去到北京 旅游 首先要品嘗當?shù)氐拿?，北京烤鴨，冰糖肘子，京醬肉絲，四喜丸子，鹵煮火燒等，還有各種小吃

除了這些被大家熟知的菜品，北京的家常菜也是非常誘人，吃飯豪爽大氣，胖的人卻很少，接下來看看北京人的一日三餐都吃些什么？

早起的北京人一般選擇固定的搭配，來開始第一餐

糖油餅加一碗豆腐腦，一張油餅比臉大，撕開泡著豆腐腦，軟軟乎乎，低調(diào)中透著講究，還有人喜歡大餅夾糖油餅吃，來自雙重碳水的享受，過癮

焦圈豆汁，外加一碟咸菜，北京人極愛喝豆汁，即使遇到排隊也要喝一碗，剛接觸的外地人喝不習(xí)慣，多喝幾次就上癮了

還有一款經(jīng)典搭配炒肝包子，以豬肝，豬大腸，大蒜為原料，勾出濃稠的湯汁，蒜香濃郁，再配上豬肉大蔥餡的包子，蒜香濃郁，非常美味

面茶，麻醬燒餅，糜子面煮成的面茶，表面淋上芝麻醬，芝麻鹽，不用勺不用筷，一邊吸溜一邊轉(zhuǎn)碗，每一口都能喝到滿滿的麻醬

另外還有羊雜湯配燒餅，豆腐湯燒餅夾肘子，肉丸湯配油餅等

北京的午餐和大多數(shù)北方家庭一樣，會選擇比較傳統(tǒng)的面條，常吃的有炸醬面，打鹵面

炸醬面口感勁道，爽滑可口，配料有黃瓜，蘿卜，再配上蔥姜，甜面醬，肉末炒制的炸醬，香氣四溢，好吃上癮。

打鹵面，一般家庭根據(jù)季節(jié)來選擇當季配菜，風(fēng)味多變，好吃方便

添加自己喜歡的蔬菜，肉類下鍋炒香，兌入雞湯，加鹽，老抽，味精調(diào)味，水開勾芡，倒入攪好的蛋液關(guān)火，澆在煮好的面碗里，葷素皆有，味香濃厚

因為北京人很少吃炒菜，所以做菜會選擇燜煮形式菜葷素搭配一起，燉至軟爛，吃起來軟乎又暖和。

豆腐炸成豆腐泡，加水燉回軟，加豆瓣醬，鹽，味精調(diào)味，濃香撲鼻，回味無窮

雞肉切成小塊，加蘑菇翻炒，小火燉至軟爛脫骨，鮮香開胃，非常下飯

羊肉慢火燉1個小時，配上蘿卜，非常適合身體虛弱之人，營養(yǎng)滋補

排骨剁成小段，加上扁豆，老抽，鹽炒一會，再加入適量的開水燜煮，出鍋滿屋飄香，入口不肥不膩，香噴噴

帶魚先煎后加醬油，糖，鹽，雞精，少量水燜5分鐘，咸甜皆有，肉質(zhì)鮮嫩

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北京烤鴨的4種好吃做法推薦

北京烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味。好吃的北京烤鴨做法有哪些呢?下面是我給你整理的北京烤鴨的好吃做法大全。

北京烤鴨的好吃做法一

北京烤鴨的材料

凈鴨(2000g左右)1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干

北京烤鴨的做法

1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪。

2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。

3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。

4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。

5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。

6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。

7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。

北京烤鴨的好吃做法二

北京烤鴨的材料

冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺

北京烤鴨的做法

1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。

2.鴨子剁掉脖子以上部分。

3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。

5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。

6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1.2次

8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。

10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。

11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。

13.烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

北京烤鴨的好吃做法三

菜譜 簡介 色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香。

北京烤鴨的材料

主料：北京填鴨2500克，

輔料：冬菜50克，

調(diào)料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克

北京烤鴨的做法

1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;

3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下;

4.京冬菜團成團，放入腹內(nèi);

5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干;

6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住;

7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐;

8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi);

9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);

10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi);

11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;

12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi);

13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;

14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;

15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;

16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

北京烤鴨的好吃做法四

北京烤鴨的材料

【主原料】：鴨子半片。

【配材料】：蘋果1個。

【煮鴨調(diào)料】：生姜1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。

【上色調(diào)料】：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。

【脆皮調(diào)料】：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

北京烤鴨的做法

【鴨子的焯煮去腥過程】：

1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗干凈(慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買，有品質(zhì)保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經(jīng)處理干凈，只是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛(wèi)生，建議將殘留的細毛拔干凈)。

2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子(慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用)。

4.鍋內(nèi)放入足量冷水，放入準備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。

5.大火燒至水開，繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味，關(guān)火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發(fā)出來)。

6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制(慧心貼心提示四：香料水冷卻后再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固，影響鴨子的口感)。

7.煮到水開，表面有水花翻滾。

8.將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開，表面有水花翻滾，關(guān)火(慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，后面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀)。

【鴨子的上色與風(fēng)干過程】：

1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。

2.倒入50ML自制楊梅酒。

3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。

4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。

5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色)。

6.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處，晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干(慧心貼心提示七：風(fēng)干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。

【鴨子的烤制過程】：

1.準備烤箱自帶的烤架。

2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。

3.風(fēng)干的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻;同時，蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩)。

4.烤盤底部鋪一張錫紙。

5.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。

6.烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘(慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調(diào)整，因為每臺烤箱的出廠溫度設(shè)置不同，有的烤箱內(nèi)部溫度比預(yù)設(shè)溫度偏高，有的偏低)。

7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁(慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。

8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。

9.將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可(慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固于鴨皮表面，口感更香)。