番茄牛腩的家常做法

準備食材：牛腩200克、西紅柿100克、油適量、鹽1茶匙、料酒1茶匙、味精1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、大蔥1段、番茄醬30克。

做法：

1.牛腩洗凈切小塊。

2.姜切片，小蔥切蔥花，大蔥切段，蒜切末。

3.西紅柿用開水燙1分鐘，去皮切丁。

4.首先起鍋燒熱水，水開牛腩、料酒、姜片、大蔥段，焯水3分鐘撈出備用。

5.然后起鍋倒油，油溫6成熱，放入蒜末炒出香味。

6.再放入西紅柿翻炒至軟爛。

7.接著放入牛腩、番茄醬，翻炒均勻。

8.再將炒好的食材倒入砂鍋中，倒入適量清水，大火煮沸，轉中火燜煮30分鐘。

9.接下來放入鹽、味精調味。

10.最后盛入碗中，撒上蔥花即可。

番茄牛腩的家常做法竅門

用料:

牛腩 1000克

西紅柿 2-3個

土豆 2-3個

干蔥頭 2顆

番茄醬 100克

生抽 5湯匙

老抽 2湯匙

鹽適量

做法步驟:

1、準備2斤牛腩最好選貼近肋條的位置肥瘦紋理更好一些

2、準備好2-3顆西紅柿個子大就2顆洗凈后劃十字刀

3、鍋中燒水至沸騰放入西紅柿關火燙一分鐘后即可輕松去掉皮

4、土豆去皮洗干凈切成小塊

5、然后泡在清水中備用起到防止氧化的作用

6、兩顆干蔥頭切成碎也可以用紫皮洋蔥代替

7、泡好的西紅柿去掉皮從鍋中取出來后涼一下小心不要燙到手

8、然后切成小塊備用

9、牛肉先切成條

10、然后再切成塊大小比土豆塊大一些即可

11、起鍋燒油小火下入干蔥碎或者洋蔥碎慢慢炸出香氣和水汽

12、炸至微微焦黃香氣四溢的時候準備放入牛肉

13、放入牛肉后先不要鏟動靜靜的待20秒

14、然后轉大火翻炒讓牛肉和干蔥頭碎味道融合

15、大概炒2分鐘左右炒至牛肉的外層焦褐色有牛肉本身散發(fā)出的香氣的時候準備下入西紅柿碎

16、下入西紅柿碎

17、擠入番茄醬或者番茄沙司都可以

18、然后翻炒均勻

19、炒勻后不要著急加水燒20秒左右待西紅柿的湯汁出來

20、然后下入料汁 5湯匙生抽 2湯匙老抽攪拌均勻

21、然后加入準備好的開水一定是開水倒入足夠沒過食材的量等下燉的過程中不可以再加水

22、沸騰后把少量的浮沫打干凈

23、保持大火咕嘟5分鐘這一步是為了讓燉好的湯汁濃稠的關鍵

24、轉小火蓋蓋慢燉80分鐘

25、到時間打開鍋蓋香氣撲鼻了這時候牛肉已經(jīng)熟了

26、這時候散鹽調整咸淡

27、然后下入土豆需瀝干水分記得哦

28、下入土豆后小火蓋蓋燉15-20分鐘

29、土豆用筷子輕輕一夾就碎掉或者斷開時轉大火收濃湯汁

30、濃稠度全是看自身喜歡喜歡濃就大火對收一會喜歡喝湯就簡單大火收一下出鍋前再嘗一下咸淡調整好出鍋即可

31、來點香菜點綴一下就可以上桌了

番茄牛腩的家常做法視頻

所需食材：新鮮牛腩，番茄，八角，香葉，黃油，小茴香，洋蔥，蔥姜，青椒，番茄醬，冰糖，花生油，鹽。

做法，1：買回的牛腩，先不要著制作，將其切成2cm見方大小的塊，放入清水中，浸泡2小時。

2：在番茄的頂部劃上十字花刀，放入沸水中汆燙30秒左右，撈出剝掉外皮，再切成大塊，備用。

3：另起鍋加入足量的清水，將牛腩冷水下鍋汆燙3-5分鐘，撈出洗凈，并且控干水分。

4：炒鍋燒熱，下入一小塊黃油化開，然后下入牛腩煸炒3-5分鐘，再放入1個八角，1片香葉，十幾粒小茴香，炒出香味。

5：隨后放入西紅柿，小火慢慢將其炒軟，再下入番茄醬炒香，沿鍋邊烹入黃酒，加入足量的清水燒沸，來點老抽調色。

6：將牛腩直接倒進高壓鍋，中小火燉煮20分鐘左右，然后倒入炒鍋內，揀出八角和香葉，以及蔥姜塊。

7：再用大火收汁至黏稠，再下入洋蔥塊，彩椒塊，翻勻即可，番茄牛腩制作完成！

技術要領總結：

1：牛腩改刀的時候要注意，一定要橫著切，這樣才能達到肉爛湯香的效果，不要切得太小，會回縮！

2：為了去除牛腩中的腥味，務必要用清水浸泡，也可以用長流水沖1小時。

3：焯水時，一定要冷水下鍋，這樣既保證了去除腥味的同時，又能保留其營養(yǎng)價值。

4：牛腩直接下鍋煮就錯了，要用30克黃油，將牛腩煎一下，這樣香味更濃，更有層次感，一定要多加這1步！

5：燉牛腩最好是用紅酒，如果沒有的話可以用黃酒，也可以用料酒，大家隨意即可。

6：如果大家不喜歡，彩椒，芹菜，洋蔥等食材，可以不用添加，將湯汁收至黏稠即可。

番茄牛腩的家常做法大全

材料

牛腩，蔥，姜，蒜，桂皮，草果，八角，干山楂，干辣椒，豆瓣醬，冰糖，生抽，老抽，料酒，香醋。

做法

1.蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行。

2.草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量。

3.豆瓣醬一大勺，冰糖適量。

4.牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。

5.水開后放入牛腩。

6.焯水去血沫。

7.再用溫水清洗干凈雜質。

8.鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜。

9.再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

10.調小火加入豆瓣醬和冰糖。

11.炒出紅油。

12.轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調中火。

13.加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。

14.加入適量開水至沒過牛腩四分之三處。

15.煮開后移入高壓鍋，上汽后轉小火25分鐘關火，自然排氣后打開即可。

番茄牛腩做法大全

用料: