。
做法:把菜椒洗凈，用手撕成塊，雞蛋打入碗里攪勻，起鍋燒油，把雞蛋炒熟盛出備用。另起鍋燒油，倒入青椒翻炒均勻，炒至菜椒有虎皮時(shí)，加鹽和少許雞粉翻炒均勻，再倒入炒熟的雞蛋翻炒即可。
油炸小吃做法大全？
炸茄盒：
原料：
1、肉末
2、輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉末拌勻。
面粉
用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。
茄子切片，每?jī)善唤M，一邊不能切透，保持粘連，有點(diǎn)像蚌殼。
制作：
把調(diào)好的肉餡塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。
烹飪步驟：
1、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個(gè)裹一層面糊。
2、放入油熱的煎鍋。
3、不斷翻面油煎，直至兩面黃即可。
炸麻花：
原料:面粉2斤 干孝母 泡打粉各適量 白糖6兩
油2兩 水大約1斤左右
制法:
1、將干面粉倒在案板上加入干孝母、 泡打粉
拌合均勻 扒個(gè)坑。
2、將水、 糖、 放入盆內(nèi)順一個(gè)方向攪拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內(nèi)快速
摻合再一起。合成水揉糖發(fā)面面團(tuán)稍醒，反復(fù)揉
三遍(要醒10分鐘揉一遍)，最后再刷油，避免干皮。
3、待面發(fā)啟 搓長(zhǎng)條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花
4、先取一個(gè)小劑搓勻，然后一手按住一頭，一手上
勁 ，上滿勁后， 兩頭一合形成單麻花勁， 一手按住
有環(huán)的一頭，一手接著上勁 ，勁滿后一頭插入環(huán)中
形成麻花。
5、大鍋上火放寬油， 燒至七成熱時(shí)， 將麻花放入油
鍋，炸至沸起后翻個(gè)，炸成金黃帶紅色出鍋既成。
特點(diǎn)：脆軟香甜。
炸春卷：
材料：薄餅皮、蛋漿
餡料：
蔥頭、豆芽、紅蘿卜、豬肉、香菇、沙葛。(依我的口味）除了豬肉以外，其余的材料都切絲。豬肉剁碎。
調(diào)味料：
鹽、胡椒粉
做法：將炒鍋燒熱加入少許油，待油熱時(shí)先加入蔥頭炒香再加入
肉碎翻炒幾下加入香菇待肉熟時(shí)加入紅蘿卜、沙葛、豆芽
及調(diào)味料翻炒均勻即可。注意最后三樣材料勿炒太久，否
則失去口感。
待餡料冷卻后取一片薄餅皮加入炒好的餡料包起來以蛋
漿封口。（勿放太多餡料否則破了就不行）
包好后下油鍋炸至金黃色即可。
炸藕盒：
先做肉餡：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。
將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每?jī)善虚g夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。
將面粉，加人適量清水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)成薄糊。
炒鍋置于中火加熱，倒人食油燒至八成熱時(shí)，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。
特點(diǎn)與說明
此菜為江蘇風(fēng)味。色澤金光油亮，外脆里撤，香氣撲鼻，清鮮爽口。制作時(shí)，藕夾不宜做得太厚；肉糜也不宜夾得太多；藕夾再次進(jìn)行復(fù)炸，就是為防止成品萊外熟里生。
炸咯吱盒兒
炸饹馇盒兒是一種油炸小吃。它的原料是雜豆面和蔬菜。其制法是將雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄，熟后鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花等切碎，加進(jìn) 五香粉、香油、鹽等拌合成餡。鐺上抹油，再攤一張雜豆面糊，將拌好的餡均勻鋪上，然后將預(yù)先作好的那張雜豆面餅?zāi)ㄒ粚用婧?，放在餡兒上邊。 將做好的饹馇盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥咸香。
焦圈
小吃制作：
需用溫水化開鹽、堿、少許礬，加水拌和面粉成面團(tuán)后，用手反復(fù)壓揉面團(tuán)，揉勻后放案板餳3個(gè)小時(shí)，然后把面團(tuán)壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長(zhǎng)扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每?jī)蓚€(gè)劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點(diǎn)，油燒至五成熱時(shí)，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型后翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。
炸糕用的是燙面，有的還摻進(jìn)些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心里拍成一兩一個(gè)的小餅，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會(huì)濺出來。 好山、好水、好心情
油炸檜
即是以面粉為原料，經(jīng)堿、礬發(fā)酵，油炸制的一種小吃。別稱很多，油炸鬼、油炸果、麻葉、油片、油條等。都是由“油炸檜”演變而來的?！坝驼u”就是用油來炸秦檜。傳說，宋時(shí)奸相秦檜害死岳飛后，受到全國(guó)人民的唾罵。有一小販，捏了兩個(gè)面人，象征秦檜和他的老婆王氏撳合在一起，扭成螺旋形，下油鍋炸，取名“油炸檜”。
民俗多以油條相稱。現(xiàn)代的通常做法是：用礬、堿、鹽兌成料水，將面粉和勻，上刷點(diǎn)油，餳好后放在案板上，用刀切成長(zhǎng)條抻薄，剁成小塊，每?jī)蓧K合在一起，兩手?jǐn)Q抻長(zhǎng)，下油鍋炸成金黃色撈出。
一般配料（北京地區(qū)）：面粉25千克、礬300克、堿150克、鹽600克、蘇打50克；每50克面用水300-325克、用油125克。
油條
又叫麻葉、油炸檜、油片、果子等。以面粉為主要原料。名隨形而變，通行南北油炸小吃。（例）
原料：精粉25千克，蘇打50克，礬300克，堿150克，鹽600克。每500克面用125克油，水300-325克。
制法：先將礬砸碎，再將堿面、鹽放入，倒進(jìn)三分之一的水將這三種調(diào)料研化開（用手摸沒渣兒），再將余下的水倒入盆內(nèi)，與面和均勻，和好面疊一疊刷上點(diǎn)油，餳一會(huì)兒放在案板上，用刀切成長(zhǎng)條抻薄，剁成小塊，每?jī)蓧K合在一起，當(dāng)中用手指按一條溝，兩手一擰抻長(zhǎng)下鍋炸，即成油條；搟成片，中間劃二刀，即成油片。
芙蓉干糖
北京油炸小吃。以面粉為主要原料。色澤金黃，外焦里嫩，香甜可口。（例）
原料：精粉3.75千克（發(fā)成面肥），白面粉1.25千克（干面），75克熟干面，飴糖1.25千克，堿約70克。每500克面炸20個(gè)，耗油150克。
制法：①用飴糖1.25千克、面粉1.25千克拌和在一起，做里子用；②用面粉發(fā)面兌上堿，和好分成兩塊，每塊搟開，把里子面均勻鋪在搟開的一塊面上，然后把另一塊搟開的面再鋪到里子面上，成3層，厚5厘米；③用刀切下5厘米寬的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊按薄，成坡形，把薄邊和厚邊合在一起，再切成重38克的小塊，每小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚邊一折成耳朵形，用溫油炸；④白糖0.5千克和熟面干拌在一起，然后把炸好的干糖在白糖盤里一滾，干糖上滾上白糖花即可。
開口笑
北京油炸小吃。成品香、甜、酥，綻口似笑，故名。（例）
原料：精粉10千克，飴糖3千克，雞蛋1千克，白糖1千克，芝麻仁1.2千克，糖精5克，蘇打10克，和面用油400克。每千克面炸40個(gè)，耗油400克。
制法：①將雞蛋去皮倒入盆中，加上蘇打、飴糖、白糖、糖精、油200克、水1500克放在一起攪拌均勻，倒進(jìn)面粉和勻，揪成40克一個(gè)的小劑；②麻仁用開水拌勻，小劑在麻仁里一滾，不要揉（揉時(shí)間長(zhǎng)不開口）；③把粘好的小劑放到溫油里炸透開口即成。
成品規(guī)格：開口，炸透，每個(gè)重50克。
糖泡
又叫糖麻葉。油炸小吃。成品金黃，糖泡鼓起，焦軟，香甜，可口。（例）
原料：精粉10千克，堿面100克，紅糖1千克，鹽200克，礬200克，用水6.5千克。每千克炸20個(gè)，耗油250克。
制法：①將礬砸碎再將堿面、鹽放入，倒進(jìn)1/3的水研化開（用手摸沒渣兒），再將余下的水倒入盆內(nèi)，與面同時(shí)放入和均勻，和好面疊一疊刷一上點(diǎn)油，餳一會(huì)兒放到案板上，用刀切一長(zhǎng)條，剁成一塊塊小劑，每個(gè)重80克；②用炸面0.5千克和紅糖和在一起，再用250克干面一揉即成糖面；③把一小塊面劑鋪上糖面，抻薄兩頭成長(zhǎng)方形，用刀剁三連刀（中間距離一樣），拿起放到油鍋里糖面向下，用筷子按背面，讓分的四瓣都鼓起來。
蜜排岔
北京油炸小吃。以面粉為主要原料。酥、甜、香，略帶姜味，故又名姜酥排岔。（例）
原料：精粉2.5千克，鮮姜100克，白砂糖0.5千克，桂花50克，飴糖2.5千克，青紅絲250克。每千克面炸100個(gè)，耗油600克。
制法：①把面和成面穗，每千克面吃水300克，然后放到切面機(jī)上軋4-5次，直到成薄片均勻、光滑為止；②軋好的薄面片撒上細(xì)淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條，然后分排岔?xiàng)l，掌握好長(zhǎng)短（必須是長(zhǎng)方形），一般都制成12克一個(gè)的排岔（合兩小薄片）；③把合好的兩小片疊到一起，兩單片套翻到一起，用溫油炸。將炸好的排岔分?jǐn)?shù)次過蜜，過完蜜晾涼后碼放起來，撒上青紅絲。
熬糖方法：將鮮姜去皮切成細(xì)絲，用1千克水把姜絲熬開，熬一會(huì)兒撈出姜絲，放上白砂糖。要求熬開后再放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后放到微火上（排岔過蜜）。
淮安茶馓
油炸小吃。為江蘇歷史名食之一。相傳清咸豐年間，淮安人岳文廣改進(jìn)了茶馓的做法，從此遠(yuǎn)近聞名，曾參加過1930年巴拿馬國(guó)際比賽會(huì)，并獲獎(jiǎng)牌。
淮安茶馓分梳子、菊花、馓帚、寶塔等形式，纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆。配料比例：精面粉50千克，麻油30千克，黑芝麻1.5千克，鹽1千克；分季節(jié)用水，每千克面粉，春秋用溫水約900克，夏季用井水約700克，冬天用沸水約1000克，同時(shí)放入黑芝麻、鹽；拌勻后揉成團(tuán)塊，反復(fù)搋揉幾次，餳半小時(shí)后，搓成如桂圓粗的條盤入缸內(nèi)，再搓成手指粗的條盤入缸內(nèi)，最后搓成毛筆桿粗的盤條入缸內(nèi)，盤一次灑一次麻油，每道工序間隔1小時(shí)。如做梳子式，炸時(shí)將條繞在手上約60圈，并用手繃開25厘米長(zhǎng)，再用筷子繃開則更長(zhǎng)，下油鍋炸成金黃色即好。
