中國年夜飯的傳統(tǒng)習(xí)俗,一般都講究雙數(shù)菜品,分量充足,也講究有余有剩,根據(jù)家里人數(shù),比如六菜一湯,八菜一湯,十菜一湯,十二菜一湯……等。
求年夜飯菜單
八方進財(四葷四素一中盤)(四小菜)
四季平安(四小菜)
牛氣沖天(西湖牛肉羹)
年年有余(乾坤雙味鱸)
漢江水暖(農(nóng)家薰鴨)
金雞報曉(香酥全雞)
招財進寶(餃子燒麂子)
蒸蒸日上(軟餅米粉肉)
四季平安(四色豆腐燒黃參)
笑口常開(紅棗扣蓮子)
春意盎然(新春養(yǎng)顏時蔬兩道)
五谷豐登(主食、細點三道)
團團圓圓(精品全家福)
大地回春(什錦水果拼盤)
年夜飯 菜譜
年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全。 鴻運當(dāng)頭 主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200克 調(diào)料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法: 1. 魚頭洗凈,拭干,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出; 2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。 大吉大利 主料: 栗子(鮮) 110克 雞腿 500克 調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量 做法: 1. 板栗先泡水1小時,用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時取出; 2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫; 3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉; 4. 用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘; 5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。 歡聚一堂 主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克 調(diào)料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量 做法: 1. 冬菇、蘑菇洗凈切末; 2. 冬筍煮熟去皮,切碎末; 3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開后勾厚芡,冷后成餡; 4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,并飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡,澆在冬瓜盅上即可。 壽長百年 主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 蝦仁 225克 海參 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料:香菇(鮮) 150克
調(diào)料:大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 先將蝦仁洗凈,拭干,在背部劃開一刀口,再拌少許淀粉;
2. 叉燒肉切片;
3. 碗豆莢撕除老筋;
4. 海參洗凈內(nèi)臟后,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然后剖開兩半,斜切片;
5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海參同炒,然后加入所有調(diào)味料煮開,最后放入蝦仁及叉燒肉;
6. 另備一鍋水燒開,放入面條煮熟后撈出,放碗內(nèi),再淋入燒好的三鮮料即可。 金玉滿堂 主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克 輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克 調(diào)料:鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量 做法: 1. 蝦仁洗凈,拭干,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分鐘; 2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻沖冷水至涼,再瀝干; 3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾后改小火,再放入蝦仁煮熟; 4. 雞蛋直接打入湯內(nèi),用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關(guān)火盛入食用。 除夕全家福 主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克 調(diào)料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量 做法: 1. 大白菜洗凈、切成大片; 2. 凍豆腐切塊; 3. 牛蒡去皮、切片; 4. 螃蟹剝開洗凈; 5. 魷魚、香菇切花備用; 6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最后調(diào)味即可食用。 不過,各地方的風(fēng)俗不一樣,所以嘛,這個飯也各不一樣,供你參考下