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求五一菜譜

2023年02月14日 10:10:361

很簡單的也很好吃的一道菜:
干煸四季豆
用料
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩,蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法
1、四季豆摘洗凈,瀝干水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗凈,亦剁末。
2、鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。
3、倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉,炒干。
4、加入四季豆與其他調(diào)味料,待炒拌入味后,起鍋置入盤中。
注意
在干煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!

我愛吃的推薦給你:
【制作材料】(水煮肉片)
主料:豬里脊肉(150克)
輔料:白菜(50克)
調(diào)料:雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
【制作工藝】
1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后,將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常制作方法:
用料:豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調(diào)料:郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法:
1、里脊肉切大片,用料酒、干淀粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末
3、炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙干,用搟面杖碾碎
4、起油鍋,油溫升至7成熱時,下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上,干凈的鍋內(nèi)放油燒熱,澆在盤中花椒辣椒面上即可
原料中,白菜選擇白菜葉。