菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系。魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜稱為八大菜系，加上京菜和鄂菜，即為十大菜系。

中國八大菜系

本店就一道小雞沌蘑菇

網(wǎng)絡(luò)上最近有人把食堂菜封為我國第九大菜系，說食堂菜“廣泛分布于全國各地、主要烹飪方法有瞎特么炒、亂特么燉……主要特色以不放肉、多放鹽而聞名全國。”這般說法雖有搞怪之意，不過也能引起一些共鳴。

討論食堂不免有些“潘俊彼廾蝗緦牧木頻昀锏牟?。诚然Ｐ些人觉垫V頻昀锏牟斯凇靶謝酢保捎行┤巳辭髦琊停驢尚戀纈啊短鵜勖邸防錚杳韉墓寐樅ゾ頻昀錕艘惶恕把蠡紜保喚瞿钅畈煌踔劣諢拱訓(xùn)碧斕牟途嘰丶沂詹仄鵠吹弊鲆簧氖贗且洹

我認(rèn)為酒店菜完全可以獨(dú)立成為一個菜系，一個可以戲稱為“不切實際”的菜系，這當(dāng)然不是貶義，所謂的“不切實際”是指酒店里的菜不必去強(qiáng)調(diào)血統(tǒng)的正宗與否，也不必去迎合當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗口味，甚至也不必太在意時令和時尚。因為酒店的出品有著“穩(wěn)定壓倒一切”的使命，其受眾群體也不是在大街上閑庭信步游走的原鄉(xiāng)居民，所以，在一系列“新派”、“創(chuàng)意”、“跨界”的光環(huán)之下，酒店菜凈身出戶了。

正因為和酒樓餐廳的行徑不同，到酒店里吃一頓才會成為一部分人獨(dú)特的生活樣本，參差多態(tài)的幸福也蘊(yùn)含其中。

喜來登的小菜

在外吃飯，我們多半會忽略掉那些餐前小食：不餓的時候直接無視，抱著菜單滿心期待店內(nèi)主食；餓的時候狼吞虎咽，根本不得空去品嘗小食的風(fēng)味。曾幾何時，這些小食早已不是餐廳里拿來拖延上菜時間的“擋箭牌”，廚師們在涼菜小食上花的功夫亦絕不少于大菜主食?；浐Ｏ瞾淼切陆瞥龅囊恍┎耸嚼锉銓贈霾诵∈匙顬閾屟?，酥脆鮮菇粒、養(yǎng)生脆蓮子、香醋鮮核桃……光聽這菜名就有那么點不尋常的味道。

●消費(fèi)推薦：

香醋鮮核桃 48元/份

核桃的益處不必多言，不過核桃皮那些許的苦澀味，難免會另有些人望而卻步。市面上用糖包裹的核桃仁，吃起來總是過于甜膩。香醋鮮核桃一掃前述中的困擾。用意大利香醋來浸核桃，不僅核桃的苦澀味全無，還多了份洋醋的清香。

酥脆鮮菇粒 38元/份

養(yǎng)生脆蓮子 38元/份

把蓮子和小香菇做成如花生蠶豆一般酥脆，倒是有幾番創(chuàng)意。其實將香菇和蓮子烘干做成“干果”也不是什么獨(dú)門絕技，越南菜里就有這種吃法?；浐Ｏ瞾淼堑膹N師曾在越南工作過，他在研究新菜式時，總愛將越南的烹飪工藝融入到自己的做菜手法中，中越菜式結(jié)合，這也不失為一種創(chuàng)新。

地址：天河區(qū)天河路208號

東方賓館的印尼風(fēng)

羅勒葉蒸雞、沙嗲牛肉串、檸檬葉蒸飯、蕉葉蒸魚……不要誤會，這里介紹的不是印尼餐廳，而是星級酒店東方賓館。時值印尼美食節(jié)期間，東方賓館這段時間的主打便是“印尼菜”。

東方賓館里的餐廳做菜風(fēng)格是“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)”，中餐廳里的粵菜、湘菜、川菜；西餐廳內(nèi)的韓式、美式、意式等各種菜式輪流“坐莊”，餐廳的菜品就如賓館里入住的房客一樣，最大特色就是“多元化”。

這“多元化”倒不是隨便弄幾個不同地域的菜式東拼西湊地“過家家”。賓館舉辦的是哪種美食節(jié)，酒店餐廳都會請到當(dāng)?shù)氐膹N師坐鎮(zhèn)，風(fēng)格多樣中依然能感受到地方特色。就拿“印尼美食節(jié)”來說，從廚師到各種作料和食材，都是一板一眼的印尼風(fēng)味。(來源:南方都市報 南都網(wǎng))

●消費(fèi)推薦：

烤沙嗲牛肉串

牛肉是精選的里脊肉，剁成肉塊，燜煮2-3個小時后烤制而成。吃的時候蘸上用南姜、丁香、石栗和黑栗等印尼傳統(tǒng)香料調(diào)制的醬汁，肉香混合著醬汁的神秘味道，令人齒頰留香，回味無窮。

羅勒葉蒸雞

羅勒葉有新鮮的丁香氣味。雞塊先是用天然香料腌制后，拌上咖喱醬，接著用羅勒葉包裹起來蒸熟。與東南亞許多國家一樣，印尼菜中也大量使用咖喱，不過印尼的咖喱重香味不重辣味，很適合不能吃辣的食客。(來源:南方都市報 南都網(wǎng))

美食節(jié)期間到東方賓館品嘗印尼菜是采用自助餐的形式，午市218元/位，晚市268元/位(加收15%服務(wù)費(fèi))。此外，印尼美食節(jié)(5月15日至6月30日)期間還有7.5折的優(yōu)惠。

地址：越秀區(qū)流花路120號

君悅的開胃菜

夏季天氣炎熱，營養(yǎng)容易消耗和流失，各種食材的搭配尤顯重要，酒店的一大好處是食材的范圍不必受到各類拘束，信手拈來，就能步生蓮花。

富力君悅酒店G燒烤餐廳的老外廚師長亞歷山大從營養(yǎng)和美味的角度，精心挑選新鮮的生菜、芝麻菜、歐芹、番茄、蘋果、水蜜桃等，分別搭配鵝肝、扇貝、芝士、面包、堅果等，設(shè)計多款爽口開胃菜，開啟一連串非正式的美食之旅。

特別值得推薦的炭燒鮮美扇貝，配上漫香的羊肚菌和清爽的蘆筍醬，視覺瞬間就被蘆筍醬健康綠色吸引，扇貝在廚師高超技藝的燒烤下依然保持肉美多汁，加上香味彌漫的羊肚菌和蘆筍醬，其營養(yǎng)價值豐富卻不會讓人在炎熱夏天望而卻步。

潤滑醇香的鵝肝搭配焦糖蘋果和牛油面包，芝麻菜搭配水蜜桃和杏仁的健康沙拉，這些看起來并不是一頓盛宴壓軸之作的清新菜式，卻能輕易地綻放人們的味蕾，看似雕蟲小技，卻是酒店才會有的用心良苦。

地址：珠江新城江西路12號

■食訊

日式米漢堡來了

漢堡對多數(shù)國人來說已不陌生。兩片面包皮，中間夾入蔬菜和肉類，此乃經(jīng)典的漢堡形象。若是要用大米、燒肉、炒海鮮等食材來做漢堡，這倒是有些出人意料。廣東地區(qū)的第一家日式風(fēng)味漢堡店“摩斯?jié)h堡”在廣州北京路步行街開業(yè)，主打美食“米漢堡”，便是這樣一款“非典型性”漢堡。

摩斯米漢堡是用米飯壓制成的餅皮取代面包來做漢堡皮。漢堡的內(nèi)餡，則是采用日式燒肉、炒牛蒡、炒海鮮等傳統(tǒng)日本菜式，一款小小的漢堡將日本傳統(tǒng)料理和西式漢堡的概念進(jìn)行了大膽結(jié)合。

摩斯?jié)h堡里的單款漢堡的價格都在20元以下，配上沙拉和飲料組成套餐也只需再加十幾元。在摩斯?jié)h堡，只需比在普通快餐店多花幾塊錢，便能享受到獨(dú)具特色的日式風(fēng)味漢堡。