正確調味順序:糖、酒、鹽、醋、醬油、味精
第1位:糖
先放糖的原因是,相對于其它調味料,糖不容易進入食材內部。如果后放,效果就會大打折扣。另外糖可以給菜品上色,而上色也需要一定的時間。
第2位:料酒
加入料酒的最佳時機是鍋內溫度最高的時候,這時可以借助酒精揮發(fā)的作用去除肉類食材的腥味和異味
第3位:鹽
?鹽比糖更容易滲透到食物里,必須在糖之后再下鍋,否則糖的味道就不容易進到食物里。
對于蔬菜類食材,放鹽,會讓蔬菜熟得更快;對于肉類食材,鹽會加速蛋白質凝固,因此最好煮至八分熟再加鹽,會讓肉更加軟嫩。
第4位:醋、醬油
?醋的揮發(fā)性高,太早加入料理中會讓酸味蒸發(fā);而醬油隨料理煮太久也會讓本身風味盡失,只剩下咸味。因此醬油跟醋建議在料理快要起鍋前再入菜調味。
第5位:味噌
?味噌通常最后添加,也可以熄火后利用余溫來溶解,更能保留其獨有的風味。
其他調味料:味淋
?烹制魚類食材先加入味淋,會使蛋白質凝固,讓魚肉保持完整。
烹制肉類和蔬菜類時,最后才加入。否則會因味淋而無法讓其他調味料入味。
白事供菜順口溜有哪些?
某某大人駕鶴西,仙游還得飽腹去。獻上供菜請您嘗,吃飽喝足味怎樣?獻上一盤栗子雞,天堂日子也吉利。再獻一碗紅燒肉,日子紅火好享受。供上一盤樟茶鴨,張張錢幣隨您花。再供一盆燒帶魚,帶著日子也富余。水果干果都擺齊,香蕉蘋果大鴨梨;核桃花生大紅棗,讓您一次吃個飽。保佑我們日子好,家里來錢更多了。事業(yè)成功家和諧,再供菜品逢年節(jié)。白事是地方用語,指的的喪葬,中國民間白事禮儀是帶著美好的祝愿的,分為送終,報喪,入殮,守鋪,擱棺,居喪,吊唁,接三,出殯,落葬,居喪。2.在中國近現(xiàn)代改革喪葬禮儀的過程中,又出現(xiàn)了另一種科學主義的論調,總有一些人固執(zhí)地認為喪、殯、葬、祭耗費錢財、人力、土地資源,所以要盡量壓縮以至于無。
八大菜系順口溜是什么?
八大菜系順口溜是:
民以食為天,中華菜譜全。
主有八菜系,各地續(xù)加填。
湘潭香酸辣,最辣屬西川。
粵菜重養(yǎng)生,蘇菜口味甜。
浙有蛤蝦蟹,閩菜湯味鮮。
徽菜火攻旺,魯烹技法尖。
炒溜煎煨煮,酸甜苦辣咸。
民間有真意,欲談已忘言。
八大菜系的形成因素:
1、習俗原因
當?shù)氐奈锂a和風俗習慣,如中國北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中國南方多產水產、家禽,人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮,則以海產品做菜。
2、氣候原因
各地氣候差異形成不同口味,一般說來,中國北方寒冷,菜肴以濃厚,咸味為主;中國華東地區(qū)氣候溫和,菜肴則以甜味和咸味為主,西南地區(qū)多雨潮濕,菜肴多用麻辣濃味。
3、烹飪方法
各地烹飪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山東菜,北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇的燉,蒸,燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、h、炒、燉、蒸等。