經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、清蒸加吉魚(yú)、蔥椒魚(yú)、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚(yú)、奶湯鯽魚(yú)、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚(yú)芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。

德州扒雞

扒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，魯菜經(jīng)典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國(guó)四大名雞之首。

德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。

紅燒大蝦

紅燒大蝦，是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。

蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)；具有生津，潤(rùn)燥，清熱，化痰，解酒的作用；用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。

清湯柳葉燕菜

是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜肴，被選為十大經(jīng)典魯菜之一。具有色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清澈晶瑩，口味鮮醇的特色。

四喜丸子

四喜丸子，為中國(guó)的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。

壇子肉

“壇子肉”是濟(jì)南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名“壇子肉”。

糖醋鯉魚(yú)

“糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。

一品豆腐

是一道魯式官府菜，以鮮嫩爽滑、營(yíng)養(yǎng)全面、低脂健康、老少咸宜為特點(diǎn)。

油爆雙脆

油爆雙脆是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆雙脆以雞胗為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴。

魯菜怎么做

導(dǎo)語(yǔ)：魯是山東省的代稱。在五大菜系當(dāng)中，魯菜是其中的一種，因?yàn)榈赜虻牟町悾栽谥谱鞣椒ê凸に嚿弦泊嬖谥欢ǖ牟顒e。下面就將美味可口的魯菜制作方法介紹給大家，希望大家都能制作出美味的魯菜。

魯菜怎么做 茭白炒蝦仁

主料： 海蝦300克，茭白250克

輔料 ：豌豆30克

調(diào)料： 雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法，大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法，姜15克，鹽2克魯菜菜譜家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全，植物油20克

茭白炒蝦仁的特色：

蝦仁潔白，滑嫩鮮香，茭白乳白，脆嫩爽口。

做法

1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法，抹刀片成片;

2. 加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿;

3. 茭白去皮，一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法，斜刀切片;

4. 熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出;

5. 鍋內(nèi)留底油燒熱清炒蝦仁的做法，加入蔥姜末煸炒出香味;

6. 再加入茭白煸炒;

7. 隨即烹高湯20克，加調(diào)味品入味芹菜炒蝦仁的做法，加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法，淋明油出勺。

香酥肉

主料： 豬肉(肥瘦)400克

輔料 ：香菜5克

調(diào)料 ：八角1克，香葉1克香酥鯽魚(yú)的做法，花椒1克香酥雞的.做法，桂皮1克家常菜譜 魯菜，醬油30克，白砂糖15克，大蔥5克，姜1克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克

香酥肉的特色：

色澤紅亮，酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法，肥而不膩。

做法

1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

2.其余蔥姜切絲，香菜切段香酥鴨的做法，蒜切片。

3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克(淀粉5克加水)后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。

4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜，加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘香酥排骨的做法，翻個(gè)兒盛入盤內(nèi)魯菜菜譜大全，撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要訣： 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需預(yù)備植物油約800克。

魯菜的制作方法很簡(jiǎn)單，并且制作工藝也是很簡(jiǎn)單的，以上的兩種菜肴，涵蓋了傳統(tǒng)的魯菜工藝，山東作為古代的傳統(tǒng)佳肴地區(qū)，成為了聞名遐邇的美食地區(qū)，學(xué)習(xí)了以上制作方法，那就趕緊嘗試一下制作魯菜吧。