過年待客菜譜的10個(gè)菜有如下：

2、盆盆蝦

3、香辣蟹

4、湖南剁椒魚頭

7、糖醋排骨

8、茄汁素丸子

9、西紅柿燉牛腩

用料：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水；大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

10、紅燒獅子頭

過年必做12道菜,春節(jié)菜譜12道菜做法

臨近春節(jié)，各地都開始了過年的熱潮。在外漂泊拼搏的游子也回到了家鄉(xiāng)，吃著爸爸媽媽做的菜，感覺到特別的心安。那么，廣大的朋友知道過年必做的12道菜是哪些，春節(jié)12道菜該怎么做嗎？下面我們就一起來了解看看吧。

春節(jié)的飯桌上必須有的12道菜，那肯定有紅燒肉，回鍋肉，紅燒茄子，小炒肉，紅燒鯉魚，燉豬肘子，地三鮮，辣椒牛肉，烤乳豬，鹵鴨，土豆肉絲，老黃瓜湯。每一道菜都有著各自的風(fēng)味。

紅燒肉的做法很簡(jiǎn)單，首先將一塊洗干凈的五花肉，切成1厘米的小塊，起鍋燒油，放在鍋里面炸，在鍋里面翻一下就可以，在放入高壓鍋里面，放入茴香，放入辣椒，放入鹵料，蓋上鍋蓋，壓1個(gè)小時(shí)就可以了，出鍋的時(shí)候撒上點(diǎn)蔥花就可以。

老黃瓜湯也簡(jiǎn)單，將老的黃瓜洗干凈，切成小塊，在鍋里面放水，將黃瓜放進(jìn)去，一直熬，熬到金黃就可以了。

馬上就要過年了，該回去的就要回去了，不然到時(shí)候搶不到回家的票了。過年是通常都是一家團(tuán)聚的，也是爸媽和長(zhǎng)輩們的期盼。

過年的菜譜有哪些好吃的

過年菜譜

粵菜

菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素?zé)Z、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。

粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，生菜寓意“生財(cái)”，茨菰紅燒肉，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利)，幾乎所有的菜都有一個(gè)吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿?，F(xiàn)在生活水平提高，年夜飯中有不少菜式是人們平時(shí)很少吃到的高檔菜式，如取名“龍騰虎躍”的金湯h澳洲龍蝦，取名“包羅萬有”的鮑參翅肚羹等。

客家菜

菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。
客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應(yīng)俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會(huì)占重頭戲，就是大家在客家菜館都會(huì)點(diǎn)的客家釀豆腐。家里的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料釀在頭天夜里剛磨好的豆腐里，又鮮又香，令人吃了口舌生香。 除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會(huì)計(jì)算，家運(yùn)興旺。油果可算是年夜飯的甜點(diǎn)，油果又名“炸煎堆”，將粉團(tuán)炸成深紅色，過年時(shí)將油果蒸軟作為甜點(diǎn)，這是在春節(jié)期間每餐不可缺少的食品。

潮菜

菜譜： 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜，南瓜芋頭煲（或白果糖水）。

海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）”等高級(jí)食材也開始出現(xiàn)在潮人的餐桌上。但無論年夜飯里有多高級(jí)的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語里是“久”的意思，寓意好運(yùn)長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個(gè)“轉(zhuǎn)爐”，轉(zhuǎn)爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。