材料
主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香蔥1棵，豆腐干1塊，熟花生1湯匙，綠豆芽50g，越南河粉200g，羅勒10g
調(diào)料：魚露1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），鹽1/2茶匙（3g），檸檬汁1茶匙（5ml），高湯150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1湯匙（15g），油2湯匙（30ml）

做法
1、越南河粉用開水浸泡至回軟，撈出后放入冷開水中浸泡備用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和鹽抓拌均勻，放置10分鐘。
3、海米、指天椒、蒜分別切碎。香蔥切段。豆腐干切成0.5cm見方的小丁。熟花生切碎備用。羅勒撕下葉片備用。綠豆芽擇洗干凈備用。
4、大火燒熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉劃散，待牛肉變色后取出備用。
5、再次用中火燒熱炒鍋中剩余的油至6成熱，放入海米碎、指天椒碎、香蔥段和蒜碎煸炒出香味，待油溫稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分鐘，再放入從冷開水中取出并瀝干的越南河粉翻炒均勻。
6、加入剩余的生抽（1茶匙）、魚露、檸檬汁、白砂糖翻炒均勻，調(diào)入高湯稍煮。7、待湯汁將要收干時放入炒過的牛肉、綠豆芽和羅勒葉翻炒1分鐘即可出鍋。上桌前撒上熟花生碎。

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美食天下菜譜家常做法豆腐和雞蛋一起怎么做怎么做

1. 豆腐炒雞蛋
1. 將雞蛋磕入碗中拌勻；
2. 蔥切成末；
3. 炒鍋置中火上，放入適量油；
4. 待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下；
5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
2. 小蔥切碎，雞蛋打散。 炒鍋倒油燒熱，倒入雞蛋。 雞蛋液底部定型后，放上豆腐塊。 用鍋鏟將豆腐壓碎。 6放鹽，淋生抽，拌炒均勻。
分次放上小蔥香菜碎。 淋芝麻油出鍋即可。
3.內(nèi)酯豆腐蒸蛋
準備好內(nèi)酯豆腐兩盒，把內(nèi)酯豆腐從盒里取出放盤里，用刀切成厚片，周圍打里五個雞蛋，撒少許鹽。放蒸鍋里蒸約10分鐘；蒸好后加點醬油和蒸魚豉油。不用放味精，準備好蔥花。底油燒熱放干辣椒段炸香。淋在撒蔥花的內(nèi)酯豆腐上，放點香菜段
小貼士
1.雞蛋蒸時不要時間太長；2.這個菜不用放味精

美食天下菜譜大全--怎樣發(fā)魷魚

一、干魷魚的泡發(fā)方法
魷魚干又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經(jīng)過鮮魷魚干曬而成，而干曬時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬干制成，后者為“排魷魚”曬干制成，品質(zhì)以前者為佳；魷魚干以色光白亮，體質(zhì)平薄，只形均勻，肉質(zhì)透微紅，口味鮮嫩，體身干燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚（亦稱吊片和土尤）兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，干魷魚相對較少，而且干魷魚也以已經(jīng)漲發(fā)好了的居多。
鮮魷魚與干魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡后者的，譬如煲湯與爆炒的時候，干魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用，還要經(jīng)過漲發(fā)這道工序。
盡管市場有售賣已漲發(fā)好的干魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲?發(fā)比較踏實，我非常不建議大家購買那些已經(jīng)漲發(fā)好了的。干魷魚的漲發(fā)目前來說有“水發(fā)”和“堿發(fā)”兩種，“水發(fā)”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質(zhì)相對韌實，遇上老人家就享受不了了；而“堿發(fā)”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質(zhì)纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯；然而還有些不法之徒會用醫(yī)學中用于防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”腌制膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。
所以，為了保險起見，我們還是自己漲發(fā)吧。
方法一
漲發(fā)干魷魚，中國吃網(wǎng)比較推崇堿水漲發(fā)，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到
1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里中國吃網(wǎng)要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400％至600％之間。
方法三
(1)油發(fā)：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發(fā)：按
1:2
的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得
5%
的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡
3
小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。