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電壓力鍋燉筋頭巴腦需要多久?

2023年02月13日 08:07:101

牛肉筋、蹄筋、板筋冷水下鍋,水煮開后撈出備用。

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鍋里入底油,將郫縣豆瓣醬炒出紅油后放八角、香葉、桂皮、姜、花椒和大蔥段煸炒。


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炒出香味后放牛肉筋、板筋和蹄筋翻炒。

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在鍋中依次放入料酒和老抽進行煸炒。

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把炒好的食材放入電壓力鍋中,加適量的水沒過食材,放鹽和糖調(diào)味。電高壓鍋自帶食譜功能,選擇蹄筋類菜單。

TIPS

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●普通高壓鍋壓30-40分鐘

需要時間20分鐘即可,

具體步驟如下: 制作方法: 筋頭巴腦泡到水里,中間換幾次水,浸去血水。 筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊,鍋里燒開水,把肉放進去焯幾分鐘,撈出來瀝水。 土豆和西紅柿切塊。 準備調(diào)料:郫縣豆瓣,蔥姜蒜,花椒大料香葉桂皮。 鍋內(nèi)放底油燒開,放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒,然后把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒。添半鍋水,花椒大料香葉桂皮放進去,高壓鍋大火壓四十分鐘。 待高壓鍋能打開蓋后,加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽,繼續(xù)壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。

高壓鍋可以做什么菜?

高壓鍋菜譜 炒花生: 將花生放入高壓鍋內(nèi),最好占高壓鍋容積的三分之一,灑入少許水,把鍋內(nèi)花生微微沾潮,再蓋好鍋蓋,不加限壓閥;然后把鍋放在火上加熱,待鍋蓋中心的豎直氣孔開始冒汽時,把底火調(diào)到剛能燎到鍋底即可,隨即用雙手將鍋上下掂動,每隔一兩分鐘掂一次,從冒汽開始掂三四次,再把鍋從火上拿下,自然冷卻七八分鐘,即可開蓋食用。這種炒花生的特點是,速度快,節(jié)省燃料,而且不糊不黑,火候均勻,花生仁香脆可口。用同樣的方法炒葵花籽只需六七分鐘,炒花生仁約四五分鐘。 煎鍋貼: 鍋燒熱后,放適量油抹勻,把餃子擺在鍋底。半分鐘后,向鍋內(nèi)灑點水,蓋好鍋蓋,加上限壓閥,過2分鐘后取下限壓閥,放完汽,鍋貼就熟了。 煮餃子:鍋內(nèi)水燒開后,放進餃子蓋上蓋,不加限壓閥。素餃下鍋后,攪一次鍋,3分鐘就熟了;肉餡餃子下鍋后,先攪一次鍋,然后再等5分鐘就可撈起。 烙餅: 在高壓鍋內(nèi)抹點油,待鍋熱后將餅放進,蓋上蓋,不加限壓閥,2分鐘后開蓋將餅翻面;再蓋上蓋,扣上限壓閥,約1分鐘后,餅即熟。需注意的是,餅不宜太厚,以免熟不透。 烘面包:面粉經(jīng)發(fā)酵后加入適量牛奶、雞蛋和白糖,揉透用飯勺做成面包形狀,在高壓鍋底涂少許食油,放入面團后加蓋,加熱3分鐘即放氣,打開鍋蓋,將面包翻過來,再加熱3分鐘即成。 貯存食物: 夏天剩菜剩飯容易餿,往往隔夜變質(zhì)。如果尚未添置電冰箱,采用高壓鍋貯存食物,可保夏天存放飯菜兩三天不變質(zhì)。方法是:將食物先放在高壓鍋內(nèi)蒸一下或煮開,取下限壓閥,放完汽再扣上,這樣可使食物與空氣隔絕而不易變質(zhì)。 煮水餃: 用高壓鍋煮水餃不僅速度快(每鍋只需三四分鐘),而且煮出的水餃不破口,不跑味,熟得均勻。具體煮法為:在高壓鍋內(nèi)放入半鍋水,燒開以后,用菜勺攪轉(zhuǎn)兩圈,使水起旋,放入水餃(一般口徑24~26公分的高壓鍋,每次可煮80左右個水餃),蓋緊鍋蓋,不要扣閥,用旺火燒,待蒸氣從閥孔噴出,約半分鐘左右,即可關(guān)火。直至閥孔不再冒氣,即可開鍋撈餃。但有三點需要注意: 一是每鍋放入的水餃,應嚴格控制數(shù)量,不易過多。 二是用旺火燒時,應隨時觀察閥孔,以不使鍋內(nèi)的水冒出來為度。 三是嚴格控制噴氣時間,一般約噴半分鐘水餃即內(nèi)外俱熟。 炒栗子: 方法簡單易學,關(guān)鍵是選材要精,火候要恰到好處。先將買來的栗子仔細地選揀一番。選栗子有講究,要選顆粒均勻、手感堅實、外殼暗紅中透出赭紫色光澤的栗子才好。優(yōu)質(zhì)板栗果仁淡黃、結(jié)實,肉質(zhì)美,水分少,甜度高,糯性足,香味濃,吃口美。目前市場上的栗子都標榜是遷西板栗,其實栗子在北方到處可見,味道都差不太多,不一定非要遷西出產(chǎn)的不可,只要新鮮就行。有內(nèi)行人傳授給我一個鑒別栗子的方法,將一把栗子抖在臺上或放入手中搖,有殼殼聲音,表明果肉已干硬,可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。 將選好的栗子放在清水中洗凈,在高壓鍋底倒入些花生油,分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋,使油遍布鍋底。將栗子從水中撈出,不要瀝干水分,就這樣水淋淋地放進鍋里(這個步驟很重要,水多水少均不可?。?,蓋嚴鍋蓋,但不要加高壓閥,開中火,等聽到鍋里沙拉作響,氣孔處開始往外冒氣的時候,就將火關(guān)至最小,不時地端起鍋來搖晃幾下,使鍋里的栗子受熱均勻,這樣大約20分鐘之后,關(guān)上火,稍等一會兒,揭開鍋蓋,鍋里就是紅亮誘人、香味撲鼻的炒栗子了。 燉魚: 買一條活的大鯉魚(2斤多的) 收拾干凈 切塊(2斤多的就將魚身斬成六段即可 不用去鰭) 高壓鍋里墊白菜葉(這個燉出來會很好吃,也可以放蘿卜條) 菜葉上放魚塊 配調(diào)料: 鹽 醬油多放一點點 料酒 醋(一定要放,去腥味) 花椒 大料 蔥段 蒜瓣4-5個 姜片 一點白酒 加水兌成一碗 炒鍋放油 油熱放一點糖 下調(diào)料 燒開 倒在高壓鍋里 帶皮肉切5-6塊 別太大 放入鍋中 加熱水至沒過魚身 蓋鍋蓋 上壓閥 大火 刺氣后改小火 15分鐘后關(guān)火 關(guān)鍵點:收湯 鍋蓋打開后 再坐在火上收湯 中火改小火 收到只沒1/2魚身 湯有些稠 關(guān)火 待涼后抄魚 這樣魚不散 此做法就是北方正宗做法,有些垮燉魚的味道 魚骨很軟可以吃 魚湯加魚肉絆飯是我的最愛 做酥菜: 酥菜取料實在尋常:雞、肘子、鯽魚、海帶、藕、白菜、金針、雞蛋等。 做酥菜的雞最好是現(xiàn)宰的活雞;約四寸長的活鯽魚;肘子(要帶皮),以瘦多肥少的后肘為宜;白菜去老葉后,一葉一葉撕下,開水燙過,備用;藕去節(jié)刮皮,稍煮,不然酥出發(fā)黑;金針去蒂捆把;雞蛋煮熟去殼。原料一一收拾完畢,開始擺鍋:底層鋪白菜;二層置雞、肘子、魚;三層為海帶、藕、金針、雞蛋,最后再覆上白菜葉,每層之間撒點蔥姜,然后澆上花椒水。 “戲法人人會變,巧妙各有不同”。一鍋酥菜能否可口,關(guān)鍵在于醬油、醋、白糖三種調(diào)料的得當搭配,不然會遜色。三者有矛盾又有統(tǒng)一,欲使其和諧,我的經(jīng)驗是3份醬油,1份醋,1·2份白糖。當然,醬油、醋都是上好的。調(diào)料配好,徐徐倒入鍋內(nèi),先用武火煮開,繼用文火煨三小時,熄火前澆上足量香油與南酒,即成。酥菜宜冷食,香爛味醇,鯽魚骨刺入口而酥,比上海冠生園的鳳尾魚還妙 雞的加工及烹飪方法 1、加工 切雞肉: 雞肉質(zhì)地比較細嫩疏松,應順著肉的纖維紋理去切,才能切得整齊。否則,就會把肉切散切碎,不僅影響美觀,也不利于烹調(diào)。 去除雞的腥味: 整理雞時應將雞屁股割去,并清除內(nèi)臟,內(nèi)臟單做;烹制雞前用熱水浸燙一下,使部分表皮脂肪油浸出,可去除雞的腥味。 2、烹調(diào) 什么雞做什么菜: 散養(yǎng)雞由于飼料雜,活動范圍廣,生長期長,肌肉老粗,吃起來味道純正,最好采用燒、燉、煨等烹調(diào)方法,烹調(diào)時可少加甚至不加調(diào)味品。圈養(yǎng)雞由于飼料單一,活動少,生長期短,脂肪多,肉質(zhì)嫩,味道較差,適合炸、烹、熘、炒,調(diào)味品宜多加一些。 用高壓鍋做汽鍋雞: 在高壓鍋中放半鍋水,不加限壓閥放在旺火上,然后把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上,用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴可用濕毛巾捂住。 用高壓鍋做雞如何入味: 高壓鍋做雞,速度很快,但沒有味道。這時,我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時,取出,放在砂鍋中繼續(xù)燉煮,多加些調(diào)料,用小火燉熟即可。 把雞作得色鮮味美: 參照“加工”一欄的方法,去除雞的腥味;用于燉制的雞,可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時,可使燉雞嫩滑爽口;由于雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分,適量加點雞粉味道更好。