川菜菜譜最受歡迎的十道經(jīng)典菜做法——最經(jīng)典的川菜菜品,百吃不膩,開飯店熱賣菜譜~
1、回鍋肉
食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣醬,高湯,鹽,糖,油
做法:
1.肉洗凈,整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出,待冷卻后切成薄片備用;
2.青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;
3.青蒜去干皮,切段;
4.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出;
5.用鍋中余油,將辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖炒勻;
6.倒回肉片、青椒一起翻炒;
7.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
2、麻婆豆腐
食材:豆腐,鹽,油,豆瓣醬,花椒粉,蔥花,豆豉
做法:
1.豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌制備用;
2.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口;
3.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡,中火炒散;
4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;
5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;
6.下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上適量的花椒粉即可。
3、宮保雞丁
食材:雞胸肉,水淀粉,黃瓜,蔥,干辣椒,生抽,醋,鹽,糖,料酒,油,花生米
做法:
1.雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻;
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;
3.在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁;
4.鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段;
5.放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;
6.最后調(diào)入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水淀粉勾芡,即可。
4、魚香肉絲
食材:豬里脊,木耳,青椒,蔥姜蒜,料酒,生粉,鹽,油
做法:
1.瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;
2.水發(fā)木耳、青椒切絲;
3.蔥、姜、蒜切好備用;
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁;
5.炒鍋里把油燒熱后,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調(diào)味汁,炒勻;
6.倒入青椒和木耳,用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水加進(jìn)去,翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。
5、酸辣土豆絲
食材:土豆,蒜,八角,姜,干辣椒,糖,鹽,十三香,醋
做法:
1.土豆切絲,用開水浸泡(很關(guān)鍵,可以去除淀粉);
2.熱鍋起油,放入蒜片、八角、姜絲、干椒絲至香味四溢;
3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻,依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒;
4.待調(diào)料徹底融入即可出鍋;
5.最后撒上香蔥沫即可。
6、肉末茄子
食材:肉末,茄子,油,鹽,蔥,姜,青紅椒,
做法:
1.茄子(圓形、長(zhǎng)形均可)切成1厘米大小的片;
2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子小火煸軟后備用;
3.鍋中倒入少量油,放入蔥姜丁爆出香味,放入肉餡煸炒,同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒??;
4.炒到一定程度后,出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
7、粉蒸肉
食材:豬肉,豆瓣醬,老抽,油,糟鹵,姜,蔥,蒜,米粉,辣椒面,花椒,香菜
做法:
1.將豬肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內(nèi);
2.放入郫縣豆瓣(剁細(xì)),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻;
3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi),用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后,將籠端離鍋口;
4.上菜時(shí)將籠下墊一盤,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
8、干煸豆角
食材:豆角,干蝦米,肉末,蔥,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,鹽
做法:
1.豇豆摘除兩頭及筋,洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下;
2.鍋中放入油,熱后放入豇豆炸黃,再取出把油瀝干;
3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;
4.倒入炸過的豇豆干煸出香味,并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋,繼續(xù)翻炒至汁干即可。
9、螞蟻上樹
食材:粉條,肉末,蔥花,豆瓣醬,油,鹽,料酒,老抽
做法:
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈;
2.瘦肉洗凈剁成肉末;
3.蔥洗凈切花;
4.鍋內(nèi)放油,燒熱后加入肉末,放入少許豆瓣醬炒干肉末,再加入粉條炒勻,調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。
10、夫妻肺片
食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,鹽,花椒,辣椒,芝麻,花生末
做法:
1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制,先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火,鹵制到肉料粑而不爛,然后撈起晾涼,切成大薄片備用;
2.將芹菜洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的段;
3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;
4.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入鹵汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。