四川料理
1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.豬肉切碎。

3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

5.炒鍋到油爆香蔥姜。

6.倒入肉末翻炒變色。

7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入適量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
小貼士
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

怎么做川菜？

但凡做川菜,普通的調(diào)料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒醬(生)、豆豉、大蔥、蒜頭、熟辣椒油等.(最好去大超市購(gòu)買).夏天了,好多人喜歡吃涼拌菜.川菜里的涼拌菜主要分姜汁涼菜和紅油涼菜,紅油涼菜卻是以熟辣椒油為主要調(diào)料,今天我給你說(shuō)如何制作熟辣椒油:

料:精練食油 上等干辣椒面 生姜 花椒

作法:將油燒熱,放入生姜(切片)花椒,將其炸變至深色后撈出不要.將要用的干辣椒面的一半盛在一耐高溫廣口容器內(nèi)(大碗也行) ,將上面燒燙的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后攪拌一下.等容器里溫度降下來(lái)后(可以用手摸了),先將另一半干辣椒面放入容器內(nèi),再將鍋中燒燙的油的二分之一倒入容器內(nèi)并攪動(dòng).等容器里的溫度降下來(lái)后,把最后的燙油倒入容器內(nèi)并攪動(dòng).這里的量不好講,以用搪瓷缸子為容器為例,最后的量應(yīng)該為:油面高出辣椒面5cm許.

特點(diǎn): 其味辣而香,其色紅又亮.

川菜怎么做??？

四川名菜魚香肉絲
魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。
制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最后投入肉絲及備用的作料，開(kāi)大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。