煮牛肉骨頭放什么調(diào)料
燉牛骨頭湯做法及調(diào)料如下：
一、材料牛胸口肉500克，牛骨200克，，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
二、做法1、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。
2、邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
煮牛肉骨頭放什么調(diào)料最好
食材
牛排骨（2斤左右）大蔥（1根）
生姜（適量）料酒（1-2瓷勺）八角（1個(gè)）
花椒（適量）白蘿卜（1根）蔥花（適量）
鹽（適量）
步驟1: 排骨泡冷水，多換幾次水泡出血水，洗干凈排骨。
步驟2: 準(zhǔn)備兩口鍋，左邊鍋焯水用，右邊鍋燉湯，湯鍋水要多！
步驟3: 燉的久肉更爛更好吃！湯鍋提前開(kāi)火先燒開(kāi)！
步驟4: 洗干凈的牛排骨，冷水下鍋，放入姜片，倒入1-2勺料酒，開(kāi)大火煮開(kāi)！
步驟5: 把浮末打干凈，再煮三分鐘左右，撈出控水備用。湯鍋水開(kāi)后先轉(zhuǎn)最小火！
步驟6: 八角，沒(méi)有的話可以不放，就一顆八角也是可以的。
步驟7: 炒鍋洗干凈燒熱，加入少量底油。
步驟8: 油熱后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入準(zhǔn)備好的材料，翻炒出香味。
步驟9: 從旁邊的湯鍋中，來(lái)兩勺開(kāi)水。
步驟10: 像這樣煮開(kāi)后，倒入旁邊湯鍋中！
步驟11: 開(kāi)大火，放入花椒，有麻椒可以再加點(diǎn)麻椒。不能太多！
步驟12: 大火燒開(kāi)之后，如果還有少量浮沫，把它打干凈，然后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉兩個(gè)小時(shí)！有小孩的可以燉三個(gè)小時(shí)更軟爛些！（具體時(shí)間按自己喜歡的口感調(diào)整）兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候，用筷子把八角和那塊我也不知道是什么的調(diào)料撈出來(lái)扔掉！然后加入鹽?。ㄗ约簢L咸淡調(diào)試噢）放入鹽后燉半小時(shí)入味！
步驟13: 準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜洗凈，削皮，切稍微大點(diǎn)的塊，放入鍋中，蓋鍋蓋小火燉15分鐘或者半小時(shí)?？磦€(gè)人喜歡蘿卜的口感而定！
步驟14: 出鍋！撒蔥花開(kāi)吃了！
煮牛骨頭的正確方法與配料牛肉湯的香料配方
牛骨頭湯做法及調(diào)料如下：
一、材料牛胸口肉500克，牛骨200克，，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
二、做法1、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。
2、邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌
煮牛肉骨頭放什么調(diào)料最好吃
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方法一
步驟/方式一
配方：牛肉600克，胡蘿卜1根，土豆半個(gè)，生姜片幾片，香蔥碎適量輔料：鹽適量，黃酒適量，香葉2片，八角2個(gè)，花椒適量，白胡椒粉適量。
做法：
牛肉清洗干凈切塊，清水浸泡去除血水。
步驟/方式二
冷水下鍋，燒開(kāi)后略煮，焯水。
步驟/方式三
準(zhǔn)備好調(diào)料。
步驟/方式四
撈起牛肉熱水清洗干凈，瀝干水分。
步驟/方式五
將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調(diào)料，適量黃酒。
步驟/方式六
蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
步驟/方式七
燉至牛肉酥爛。
步驟/方式八
土豆、胡蘿卜切塊。
步驟/方式九
加入土豆胡蘿卜塊，繼續(xù)燉至土豆胡蘿卜熟透。
步驟/方式十
關(guān)火前撒適量蔥花，白胡椒粉調(diào)味即成。
步驟/方式十一
最上癮牛肉湯就做好了。
怎樣煮牛肉骨頭湯
牛骨湯如何熬制才會(huì)白？湯呈現(xiàn)奶白色，是因?yàn)榘局频娜庵破坊蛘叨诡?lèi)中的油脂被乳化，導(dǎo)致湯水的光折射發(fā)生變化。所以熬湯的時(shí)候想湯白，油脂少不了，同時(shí)大火也少不了。蒸制的湯不管多肥膩的肉類(lèi)食材都是清湯，主要是因?yàn)橛椭瑳](méi)有在翻滾的水中充分乳化。無(wú)油脂的食材，無(wú)論多大的火，也是清湯，比如單煮鮑魚(yú)你不加油湯也清。掌握了這個(gè)道理就簡(jiǎn)單了，牛骨的油脂一定要厚，一定要帶肉多的骨頭，不行就加肥一些的牛胸腩肉。湯滾的時(shí)候掃血沫子，千萬(wàn)別把油都撈上來(lái)了，否則也白不了湯?；鸩荒芪幕?，必需中火。牛骨的量一定要足夠，這樣膠原蛋白才夠多，才能穩(wěn)定乳化效果。臘牛肉也能出白湯效果，少量即可。魚(yú)類(lèi)脂肪少，為什么湯白，因?yàn)轸~(yú)皮的膠原蛋白豐富，很快就能析出，起到穩(wěn)定乳化的效果，而且魚(yú)腹腩也是有很多油脂的。而且煮魚(yú)湯的師傅都知道，魚(yú)湯一定要加豬油，不加豬油，湯很難白。很多人熬湯羊肉湯會(huì)加鯽魚(yú)進(jìn)去，鯽魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白容易析出，白湯的效果好，而且湯鮮。其實(shí)白湯只是看上去好看，還是雙吊湯來(lái)的好，吊頂湯的時(shí)候，師傅一般都會(huì)卸掉雞皮，拉掉皮下脂肪，為的就是吊湯的過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)橹具^(guò)多的原因?qū)е聹珳啙?，增加后期的掃湯難度。這樣處理，往往掃一次湯就有很好的效果。不過(guò)目前掃湯的還是用血水掃湯的多，用雞胸脯肉做白哨子掃湯的少多了。更別提第二道掃湯用田雞肉做白哨子掃湯了。
煮牛肉骨頭放什么調(diào)料好
燉排骨調(diào)料配方可以燉牛肉
原料
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牛排骨 (500克)
姜片 (適量)
小蔥 (適量)
香菜 (適量)
食用鹽 適量
雞粉 適量
1/首先準(zhǔn)備食材，牛排骨500克，姜片適量，小蔥香菜適量，這兩樣是燉好湯沏湯用的，調(diào)料準(zhǔn)備的更簡(jiǎn)單，只需要鹽和雞粉， 為了保持原汁原味。
2/鍋中加入適量冷水，然后下入牛排骨和姜片，水開(kāi)后撈出，沖洗血末瀝干水分備用。
3/鍋中再次加入冷水，放入焯過(guò)水的牛排骨和姜片，大火燒開(kāi)，小伙慢燉。
4/水盡量加的多一點(diǎn)，中途最好不要加水，不然湯味就淡了，小火燉2個(gè)小時(shí)，燉至牛肉軟爛為止。
5/利用燉湯的時(shí)間我們來(lái)清洗蔥香菜，清洗干凈后切碎備用。
6/2個(gè)小時(shí)之后香噴噴的牛骨頭就做好了，將牛肉骨湯全部撈出來(lái)，放涼然后將牛骨頭上面的肉撕下來(lái)。
7/碗里放入少量鹽和雞粉，再放入適量撕好的牛肉，將燉好的牛肉湯盛入碗內(nèi)，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的牛排骨就做好了。
