泡菜：這個(gè)比較簡(jiǎn)單啦，而且必備哦 簡(jiǎn)單的做法就是白菜根部十字切分成四分先用大鹽殺一下，擠出水，再把辣椒面什么的調(diào)料和梨蓉，白蘿卜絲伴一起，仔細(xì)的塞到每片白菜葉子中間，放在干凈干燥的容器里面發(fā)酵。具體的調(diào)料比例你要去網(wǎng)上搜索一下，步驟我簡(jiǎn)化了。
湯：大醬湯，泡菜湯，豆腐湯。。。。種類(lèi)很多，但是萬(wàn)變不離其宗，你可以自由發(fā)揮。我說(shuō)一下必要的步驟。豬肉切片，土豆切片，豆腐切大塊。還可以放進(jìn)其他的蔬菜，我比較喜歡吃茼蒿，白菜，西葫蘆什么的。蔬菜切的大小統(tǒng)一就行了，自己吃沒(méi)什么規(guī)矩，主要為了好熟?？梢园讶庀扔谜{(diào)料微微腌好，用油稍炒一下，不用很熟。規(guī)矩的步驟好像是換個(gè)鍋然后把肉菜和蒜姜辣椒放進(jìn)去，但是我一般圖省事就直接用可以煮湯的鍋熱油炒肉，再直接放進(jìn)去別的料，然后加水。如果是大醬湯，就要把大醬先用水稀釋開(kāi)，然后水差不多開(kāi)了放進(jìn)鍋里。泡菜湯可以直接把泡菜和其他菜一起放進(jìn)去煮。最后是調(diào)味的過(guò)程，此時(shí)加鹽，加辣椒面，胡椒什么的。另外還有海鮮湯，辣魚(yú)湯，都是換料不換方，但是要注意去腥。
菜：我最喜歡的是辣炒魷魚(yú)。用魷魚(yú)或者章魚(yú)都可以。用鹽，酒，辣椒面稍腌一下魷魚(yú)。先爆香洋蔥，可以多放一些，炒得差不多已經(jīng)熟了。再用干凈鍋炒魷魚(yú)，到8成熟，放進(jìn)去洋蔥。這時(shí)候放辣椒醬，糖，鹽，調(diào)味，主要看你的口味，不用拘泥于食譜的比例。還可以放一些事先加熱過(guò)的年糕，熟雞蛋，泡菜。
另外，泡菜豬肉也是常吃比較下飯的菜。
要注意的是，肉類(lèi)一般都是要先入味，肉菜分開(kāi)炒熟之后放一起調(diào)味，混合炒一下就出鍋。泡菜算是調(diào)味品，辣椒面，蒜姜等是必備的。不講究勾芡，但是湯汁比較少。不要用雞精，味精之類(lèi)的東西，我從來(lái)不吃這兩種東西，對(duì)身體沒(méi)什么好處，而且會(huì)壞了食物天然的味道。
飯：紫菜包飯，這個(gè)是最常見(jiàn)的吧。米飯，其實(shí)就是普通的米飯軟糯一點(diǎn)就行了，有條件的加糯米一起蒸。飯里加壽司醋，或者白醋，白芝麻，香油，鹽，醋不是必須的。建議調(diào)料不要多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。然后準(zhǔn)備蔬菜，肉類(lèi)，雞蛋。我就說(shuō)常規(guī)的東西吧，胡蘿卜（燙熟，切條狀不好掌握大小的話可以用絲），黃瓜，泡菜，火腿，魚(yú)肉（可以用罐頭），牛肉絲。雞蛋加水打散，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攤成餅，然后切絲。以上你可以自己挑喜歡吃得，搭配幾樣。準(zhǔn)備好紫菜，要專(zhuān)門(mén)的壽司紫菜，一大張那種。專(zhuān)用的竹簾。把紫菜放在竹簾上米飯平鋪在紫菜上，用勺子弄扁鋪平（米飯的厚度大約0.5厘米）鋪米飯的過(guò)程要盡量快速完成，不然紫菜會(huì)因吸收過(guò)多水分而變軟，無(wú)法成型。包裹的時(shí)候，米飯不要外露，松緊要適中。（可以在身邊擺放一盆水，隨時(shí)用清水蘸蘸就不會(huì)粘手了。）然后壓實(shí)，并空出上端2厘米左右的紫菜。均勻放入適量剛才準(zhǔn)備好的菜。用手卷起竹簾，一定要卷緊，包成飯團(tuán)。打開(kāi)時(shí)用刀切成1.5cm的小片即可。