如何切牛肉片圖解

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤即可

怎么切牛肉才嫩呢

答：牛肉很有營養(yǎng)，但筋絡(luò)多，肉質(zhì)較粗，因此需要橫切，這樣烹飪出的牛肉才好嚼好消化，營養(yǎng)利于吸收。切牛肉小技巧：切片之前，可先用刀拍打牛肉塊，讓肉質(zhì)變松散一些，然后再切。

怎樣切牛肉?

1、牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。

2、牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

3、如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內(nèi)凍一小時(shí)，再拿出來就會(huì)非常容易切了。

怎么樣切牛肉視頻教程

原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。特點(diǎn)：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

怎么切牛肉圖解

　　1、用菜刀切

　　要想自己切肥牛卷的話，那么是需要掌握一定方法的，可以選擇用菜刀來切肥牛卷，首先要把準(zhǔn)備的優(yōu)質(zhì)牛肉放到冰箱里面凍成塊，工程快以后再把它拿出來，稍微解一下凍，然后直接用菜刀將其切成薄片，切成薄片以后再用手將薄片卷起來，肥牛卷就制作成功了，用這種方法來切肥牛卷是非常容易的。

　　2、用刨子切肥牛卷

　　除了用菜刀直接把肥牛切成肥牛卷，還可以選擇用專用工具來切肥牛卷，可以從超市購買一把小刨子，把放到冰箱中冷凍過后的牛肉拿出來放一會(huì)，然后再將整塊牛肉放到刨子上用力推，直到將其推成一片一片的，經(jīng)過刨子切下來的牛肉都是自己成卷的，這種方法可以說是最為簡單的，非常的方便，大家可以選擇用這種方法來切肥牛卷。

如何切牛肉?

1、牛肉要橫切。俗話說“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質(zhì)老筋多，要橫著纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣才利于烹制，如果順著紋路切，筋腱保留下來，燒熟后的肉質(zhì)柴艮，容易咬不動(dòng)。

2、牛肉的蛋白質(zhì)含量很高，且脂肪含量低，味道鮮美，是中國人食用的第二大肉類食品，僅次于豬肉。

3、牛肉對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，其中的肌氨酸含量比其它任何食品都高，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

4、牛肉不可以食用太多，一周吃一次即可，反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品不宜食用。

如何切牛肉片圖解視頻

牛肉切小塊兒用水浸泡半小時(shí)，多換幾次水去血水。

泡好的牛肉冷水下鍋，加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

煮好后用涼水沖洗干凈控水，鍋里燒熱油，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。牛肉下鍋翻炒均勻。

把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里，再加冰糖、料酒、水、郫縣豆瓣醬，煲一個(gè)小時(shí)左右。

將面條煮好撈到碗里，加點(diǎn)面湯。牛肉連湯汁一起澆在面上，牛肉板面即可制作完成。