菊花魚(yú)生是廣東省順德地區(qū)一道特色傳統(tǒng)名菜，順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦?，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說(shuō)。順德菜是粵菜的一個(gè)重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經(jīng)典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見(jiàn)的淡水河鮮為主角，與各色食材相結(jié)合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚(yú)生更具其代表性風(fēng)格。除特色地方菜外，順德還有各色著名小吃如大良鎮(zhèn)的雙皮奶、均安的魚(yú)餅、倫教糕等等。做法1、放血魚(yú)生最講“品相”，魚(yú)肉必須要透明晶瑩才算靚，因此在做魚(yú)生時(shí)非常講究放血，也最是“技術(shù)含量”所在。把握不好，魚(yú)肉帶紅或水分過(guò)多，都會(huì)大大影響口感與賣(mài)相。一般放血，是在完整無(wú)傷的活魚(yú)下頜處和尾部各割一刀，然后將魚(yú)放回水中，待魚(yú)在游動(dòng)掙扎中鮮血流盡，便能得到毫無(wú)淤血潔白如霜的魚(yú)肉。而順德廚師在這方面很有一手，他會(huì)首先抓起魚(yú)頭，然后在魚(yú)尾割上一刀，讓魚(yú)一時(shí)死不了卻因?yàn)閭谑芡炊疵鼣[尾，魚(yú)血因此加快流失，最后魚(yú)血放得干凈，魚(yú)肉漂亮，吃魚(yú)生時(shí)也不會(huì)有魚(yú)腥味。順德菊花魚(yú)生2、切片放血之后就是切魚(yú)片，魚(yú)生好不好吃，全看師傅的刀工。把魚(yú)背的肉起出后切片，強(qiáng)調(diào)的是一個(gè)“薄”，「薄則魚(yú)骨隱，厚則魚(yú)骨現(xiàn)」。一個(gè)好的師傅，能把魚(yú)片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。一般魚(yú)生在片好之后，要再放進(jìn)冰箱冷凍一陣，如此才能爽滑清甜。盛魚(yú)生的盤(pán)子也很講究，一般用傳統(tǒng)的漆盤(pán)或是船形器皿。盤(pán)中放入冰塊軋平，然后在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚(yú)片均勻整齊地覆蓋在上，菊花魚(yú)生就完成了。

“食在廣州，廚出鳳城”這句話(huà)大家都有所耳聞，順德美食在粵菜中一直有著不可撼動(dòng)的地位，吸引著無(wú)數(shù)食客前來(lái)品嘗。而在深圳福田街道水圍村39號(hào)有一家名為“飯聚”的順德菜館，就能讓你不用去到順德也能吃到正宗的順德菜，連順德人吃過(guò)都覺(jué)得有家鄉(xiāng)的味道！“食在廣州，廚出鳳城”順德穰鯪魚(yú)順德穰鯪魚(yú)順德穰鯪魚(yú)是一道經(jīng)典的順德菜，十分考驗(yàn)廚師的功力，會(huì)做這道菜的人少之又少，而且也是順德特有的一道美食。鯪魚(yú)本身魚(yú)刺很多，但是廚師能把有肉去骨挑刺，加入配菜打成魚(yú)膠再穰回魚(yú)皮之中，聽(tīng)著都覺(jué)得難度系數(shù)超大！順德穰鯪魚(yú)魚(yú)皮Q彈，魚(yú)肉鮮美，還沒(méi)有魚(yú)刺，每一口都是“啖啖肉”，配上濃郁的醬汁，讓人吃過(guò)了就停不下口，不愧是順德美食的瑰寶！棟企燒雞棟企燒雞“棟企”是廣東話(huà)豎著站立的意思，雞用鐵柱吊起來(lái)，入爐烘烤，雞皮快速收縮，烤制的香氣與醬料的味道全部鎖入了整雞當(dāng)中，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴啊！棟企燒雞最正宗的吃法當(dāng)然是手撕了，扯下肉汁滿(mǎn)滿(mǎn)的雞腿，還留著雞汁，一口要下去，肉質(zhì)脆嫩多汁，又香又嫩，滿(mǎn)足感爆炸！最好吃的部位當(dāng)屬雞皮，烤制當(dāng)中變得香香脆脆，微焦的香味中帶著甜甜的味道，真的非常好吃！鮑汁石磨豆腐鮑汁石磨豆腐店家自磨的山水豆腐，又滑又嫩，豆腐包裹著蛋液，入油鍋微炸，在澆上味道濃郁的鮑汁，一道經(jīng)典的鮑汁石磨豆腐就展現(xiàn)在各位食客面前了。鮑汁石磨豆腐放入口中，口感外酥里嫩，蛋皮酥脆，豆腐嫩滑，鮮甜中帶有一絲鹽味，給人帶來(lái)了不一樣的感受。煎焗魚(yú)嘴煎焗魚(yú)嘴煎焗魚(yú)嘴又是另外一道頗負(fù)盛名的順德地道美食，采用大頭魚(yú)飽滿(mǎn)的魚(yú)嘴，裹上粉液進(jìn)行煎焗，配上洋蔥青椒來(lái)增加香味，讓人食指大動(dòng)！煎焗魚(yú)嘴口感香脆而不油膩，味香而多汁，由于用米酒燜焗，魚(yú)嘴也帶有淡淡酒香，有著獨(dú)特的順德味道。西洋菜南北杏豬展燉陳腎西洋菜南北杏豬展燉陳腎來(lái)到廣東不試一下廣東人獨(dú)有的老火靚湯，那就相當(dāng)于沒(méi)來(lái)過(guò)廣東，而這款西洋菜南北杏豬展燉陳腎也頗具順德靚湯特色，值得推薦。西洋菜南北杏豬展燉陳腎西洋菜清熱潤(rùn)肺，陳腎健脾補(bǔ)血，杏仁生津開(kāi)胃，豬脊骨補(bǔ)益增髓，所有精華匯聚在一鍋燉湯當(dāng)中，味道甜美好喝，而且十分健康養(yǎng)生。大良脆皮炸鮮奶大良脆皮炸鮮奶順德盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水牛奶，相信順德雙皮奶很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但另外這款大良脆皮炸鮮奶也是順德的一道經(jīng)典甜品，與順德雙皮奶齊名也不為過(guò)。大良脆皮炸鮮奶趁熱吃，趁熱吃，趁熱吃！重要的事情說(shuō)三遍！炸得金黃的外皮里面包裹著軟糯的牛奶，奶香醇厚，香脆可口，不得不贊嘆順德人做菜的厲害！