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年夜飯做什么菜

2023年02月09日 16:33:441

【菜名】 三杯啤酒鴨
材料:肥鴨子一只、啤酒一瓶(我爹愛用青島啤酒)、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、

制作:

第一步:鴨剁成塊后洗干凈,放在清水鍋里煮,煮到水開。
第二步:把煮過的鴨子撈出來,放入高壓鍋,加水,放入少量的八角和桂皮(不能多放,會搶味,放很少許是去腥味也可以有點桂皮香)等高壓鍋上氣后,把火關(guān)小一點,任其頓個15分鐘。當(dāng)然,也要看鴨子是不是嫩喲,如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。

第三步:把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈D盤子里。鍋子里倒入油,油燒紅后,將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后,把拍好的生姜放入,翻炒一會后放入三分之一的啤酒,再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了,如果你喜歡甜一點,可以放少量,很少量的糖。翻炒~一會,少許醬油上色,翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面,蓋上鍋蓋,火打小一點,悶個十幾分鐘,因為頓過,所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點。哈哈不知道怎么書面話的說。

第四步:悶好后,打開鍋蓋,把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋了。

第五步:哈哈,把鴨子放到盤子里咯。開吃嘛。

【菜名】 上湯白菜
原料:白菜心1棵 、清雞湯1湯碗(可以適當(dāng)?shù)奈兜罎庑?,做完整個菜后,可以用來做紫菜雞湯)鹽,少許料酒。
做法:

1.白菜心刨開,修整一下行狀就ok了,主要是美觀。

2.然后燒開一鍋水,把白菜放到里面焯一下,主要是看到顏色轉(zhuǎn)青,就可以拿起來,然后放到?jīng)鏊枥锝觥?br>
3.然后放涼的菜心拿出來,撒上些鹽,放到雞湯的碗里,我這里已經(jīng)把雞湯的味道稍微調(diào)的濃了些,主要是怕待會味道會淡,然后放到鍋里隔水蒸,大概是3分鐘左右。

4.蒸好后,將菜夾出,擺好盤,然后將剩下的雞湯再度燒開,然后再淋到白菜上。(書里面這個動作是重復(fù)2次,我嫌麻煩,就做了從一次)

5.這個時候如果要擺盤的話,我就切了些辣椒圈,放到上面,然后再淋一些熱的雞湯再上面,呵呵,出來吃會有些辣辣的味道,不過不會很濃的,因為只是淋的,不是蒸出來的。

6.最后剩下的雞湯,可以拿來滾紫菜雞蛋湯。

菜名】 懶人菜—話梅雞翼
材料:雞翼1斤 話梅數(shù)顆 姜數(shù)片 鹽、片糖、老抽調(diào)味,不用雞翼也可以換成排骨,豬手。
1、 雞翼先用少許胡椒粉,米酒,數(shù)片姜腌約半至一小時。
2、 將雞翼煎至金黃即可。將材料倒進(jìn)鍋,加水浸過雞翼,煮至收汁。
【菜名】 攤蝦餅
雞蛋2——3個,小鮮蝦200——250克,鹽、味精、料酒(均適量)一起攪打均勻。炒勺上火,放底油燒熱,倒入蝦蛋液,攤成黃色蝦餅。
原料:茄子(紫色的那種)、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖(根據(jù)個人口味決定是否加)

準(zhǔn)備好原料,現(xiàn)在開始做了。

1、首先把茄子洗凈切成1厘米左右的薄片,

2、把蔥、蒜切碎,待用,

3、熱鍋冷油,加入少量油,待油開始冒煙,倒入蔥段、蒜米,炒香后,倒入茄子翻炒,至茄子成金黃色,加入鹽、醬油(稍多)、八角(1個)、料酒(少量),翻炒一下,加入水,末過茄子為宜,蓋上鍋蓋,小火燒,待水差不多燒干的時候,出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。

以上是大廚介紹的方法,我實踐過后,發(fā)現(xiàn)一些問題,可能是自己手藝不高的緣故吧,把生茄子倒入油中炒時,油很快就被吸干了,如果再加油的話,最后燒出來就會很油膩,不好吃,所以我改良了一下:先把茄子放水里焯一下,茄子微微變色就趕快撈起,(第一次把茄子都煮軟了,最后燒出來都成糊糊了),這樣再下油鍋炒時,就能使每片茄子吸油均勻。還有如果放很多醬油的話,燒出來的就黑乎乎不好看,所以只放一點點就可以了。根據(jù)個人口味還可以加糖和醋,這樣做出來又是另一番風(fēng)味。當(dāng)然還可以加點肉末,這樣做出來會更香。
螞蟻上樹
材料:冬粉1把、紅椒半支、荸薺4粒,玉米筍2支、紅蘿卜1小塊,香菇3朵、熟青豆仁少許【調(diào)味料】味素1小匙、醬油1大匙,糖2/3小匙、太白粉水1大匙,香油少許
【做法】A、玉米筍、荸薺、紅椒、紅蘿卜、香菇均切細(xì)丁備用。B、炸油燒至7分熱,將冬粉下鍋略炸后撈出。C、香菇丁、紅椒丁先入油鍋爆香,再放其它切丁的A料及調(diào)味料,一起炒拌至勻熟后,加適量的水煮開,再放冬粉爛熟,最后加入青豆仁,并倒入太白粉水勾夾,起鍋前灑入少許香油即可。

家常豆腐
材料: 豆腐1塊、青椒半個,紅椒1個、紅蘿卜1小段,洋菇6朵、玉米筍3支,木耳少許
【調(diào)味料】醬油1/2小匙、味精1/2小匙,豆瓣醬1/2小匙、辣椒醬1/2小匙,糖1/2小匙、酒少許,太白粉水1大匙
【做法】A、豆腐切片用7分熱油炸成金黃色,撈起瀝油備用。B、青椒、紅蘿卜、洋菇、玉米筍切片,木耳切小塊,紅椒切小段,均備用。C、紅椒先下鍋略炒,再加入青椒、紅蘿卜、洋菇、玉米筍、木耳一起拌炒。D、加入水和所有調(diào)味料拌炒均勻,再倒入炸好的豆腐同煮約1分鐘,即可用太白粉水勾茨,并滴入香油增香。

麻婆豆腐
材料: 豆腐1塊、香菇2朵,熟毛豆少許、紅椒半支,玉米筍2支、荸薺2個
【調(diào)味料】醬油1/2大匙、糖1/2小匙,太白粉水1大匙、香油少許
【做法】A、豆腐切小丁塊,香菇、紅椒切碎,玉米筍、荸薺切丁。B、鍋燒熱,倒入少許油,將香菇、紅椒先下鍋炒香。C、續(xù)加入已切丁的其它材料一起炒熟,再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分鐘,最后用太白粉水勾芡,并滴入少許香油。

糖醋玉卷
材料: 芋頭:半個、餛飩皮:15張,青椒:半個、鳳梨(罐頭):1片,紅蘿卜:1小塊
【調(diào)味料】味素:少許、鹽:少許,白醋:少許、蕃茄醬:1大匙
【其它】糖:少許、太白粉水:1大匙
【做法】A、先將芋頭去皮洗凈蒸熟,搗碎后加少許糖,做成芋泥。B、餛飩皮攤開,將芋泥包卷起來,做成芋卷。全部做好后入油鍋內(nèi)炸至杳脆。C、青椒、鳳梨、紅蘿卜均切塊入油鍋內(nèi)炒熟,再加調(diào)味料拌炒入味,最后加太白粉水勾芡,并盛出淋在炸好的芋卷上。

蘆筍百合
材料: 綠蘆筍:4兩、鮮百合:3個,素火腿:1小塊、紅椒:半支,鹽:少許、味素:少許
【做法】A、蘆筍切小段,百合剝開洗凈切片,素火腿切絲。B、熱油鍋,先將素火腿下鍋炒成金黃色,再倒入蘆筍、百合快火炒熟,并加入調(diào)味料拌勻即可。

洋菇芥菜
材料: 洋菇:4兩、芥菜:半斤,紅蘿卜:1小塊,鹽:少許、味素:少許
【做法】A、將芥菜、洋菇燙水后撈起。洋菇去蒂、紅蘿卜切片。B、油鍋熱,將芥菜、紅蘿卜下鍋拌炒至熟,再加入洋菇、調(diào)味料拌炒均勻,即可。
銀芽玉翅
材料: 素玉翅:1兩、火腿絲:1大匙,金菇:3兩、銀芽:4兩,香菜末:少許
【調(diào)味料】糖:1小匙、醬油膏:半大匙,鹽:少許、味素:少許
【做法】A、素玉翅浸軟撈出備用。素火腿絲過油撈起備用。
B、金菇、素玉翅和素火腿絲一起入油鍋炒熟,再加入銀芽及調(diào)味料快速拌炒均勻,起鍋時加入香菜即可。

京醬猴菇
材料: 鮮猴菇:半斤、青椒:半個,紅蘿卜:一小塊、紅椒:一支,玉米筍:二支
【調(diào)味料】味精:少許、豆瓣醬:一大匙,醬油:半大匙,香油:少許
【做法】A、用熱水將猴菇燙過,撈起后一朵一朵剝開。B、炸油倒入鍋中燒熱,再將猴菇下鍋炸至金黃色。C、將青椒、紅蘿卜、紅椒、玉米筍切小丁,下鍋略炒片刻,再加入猴菇炒約一分鐘,隨即加入調(diào)味料,起鍋即可。

香蓮子素肚湯
時間 40分鐘 材料: 素肚2個、黑棗12個蓮子150公克、枸杞100公克
【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒鹽少許,酒2大匙,素肚要浸腌足夠的時間,才能入味
【做法】A、素肚加胡椒鹽、酒拌勻后,浸腌15分鐘。B、腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。C、過油后的素肚哉蓮子、枸杞,黑棗、鹽、味素及清水適量,放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。菜末即完成
芥心雪球
材料: 芥菜心半斤、綠豆粉1大碗,紅椒1小支、姜1小塊,草菇2兩、紅蘿卜1/4個
【調(diào)味料】味素少許、鹽少許
【其它】香油少許、胡椒粉少許太白粉水1大匙
【做法】A、將紅蘿卜磨成細(xì)末。B、綠豆粉泡水10分鐘。鍋中放清水 煮開,加入綠豆粉勾成濃稠芡 狀,待涼后加紅蘿卜末攪拌均 勻,并擠成圓球,放入冰水中。C、芥菜心切成圓錐狀,入燙水中煮 過取出漂涼。D、鍋內(nèi)放少許油,加入芥菜心、調(diào)味料和2杯水一起煮開,再放入A做好的雪球繼續(xù)煮開,隨即以 太白粉水勾芡,并加入少許香 油、胡椒粉即可。

酥炸香菇
材料: 中小朵生香菇:十二朵,【炸粉】油炸粉:半碗、地瓜粉:半碗
【做法】A、新鮮香菇洗凈,去蒂,切成花狀。B、地瓜粉和油炸粉調(diào)成糊狀,香菇沾上面糊下鍋油炸,炸成金黃色即可撈出盛盤。C、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬,味美可口。
注:炸香菇又稱“炸元寶”,取其形狀吉祥如意

素魚翅羹
時間 25分鐘 材料: 紅蘿卜半條、太白粉適量、冬粉1只、金針菇罐頭、桶筍1條、素火腿80公克、香菇、素蝦仁、香菜少許,發(fā)菜和冬粉泡到變軟即可
【調(diào)味料】鹽1/3匙、味素1匙、醬油1匙,糖3匙、黑醋3匙、胡椒粉少許。
【做法】A、發(fā)菜泡水洗凈、香菇泡軟切絲、火腿、紅蘿卜切絲、冬粉泡軟、桶筍切絲、其余洗凈備用.B、鍋中放入素高湯、金針菇、桶筍絲、紅蘿卜絲香菇絲、素蝦仁煮開。C、再加入調(diào)料、冬粉煮熟后,勾芡,灑上火腿絲香菜即可。

燴豆腐腦
時間 25分鐘 材料: 紅蘿卜50公克、香油少許,豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克,玉米粒80公克、小黃瓜兩條,鹽、味素各適量、太白粉酌量,胡椒粉少許
【要領(lǐng)】A、豆腐腦可買現(xiàn)成的。B、香菜末最后撒即可。
【做法】A、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末,玉米粒也洗干凈,與豆腐腦、素蟹黃絲備用。B、豆腐腦放入蒸籠蒸4~5分鐘,取出擺放于盤中央。C、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入其余材料、所有調(diào)味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐腦上即可。

什錦火鍋
時間 35分鐘 材料: 大白菜1個、素油蔥30公克,素什錦火鍋料、玉米1條,生香菇3朵 【調(diào)味料】鹽 、味素各適量
【要領(lǐng)】先以素油蔥爆香,并且炒白菜、香菇后,再加其余材料煮,可使湯汁較香濃,但也較為油膩;若喜歡清淡一點的人,可不爆香,直接加水煮熟。
【做法】A、大白菜洗后剝成大片,玉米切成小段,香菇去蒂后切厚片,與火鍋料、素油蔥分別倒出備用。B、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入素油蔥爆香,再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜軟熟。C、最后加入其余材料、鹽、味素及適量清水煮熟即可

味噌馬鈴薯湯
時間 30分鐘 材料: 紅蘿卜一條、鮮奶500公克,味噌2匙豆腐1塊、馬鈴薯1個,白蘿卜1條、香菇5朵,全部材料切成同樣大小之細(xì)丁,如菜色才會漂亮。
【做法】A、將所有材料切丁。B、熱鍋入油,倒入(1)料略炒C、再加入高湯、鮮奶,煮開后轉(zhuǎn)小火。D、等馬鈴薯、紅蘿卜、白蘿卜煮軟后,加入調(diào)味料及豆腐丁,煮開即可。

玉米清湯
時間 1小時 材料: 黃豆芽100公克、甜玉米梗2條,紅蘿卜1條
【做法】A、將甜玉米去粒留梗,紅蘿卜切塊、黃豆芽洗凈。B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。用慢火久熬,味道才會進(jìn)入湯頭。

素三鮮貢丸湯
時間 30分鐘 材料: 芹菜2根、素貢丸1包,三鮮料1包,鹽、味素各適量
【要領(lǐng)】芹菜末最后放,才不會煮久了變黃,維生素C也流失了。
【做法】A、貢丸清洗干凈,芹菜切成細(xì)末,與三鮮料倒出備用。B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開,在加進(jìn)鹽、味素,并撒進(jìn)芹菜末即完成。

同心湯
時間 30分鐘 材料: 酸菜梗150公克、桶筍1/4條,紅蘿卜1條、匏瓜干1條,香菇5朵,匙、味素1匙、香油少許,【要領(lǐng)】盡量將材料綁緊,以免煮時松散。
【做法】A、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀,匏瓜干切成10公分條狀。B、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。C、鍋中加入素高湯1000公克,再加入2材料及調(diào)味料等煮熟即可

素肉羹
時間 30分鐘 材料: 木耳2朵、熟筍100公克香菇5朵、素肉羹300公克,香菜少許
【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許,醬油、黑醋1大匙、太白粉適量
【要領(lǐng)】A、醬油、黑醋也可起鍋后,依個人口味自由添加。B、更的濃稠度可依太白粉的分量控制 。
【做法】A、素肉羹洗凈,木耳、香菇、熟筍切成細(xì)長條,香菜切末備用B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。C、素肉羹、(B)所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開后;用太白粉水勾芡,再撒上胡椒粉、

四神素湯
時間 25分鐘 材料: 四神料4包、素腸300公克,鹽、味素各少許、酒少許
【要領(lǐng)】先燉煮四神料,能使湯汁入味;如果素腸太早放,可能會燉的太爛。
【做法】A、素腸洗干凈后切成段,四神料倒出備用。B、四神料加適量清水放入碗中,再放入電鍋燜煮30分鐘。C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續(xù)燉煮20分鐘即完成。

南瓜奶油湯
時間 30分鐘 材料: 南瓜1個、鮮奶油50公克,西洋芹菜100公克
【調(diào)味料】鹽1小匙、味素1/2匙,胡椒粉少許,【要領(lǐng)】南瓜切成小塊,較易蒸熟。
【做法】A、將南瓜去皮及籽后切塊,再將西洋芹菜榨汁。B、南瓜蒸熟后,搗成泥狀。C、南瓜泥放入鍋,再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油,煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。
菱角素肉湯
時間 30分鐘 材料: 香菜少許、素火腿100公克,香菇6朵、菱角300公克
【調(diào)味料】鹽1匙、味素1匙【要領(lǐng)】菱角買以剝殼的較方便。
【做法】A、將香菇泡水泡軟。B、素火腿切塊,香菜切末,菱角洗凈。
C、將菱角、香菇入鍋中,加入素高湯,煮開后轉(zhuǎn)小火煮熟。D、再加入調(diào)味料、素火腿,煮上2分鐘后,灑上香菜即可。

素餛飩湯
時間 30分鐘 材料: 餛飩皮30張、金針100公克,香菇5朵、素火腿100公克,素油蔥60公克、冬菜50公克,芹菜2根,鹽、味素各適量、醬油、香油少許
【要領(lǐng)】A、冬菜是具有咸味的材料,湯中不必再另加鹽調(diào)味,以免太咸。B、包餛飩時,可在黏合處涂抹少許水,以利于黏合。
【做法】A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗干凈后分別切成細(xì)末,餛飩皮、素蔥油備用。B、以2大匙油起鍋,放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分鐘。C、炒好的料,以餛飩皮一一包成餛飩。D、放適量清水于鍋中燒開后,放入冬菜、餛飩煮開即完成。

面線羹
時間 30分鐘 材料:竹筍1/2支、素油蔥30公克,素肉羹100公克、生香菇4朵,紅蘿卜1/2條、面線300公克,【調(diào)味料】素沙茶醬、味素各1大匙,鹽、黑醋、醬油各1小匙,白粉酌量、水1大碗、香油少許
【要領(lǐng)】A、面線羹加香菜、多一點黑醋食用,風(fēng)味更佳。B、羹湯的濃稠度,可以用太白粉水的多寡來決定。
【做法】A、面線切成小段,紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細(xì)絲,香菇切片,與素肉羹、素油蔥備用。B、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入素油蔥爆香;再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。C、最后加入面線、素肉羹及除太白粉外的調(diào)味料煮開,再以太白粉勾芡即完成。

素高湯(一)
材料: 黃豆芽:3斤,紅蘿卜:1.5個, 甘蔗頭:6節(jié),水:18斤
【做法】A、紅蘿卜洗凈去皮切塊,甘蔗頭剖開切塊。B、油鍋燒熱,黃豆芽炒香,加水及全部材料煮開,鍋蓋(略留縫)改小火燜煮約3小時,即成湯汁清鮮之素高湯。C、放冷后以紗布過濾,即可放入冰箱冷藏,隨時備用。

素高湯(二)
材料: 黃豆芽:1.5斤、紅蘿卜:1.5個、冬筍:3個、香菇蒂:2.5兩、玉米:3支、水:20斤
【做法】A、紅蘿卜、冬筍均洗凈去皮切塊。香菇蒂洗凈泡軟。玉米洗凈切段。B、黃豆芽加水及全部材料一起煮開,蓋鍋(略留縫)改小火燜煮約4~5小時,即成湯汁清鮮支素高湯。C、放冷后以紗布過濾,即可放入冰箱冷藏,隨時備用。

涼拌雙菜
時間 20分鐘 材料: 紅蘿卜150公克,四季豆30公克,醬油2大匙、素高湯半婉
【要領(lǐng)】A、紅蘿卜切薄些較好,容易入味B、四季豆由兩頭去絲。
【做法】A、四季豆去絲切斜片,紅蘿卜去皮切片。B、將(A)料過水后過涼處理。C、再加入醬油與素高湯,腌拌即可。

涼拌蓮藕
時間 20分鐘 材料: 蓮藕300公克、白芝麻少許色拉醬150公克,醋2匙、醬油2匙
【要領(lǐng)】蓮藕放入煮熱的醋水中過水,是要讓蓮藕不會變黑。
【做法】A、將蓮藕去皮切片后浸泡醋水,色拉及白芝麻備用。B、鍋中加入水及醋,煮開后將蓮藕以過水方式處理,瀝干水分后待涼。C、再加入醬油、色拉醬與蓮藕拌勻,然后灑上白芝麻即可。

蟹黃拌翠瓜
時間 25分鐘 材料: 洋菜100公克、姜4小塊,素蟹黃絲150公克、小黃瓜3條
【調(diào)味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許、香油、黑醋各2大匙。
【要領(lǐng)】若不改生吃洋菜、黃瓜,可將之放入滾水中燙煮30秒~1分鐘后,撈起瀝干再與其它材料拌勻即可。
【做法】A、洋菜加水泡軟后撈起瀝干,小黃瓜、姜切成細(xì)絲,蟹黃絲備好待用。B、所有材料加所有調(diào)味料拌勻即完成。

芝麻香拌面
時間 25分鐘 材料: 烏龍面400公克、味噌80公克,紅蘿卜40公克、黑芝麻(黑芝麻亦可改用黑芝麻粉)80公克,生香菇5朵、青椒1個,糖3匙
【做法】A、青椒洗凈、去籽、切絲,紅蘿卜去皮、切絲,生香菇切片,三者再一起過水,熟后擺于盤中。B、烏龍面于滾水中燙熟,擺盤。C、將黑芝麻炒香,搗碎,加入調(diào)料、少許冷開水調(diào)成糊狀,放入(B)即可。

翠拌涼面
時間 25分鐘 材料: 小黃瓜1條、豆芽100公克,油面200公克、豆包2塊素火腿60公克(可依個人喜歡調(diào)味),素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙,糖1匙、香油少許、芥茉醬少許
【做法】A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。B、再將(A)料與豆芽一起過水之后過涼。C、煮調(diào)味料。D、將油面擺盤,鋪上(B)料與調(diào)味料即可。

粉蒸肉
時間 50分鐘 材料: 粽葉5張、芋頭1、蒸肉粉1碗,姜1小塊、面腸3條、香菜少許
【調(diào)味料】醬油5大匙、香油少許、胡椒粉,糖各3大匙
【要領(lǐng)】面腸一定要浸足夠時間,才能入味,蒸后的面腸也才有味道。
【做法】A、面腸洗后切成適當(dāng)大小的斜片,芋頭削皮后切塊,香菜切成末,姜磨成姜汁,粽業(yè)已清水洗干凈,蒸肉粉倒在碗中備用B、面腸加所有調(diào)味料及姜汁、蒸肉粉扮勻后,浸腌30分鐘。C、切塊的芋頭放入熱油中略炸2~3分鐘。 D、面腸、芋頭排放在鋪有粽葉的蒸籠蒸約40分鐘,取出撒上香菜末即完成

麻薯
時間 30分鐘 材料: 玉米粉1包、豆沙酌量,花生粉酌量、諾米粉1包,糖適量、油少許
【要領(lǐng)】A、蒸時要在蒸籠抹少許油,以免麻薯黏住不好拿。B、蒸好的麻薯、可在滾抹上花生粉。
【做法】A、玉米粉加1/2杯熱開水調(diào)勻,再加入糯米粉、糖、油及適量的水,揉壓成軟面團(tuán)。B、在將面團(tuán)分成適當(dāng)大小,分別包入豆沙、花生粉,然后放入蒸籠蒸約10分鐘即可。

豆泥核桃
時間 25分鐘 材料:豆腐1/2塊、核桃50光克,鹽1/2匙、色拉醬80公克,胡椒粉少許
【要領(lǐng)】A、豆腐盡量打的越細(xì)越好,入口即化。B、核桃不可烤得過火,以免烤焦
【做法】A、將核桃用錫箔紙包起,放入烤箱中烤香,取出待涼后壓碎。
B、把豆腐揉碎后,用慮網(wǎng)篩過。C、將篩過的豆腐與調(diào)味料放入果汁機(jī),打勻后倒入碗中,放入冰箱冰涼,等欲食用時在撒上碎核桃即可。

湯圓甜湯
時間 20分鐘 材料: 水果罐頭1罐、清水2大碗,湯圓150公克,糖適量
【要領(lǐng)】水未煮開即放入湯圓,湯圓會煮爛
【做法】A、水果盛于碗內(nèi),湯圓、糖備用B、鍋中放入2大碗清水,煮開,再放入湯圓、糖,煮至湯圓浮起,放入罐頭水果,煮開即可

椰青馬蹄鮮奶露
時間 20分鐘 材料: 椰子1個、糖適量、鮮奶1杯,荸薺4個
【要領(lǐng)】注意鮮奶不要在室溫中擱太久,打開后立即入鍋煮開。
【做法】A、荸薺洗凈,拍成茸狀,椰子剖開倒出汁來,鮮奶于杯中備用
B、將椰子汁倒入鍋中,在加入荸薺茸、鮮奶、糖,煮開后即可

拔絲蘋果
時間 30分鐘 材料: 面粉150公克,蘋果1個,糖150公克
【要領(lǐng)】A、面粉加少許水扮成面糊。B、煮糖時,要用鍋鏟不停的攪拌,才不會黏鍋。
【做法】A、蘋果削皮去籽后分切成八瓣,面粉扮成面糊備用。B、蘋果沾裹面糊后,放入熱油中炸至酥黃,撈起瀝干油備用。C、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入糖及1/2杯水熬煮。D、糖呈濃稠狀即關(guān)火,扮入好的蘋果即完成。

八寶湯圓
時間 30分鐘 材料: (罐頭)白木耳50公克、芋圓1包小湯圓1包、八寶豆1包 冰糖適量
【做法】A、白木耳加水泡軟,并撈起瀝干.B、湯圓、芋圓放入滾水中燙煮2~3分鐘。C、八寶豆、白木耳、湯圓、芋圓加適量清水煮開后,加冰糖適量再煮開即可。

珍珠丸
時間 30分鐘 材料: 素油蔥60公克、紅蘿卜1小段,竹筍1條、香菇4朵、豆腐2塊,長糯米300公克,鹽、味素各適量、胡椒粉少許,太白粉5大匙
【要領(lǐng)】豆腐搗成泥后,濾掉水分,以免扮好的混合料水粉過多,無法沾黏住糯米。
【做法】A、長糯米洗干凈后,加水浸泡2小時。B、長糯米撈起瀝干,豆腐搗成泥狀,竹筍去外皮與香菇、紅蘿卜分別切成細(xì)末,素油蔥備用C、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入竹筍末、香菇末、紅蘿卜末即素油蔥扮炒1~2分鐘后,撈起放涼。D、豆腐泥加進(jìn)(C)之所有材料及所有調(diào)味料扮勻后,一一擠成丸狀,并分別沾取糯米;然后放入蒸籠蒸10分鐘即可。

糯米卷
時間 30分鐘 材料: 長糯米300公克、春卷皮10張,姜1小塊、青豆仁50公克 素火腿100公克、香菇3朵,醬油6大匙、胡椒粉少許味素2大匙
【要領(lǐng)】炸糯米卷時,油約只需5分熱,火也要關(guān)小火,才不會將春卷皮炸焦了。
【做法】A、糯米、青豆仁洗干凈,火腿、香菇、姜切成末,與春卷皮備用。B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。C、以2大匙油起油鍋,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分鐘。 D、然后,加入糯米飯、調(diào)味料扮勻。E、最后、用春卷皮一一將糯米飯包卷起來,再放入熱油中炸至呈金黃色即可。

素粽
時間 90分鐘 材料: 粽葉40張、長糯米1.5公斤, 花生仁1.5公斤、花生粉 適量, 素油蔥150公克、素火腿1條,香菇20朵,鹽 1大匙、味素 2大匙、胡椒粉 少許
【要領(lǐng)】A、糯米泡水4小時以上,煮時較易熟,如果浸泡時間不夠,要加長煮的時間。B、煮粽子的水要蓋過所有粽子,才不會有粽子沒煮熟。C、素粽搭配花生粉、醬油膏吃,味道更棒。
【做法】A、長糯米泡水4小時后瀝干,花生仁泡水3小時后瀝干,素火腿切成適當(dāng)大小的塊,香菇以水泡軟瀝軟,粽葉一片一片洗干凈,與粽繩、素油蔥、花生粉備用。B、花生仁加適量清水放入電鍋,燉煮45分~1小時。
C、熱鍋入油后,放入素油蔥爆香,再放入香菇、火腿、調(diào)味料及1/2碗水炒熟。D、另起油鍋,放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的湯汁,扮炒至糯米半熟。E、取兩片粽葉相疊,并再約1/3處哲成一斗型,再取適量糯米放進(jìn)斗型。F、再放進(jìn)炒過的料,并再覆蓋上糯米。 G、然后包蓋上粽葉,并用粽繩綁好;放入滾水中煮約45~50分鐘,即可取出食用

蝦仁蒸餃
時間 30分鐘 材料: 竹筍1/2支、芹菜3支金菇100公克、素油蔥60公克水餃皮20張、香菇5朵素蝦仁20只、素火腿50公克,鹽、醬油、味素各適量太白粉、胡椒粉各少許
【要領(lǐng)】蒸水餃的蒸籠內(nèi)部可涂抹少許油,或鋪上濕紗布,以便蒸好后拿取。
【做法】A、香菇、金菇、竹筍去外皮,芹菜、素火腿洗后分別切成細(xì)末,素蝦仁也洗干凈,與水餃皮、素油蔥備用。B、放2大匙油于鍋中燒熱后,放入除水餃皮外的所有材料,加所有調(diào)味料扮2~3分鐘后撈起放涼。C、炒好的料以水餃皮一一包成水餃狀后,放入蒸籠蒸約15分鐘即可。

烤雙方
材料: 豆皮1張、荸薺4個、素火腿1小塊,香菇2朵、紅蘿卜1小塊,素火腿片6片、土司面包半條,面粉(調(diào)成糊狀)2大匙,糖:少許胡椒粉:少許
【做法】A、將荸薺、素火腿、香菇切碎,下油鍋炒香,再加入調(diào)味料炒干備用。B、豆皮攤開,切成四角形,上面涂點面糊,再將炒好的材料灑在上面。C、將豆皮對折,沾裹面糊,下油鍋炸成金黃色,取出切成方塊。D、土司面包去皮,切大塊,中間再切一丁(不可切斷)成雙夾片,夾炸好的烤方吃。

素米糕粥
時間 40分鐘 材料: 糖適量、圓糯米200公克,熟紅豆1包、桂圓肉80公克
【要領(lǐng)】A、此道菜可改用電鍋燉煮。B、熬煮糯米時,要記得邊煮邊攪拌,以免黏鍋。
【做法】A、糯米洗干凈后,加水浸泡2小時。B、桂圓肉、紅豆加適量水煮開。C、再加入糯米煮開后,改用小火熬煮至呈黏稠狀,再加入糖煮一下即可。

豆腐三明治
時間 30分鐘 材料: 素火腿100公克,香菇4朵,干面粉200公克,地瓜1條,豆腐3塊,太白粉1大匙,鹽、味素各1小匙l胡椒粉少許
【要領(lǐng)】豆腐,最好選用傳統(tǒng)木棉豆腐,盒裝的嫩豆腐太軟嫩,切、炸都很容易破碎。
【做法】A 豆腐切成三角形厚片,地瓜削皮后切作適當(dāng)大小的塊狀,香菇、素火腿切成細(xì)末,與面粉備用。B 地瓜放入蒸籠蒸至軟熟后,取出壓擠成泥狀,并加進(jìn)香菇末、素火腿末及調(diào)味料扮勻。C 將地瓜泥混合料抹夾于兩片豆腐中,并均勻沾裹面粉后,放入熱油中炸至呈金黃色即完成

烤什錦
時間 25分鐘 材料: 香菜少許、素蝦仁12只素魚板3條、小熱狗12條,生香菇6朵、紅蘿卜100公克,小黃瓜2條、竹簽12支,素火腿100公克
【調(diào)味料】素沙茶1/2碗,醬油、糖、味素各1大匙
【要領(lǐng)】此處烤香火侯是以瓦斯烤箱為準(zhǔn),若為不同烤箱,請盡量以高溫、短時間來烤;若不熟在加烤,以免烤焦了。
【做法】A、小黃瓜、素火腿、紅蘿卜、素魚板及香菇洗干凈后分別