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川菜系列最出名的10道菜及其做法?

2023年02月16日 09:49:331

川菜菜譜最受歡迎的十道經(jīng)典菜做法——最經(jīng)典的川菜菜品,百吃不膩,開飯店熱賣菜譜~

1、回鍋肉

食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣醬,高湯,鹽,糖,油

做法:

1.肉洗凈,整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出,待冷卻后切成薄片備用;

2.青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;

3.青蒜去干皮,切段;

4.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒,見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出;

5.用鍋中余油,將辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖炒勻;

6.倒回肉片、青椒一起翻炒;

7.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

2、麻婆豆腐

食材:豆腐,鹽,油,豆瓣醬,花椒粉,蔥花,豆豉

做法:

1.豆腐成小塊備用,肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒腌制備用;

2.鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口;

3.鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡,中火炒散;

4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;

5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉,爆香鍋;倒入熱水;

6.下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上適量的花椒粉即可。

3、宮保雞丁

食材:雞胸肉,水淀粉,黃瓜,蔥,干辣椒,生抽,醋,鹽,糖,料酒,油,花生米

做法:

1.雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻;

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;

3.在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁;

4.鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段;

5.放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色;

6.最后調(diào)入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水淀粉勾芡,即可。

4、魚香肉絲

食材:豬里脊,木耳,青椒,蔥姜蒜,料酒,生粉,鹽,油

做法:

1.瘦肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;

2.水發(fā)木耳、青椒切絲;

3.蔥、姜、蒜切好備用;

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等調(diào)好味汁;

5.炒鍋里把油燒熱后,加入肉絲滑炒,肉絲變白,加入調(diào)味汁,炒勻;

6.倒入青椒和木耳,用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)廚寶高水加進(jìn)去,翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。

5、酸辣土豆絲

食材:土豆,蒜,八角,姜,干辣椒,糖,鹽,十三香,醋

做法:

1.土豆切絲,用開水浸泡(很關(guān)鍵,可以去除淀粉);

2.熱鍋起油,放入蒜片、八角、姜絲、干椒絲至香味四溢;

3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻,依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒;

4.待調(diào)料徹底融入即可出鍋;

5.最后撒上香蔥沫即可。

6、肉末茄子

食材:肉末,茄子,油,鹽,蔥,姜,青紅椒,

做法:

1.茄子(圓形、長(zhǎng)形均可)切成1厘米大小的片;

2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子小火煸軟后備用;

3.鍋中倒入少量油,放入蔥姜丁爆出香味,放入肉餡煸炒,同時(shí)也可以根據(jù)喜好放入青紅椒??;

4.炒到一定程度后,出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

7、粉蒸肉

食材:豬肉,豆瓣醬,老抽,油,糟鹵,姜,蔥,蒜,米粉,辣椒面,花椒,香菜

做法:

1.將豬肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內(nèi);

2.放入郫縣豆瓣(剁細(xì)),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻;

3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi),用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后,將籠端離鍋口;

4.上菜時(shí)將籠下墊一盤,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

8、干煸豆角

食材:豆角,干蝦米,肉末,蔥,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,鹽

做法:

1.豇豆摘除兩頭及筋,洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下;

2.鍋中放入油,熱后放入豇豆炸黃,再取出把油瀝干;

3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻;

4.倒入炸過的豇豆干煸出香味,并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋,繼續(xù)翻炒至汁干即可。

9、螞蟻上樹

食材:粉條,肉末,蔥花,豆瓣醬,油,鹽,料酒,老抽

做法:

1.先用溫水將粉條泡軟洗凈;

2.瘦肉洗凈剁成肉末;

3.蔥洗凈切花;

4.鍋內(nèi)放油,燒熱后加入肉末,放入少許豆瓣醬炒干肉末,再加入粉條炒勻,調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。

10、夫妻肺片

食材:牛肉,牛舌,牛心,牛肚,芹菜,香料,鹽,花椒,辣椒,芝麻,花生末

做法:

1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛肚)一起漂洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制,先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火,鹵制到肉料粑而不爛,然后撈起晾涼,切成大薄片備用;

2.將芹菜洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的段;

3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用;

4.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入鹵汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。