原料：
豬肝、泡發(fā)的黑木耳、胡蘿卜、黃瓜各半根、蒜1瓣、蒜末少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、糖、少許米醋、蠔油、生粉。

做法：
1、豬肝徹底沖洗干凈，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反復(fù)換水直至水清（以徹底清除滯留的肝血和毒物），黑木耳溫水泡發(fā)，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2、將清洗好的豬肝瀝除水分，調(diào)入干生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿；
3、鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用；
4、鍋中留底油燒后，放入姜末蒜片爆香，接著放入胡蘿卜及黑木耳翻炒（黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下），調(diào)入少許鹽，糖，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋炒勻；
5、加入2湯匙蠔油繼續(xù)翻炒1分鐘，最后加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。

東北菜什么最好吃 怎么做啊·

東北特色菜
一、小雞燉蘑菇做法：

材料：小仔雞1只，干山蘑菇（蘑菇為東北特產(chǎn)的野生榛蘑或草蘑）75克，新鮮蘑菇200克，蔥白段2段，姜片2片，干紅辣椒3只，大料2只，香味1片，醬油、料酒、雞精各2茶匙，鹽1茶匙、白糖2茶匙，油1湯匙。

制作步驟：1、將小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

二、豬肉燉粉條
原料：
豬肉（下五花肉--此乃上品、不能吃太膩的就選擇豬屁股上的肉--本地稱后丘）多少依照吃的人數(shù)而定
粉條、白菜
蔥姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只
醬油2湯匙，白糖半湯匙，料酒半湯匙，鹽味精少許

制作過程： ...展開東北特色菜
一、小雞燉蘑菇做法：

材料：小仔雞1只，干山蘑菇（蘑菇為東北特產(chǎn)的野生榛蘑或草蘑）75克，新鮮蘑菇200克，蔥白段2段，姜片2片，干紅辣椒3只，大料2只，香味1片，醬油、料酒、雞精各2茶匙，鹽1茶匙、白糖2茶匙，油1湯匙。

制作步驟：1、將小仔雞洗凈、剁成小塊 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

二、豬肉燉粉條
原料：
豬肉（下五花肉--此乃上品、不能吃太膩的就選擇豬屁股上的肉--本地稱后丘）多少依照吃的人數(shù)而定
粉條、白菜
蔥姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只
醬油2湯匙，白糖半湯匙，料酒半湯匙，鹽味精少許

制作過程：
1、將整塊豬肉放在清水中加蔥姜蒜煮40分鐘，取出后晾一會(huì)，切成4厘米長(zhǎng)，2厘米寬，2厘米后的塊。煮肉的湯打去表面浮末兒待用
2、鍋內(nèi)放油，油里加兩小勺白糖，不停的翻炒，等糖的顏色炒成暗紅色以后加入切好的肉塊。不停的翻炒肉塊，讓每塊肉都掛上糖色。加入蔥、姜、醬油、幾?；ń?，加鹽后繼續(xù)翻炒。
3、2分鐘以后加肉湯（煮肉的湯都要放進(jìn)去，不然粉條會(huì)煮不熟），大火燒開，然后改小火慢慢的燉。大概燉 20 分鐘左右豬肉有七分熟。下入粉條，蓋上鍋蓋繼續(xù)用小火煮 10 分鐘左右。
4、鍋內(nèi)湯收的差不多時(shí)，放味精，在出鍋之前要加點(diǎn)生蒜末。

特點(diǎn)：
此菜南北皆知，也應(yīng)該算是北菜的經(jīng)典了。
五花肉它肥瘦相間，烀熟以后它很多的油都烀到湯里面去了，所以它這個(gè)就是肥而不膩，口感好，切肉的時(shí)候，片兒不要太薄，太薄的話放到粉條里一燉就碎了，所以稍微厚一點(diǎn)，但是也不要太厚。”

這道菜雖然是一個(gè)大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，比如這道菜在選料上，最好選用當(dāng)?shù)卣f的荷包豬，這個(gè)豬的長(zhǎng)期在6個(gè)月左右，皮薄、肉質(zhì)比較嫩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，也要根據(jù)它的寬窄粗細(xì)來(lái)確定下粉條的時(shí)間，如果掌握好了，那么這道菜才能算是比較好的一個(gè)豬肉燉粉條的菜肴。

三.地三鮮

做法：1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度

4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說是要炸到金黃色不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來(lái)三個(gè)東西裝成一盤

5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。

四.鍋包肉
■原料

主料：豬瘦肉 調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。

■制作過程

1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。

2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用。

3、坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。

4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盤內(nèi)無(wú)汁。對(duì)汁時(shí)不要加淀粉。

五.亂燉
亂燉的魅力就在于一個(gè)“亂”字。我吃過若干次的亂燉，自己在家也經(jīng)常炮制，但回想起來(lái)，似乎沒有一次是用相同的原料和比例燉出來(lái)的。惟一相同的，是亂燉濃郁的東北風(fēng)味。茄子、蕓豆、土豆、辣椒、西紅柿等等等等，只要是手頭能找到的原料，盡管扔進(jìn)鍋里，燉他個(gè)天昏地暗，多一樣少一樣都沒關(guān)系，燉好了一上桌，大家都會(huì)說：嗬，亂燉來(lái)了！

做亂燉，豬肉是當(dāng)然要有的，而且必須是五花三層的肥美部位。有些人用豬肉罐頭做，如此一來(lái)，雖然調(diào)料的味道濃了，但菜的本味就多多少少受了影響，我是不大贊賞的。另外，罐頭品質(zhì)的可靠性也使人放不下心，誰(shuí)知道在變成罐頭前，那頭豬的健康情況呢？這里多說一句，最著名的豬肉罐頭品牌是美國(guó)的“SPAM”，熟悉電腦的人可能都對(duì)這個(gè)詞深惡痛絕，SPAM――垃圾郵件，二者之間似乎并不是只有名字相同這么簡(jiǎn)單。

六.拔絲香蕉
用料：香蕉3根、蛋2個(gè)、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時(shí)，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時(shí)撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。

特點(diǎn)：色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。

七.燉魚
得莫利燉魚選用的是新鮮的鯉魚，起源于黑龍江省方正縣的一個(gè)小村子，當(dāng)?shù)鼐用裼悯庺~、粉條加豆腐燉制的“得莫利燉魚”，因味道異常鮮美成為黑龍江的一道名菜。

八.東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲加醬料拌勻即可。

醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可

九.拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克.

做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時(shí)拌勻即可.

注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動(dòng)脈硬化.

十、韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個(gè)雞蛋加鹽打勻炒散，家里沒有蝦皮用的是從煙臺(tái)帶來(lái)的海米，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時(shí)面也醒的差不多了，把面切成半個(gè)拳頭大的面團(tuán)，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實(shí)就可以進(jìn)鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。

十一、排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.蔥姜蒜少許，鍋里倒油，爆炒蔥姜蒜，直至出味；

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來(lái)，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；

4.大概再燉半個(gè)小時(shí)就可以吃了，有人愿意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。

十二、麻辣白肉 ：做法

1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。

2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調(diào)味汁，澆在肉片上，食用時(shí)拌勻即可。收起