牛肉燒干筍怎么燉好吃又簡單
制作材料
牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。
調(diào)料:
A:八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊(用刀拍扁)
B: 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許
制作方法
1、干筍提前1天用溫水泡軟,斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時,撈出后再漂水半小時
2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后,放入牛肉翻炒2分鐘,然后放入豆瓣醬翻炒均勻
4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒,然后再依次放入調(diào)料B翻炒
5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi),然后倒入1杯水,再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面,蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關火。
干筍干燒牛肉的做法
牛肉性熱,竹筍性寒,二者剛好中和,無毒。
至于發(fā)苦可能是因為你事先沒有把筍干泡開而直接煮!
干筍燒牛肉怎么做才好吃
筍子燒牛肉的做法步驟
1. 新鮮牛肉
2. 準備香料,豆瓣,辣椒,花椒,姜切片,蒜用了三個,切四瓣。
3. 菜籽油入鍋,等油冒青煙,把20克豬油放入鍋內(nèi),融化后放牛肉炒去多余水分。豬油的放置可以使牛肉更嫩,更耙……
4. 炒了兩分鐘的牛肉,水分還是很多,繼續(xù)炒~
5. 大概五分鐘后,把牛肉撥到一邊,看油中沒有水分后,放入豆瓣醬、姜蒜香料等入鍋炒香。炒香很重要哦~大概需要兩分鐘,不然豆瓣不香哦!
6. 放老抽繼續(xù)炒制一分鐘。
7. 加2000ml水,大火
8. 準備筍子,切滾刀
9. 加水前把蒜瓣撈出來,以免混湯,楊大廚的秘方哦!
10. 一小時后,倒入筍子繼續(xù)煮,大概再半小時后,就可以出鍋拉!
11. 啦啦啦~~~出鍋!
干牛肉炒筍的做法大全
食材
青豆 300g 、 牛肉丁 適量 、 筍干 100g 、 八角 1個 、 干紅辣椒 2個 、 橄欖油 15g 、 胡椒粉 適量 、 鹽 適量
烹飪步驟
步驟1
筍干提前泡發(fā)好并且煮熟,嚼了一根很像肉,很嫩好吃,把筍稱作素肉不無道理,取盤中1/3量切成丁,待用。
步驟2
青豆過沸水撈出,待用。
步驟3
材料都準備好了,都是熟的,等熱鍋入油后稍煸炒一下即可。
步驟4
熱鍋倒入橄欖油。
步驟5
倒入辣椒八角炒幾下,再倒入牛肉丁筍干丁青豆,半勺料酒翻炒幾下,胡椒粉鹽少許。
步驟6
辣椒剪成小粒好入味,下鍋前后食材都是熟的,所以煸炒不需久,炒出香混合即可
干筍燒牛肉竅門
— 食材清單 —
主料:牛肉1000g
輔料:筍干適量,干豇豆少量,冰糖少量,大蒜半頭,老姜一塊,八角2個,桂皮2塊,香葉4片,花椒適量,干辣椒7個,郫縣豆瓣醬3大勺,老抽少量,白酒適量
— 烹飪步驟 —
1· 筍干提前一天用開水泡發(fā)好,中途可以換幾次水,如果冷水泡發(fā)時間需要更長。所以我直接用開水泡的來得快點,泡好以后清洗干凈切斜刀塊待用。
2· 牛肉是哥哥家買的土牛肉,口感更好而且不會像市場買的飼料牛肉那樣縮水嚴重,基本消耗不大。牛肉洗干凈汆水,汆水后再洗干凈血沫備用
3· 熱鍋下油,多放一點油因為筍干油太少吃起來會比較干。先放入冰糖炒化成焦糖色,再依次放老姜大蒜和香料花椒和干辣椒炒香,火不要太大(中小火差不多)否則佐料全都糊了,然后再加入豆瓣醬炒香炒出紅油,最后放入老抽加入牛肉翻炒幾分鐘,再倒入開水大火燒開!煮10分鐘左右加入筍干燒開后轉(zhuǎn)中火慢慢燒!
4· 燒一個半小時就差不多了,我是喜歡口感有嚼勁一點更好吃,如果喜歡軟爛一點的可以再多燒半小時即可!