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1。----特點(diǎn)：特色嘗鮮 燒乳鴿是粵菜的經(jīng)典，幾乎任何粵菜館都有，但是在東南亞餐館吃這道菜還是頭一次。當(dāng)全廣州獨(dú)一無二的東南亞燒乳鴿裹著濃濃的香氣撲面而來時(shí)，口味讓人有出乎意料的驚喜。廚師精選七兩以上，九兩以下肉質(zhì)最好的乳鴿，用金不換等東南亞香料秘制成的自家湯料浸過后，再用傳統(tǒng)的手法烹制，上臺(tái)后蘸泰式酸辣醬進(jìn)食。吃起來既將東南亞口味的酸、甜、辣融合在了一起，又保留了傳統(tǒng)燒乳鴿的外層香脆，內(nèi)層肉汁飽滿。 用東南亞風(fēng)味改造粵菜，燒乳鴿是代表作。而用廣式風(fēng)味改造東南菜，就不能不提干炒咸蛋咖喱蟹了。濃香的咖喱與鮮美的蟹肉的天仙配，素來是人們難以抵擋的誘惑。而干炒的做法，較之濕炒，更能增添菜肴的香味。 蔬果風(fēng)潮 東南亞盛產(chǎn)香料，這間餐館的廚師們分別來自印尼、越南等東南亞國(guó)家，自然深諳如何把香料恰到好處地與蔬果巧妙搭配。 菠蘿蜜炒大蝦、鳳梨咖喱蝦……看著菜牌上的介紹，可別只顧著流口水，隨著上述水果已過時(shí)令，要品嘗這些鮮果美食就要待到來年夏天。幸好香橙海鮮杯是當(dāng)下的一種特色鮮果菜。做法是先將香橙挖空，把大蝦、魷魚、蟹柳放進(jìn)去，再淋上鮮榨的橙汁和特制的味料一起焗。出爐后的海鮮入口酸甜味美，有一種煥然的清新。 椰漿是馬來西亞人最常使用的烹調(diào)香料，椰香雜菜就是一道以椰漿為主要調(diào)味的名菜。這里的椰香雜菜過人之處在于椰香味特別濃，而且加入了動(dòng)物脂奶，因此又有濃郁的奶味。用紫椰菜、西蘭花、紅蘿卜等蔬菜來搭配，顏色鮮亮誘人，入口清爽香甜。2。---做法：這兒有十種小吃泰式烤雞（其中的一種） 【特點(diǎn)】 【原料】 雞半只1斤(1)魚露2大匙、胡椒1/2小匙、黃姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜,芫荽莖(切碎)各1大匙 【制作過程】 1.雞拌入(1)料腌3小時(shí). 2.雞在炭火上邊翻面邊烤至略焦,肉熟;切塊后食用. *如用烤箱,先將烤箱燒熱,雞皮朝上,置烤盤上置,烤箱門略開,以50度烤(火由上往下)烤至表皮呈金黃色,再以400°F烤至雞熟共烤約50分鐘. 黃姜粉是用來加強(qiáng)菜色用. 泰國(guó)蟹盒 【特點(diǎn)】 【原料】 (1)蟹肉,蝦泥各1/4杯、豬絞肉4兩、(2)魚露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜莖(切碎)各1大匙、蛋3個(gè)、蟹殼2個(gè)、炸油適量 【制作過程】 1.將(1),(2)料及1個(gè)蛋用攪拌機(jī)或用手?jǐn)嚢柚劣姓承? 放入蟹殼內(nèi). 2.蒸鍋內(nèi)加水燒開,將蟹盒蒸15分鐘取出. 3.炸油燒熱,2個(gè)蛋打勻,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金 黃色(3分鐘