脆皮腸炒韭菜苔
主料：脆皮腸
輔料：韭菜苔、雞蛋
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、將脆皮腸切開(kāi)備用，韭菜苔切成段，雞蛋中加入鹽、料酒、胡椒粉和少許清水?dāng)嚢杈鶆颍?
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入脆皮腸稍炒一下取出，倒入雞蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，

加料酒、鹽、雞精調(diào)味，將脆皮腸放入一起翻炒出鍋即可。
特點(diǎn)：脆爽清新，是一道佐飯佳肴。

素脆鱔
主料：香菇
輔料：雞蛋、紅椒、蔥、姜、香菜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、將香菇泡發(fā)后洗凈吸干水分，剪成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條（形似鱔魚），加入鹽、雞精、白糖拌勻，雞蛋取

黃加入鹽、雞精、白糖攪拌均勻倒入香菇中，再放入淀粉裹勻；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油熱后依次放入鱔魚條炸至金黃色即可撈出控油，關(guān)火后再將鱔魚倒入鍋中

，放入蔥姜絲、紅椒絲翻炒，利用余溫將其炒熟，出鍋撒香菜即可。
特點(diǎn)：形似脆鱔，酥松脆香。

什錦火鍋
主料：鮮蝦、鮮魷魚卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡
輔料：白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒入適量水，將蝦、魷魚、油菜分別過(guò)水燙一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞

精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用；
2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放

好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火燒開(kāi)，燉幾分

鐘即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，香醇。

三彩餃子
主料：豬肉、白菜、蝦仁、香菇
輔料：面粉、菠菜、胡蘿卜、雞蛋
調(diào)料：蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒
做法：
1、豬肉、白菜、蝦仁、香菇，做成三鮮白菜陷；
2、用面粉、面粉加菠蘿汁、面粉加胡蘿卜汁，做成三種顏色的面皮；
3、最后包成三色餃子。
特點(diǎn)：團(tuán)團(tuán)圓圓，喜氣洋洋，節(jié)日氣氛濃，漂亮新穎

家?？о?
主料：米飯、牛肉末
輔料：土豆、洋蔥、胡蘿卜、黃油、蘋果
調(diào)料：咖喱粉、鹽、牛奶、淀粉、蒜末、食用油
烹制方法：
1、將土豆、洋蔥、胡蘿卜、蘋果洗凈去皮后，切成小丁，牛肉末用油、鹽、咖喱粉腌制好待用；
2、坐鍋點(diǎn)火放入黃油， 油熱放入蒜末炸出香味時(shí)倒入土豆丁、胡蘿卜丁炒勻加入洋蔥丁、鹽、用中火煮

幾分鐘，將咖喱粉放入小碗中加水?dāng)噭虻谷脲佒兄笾镣炼故鞎r(shí)放入牛肉末，倒入適量牛奶勾一點(diǎn)薄芡，澆

在米飯上即可食用。

肉丁炸醬面

主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入

鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點(diǎn)：咸香。

茄丁面
主料：茄子、切面
輔料：青紅柿子椒、洋蔥、西紅柿、雞蛋、姜
調(diào)料：雞精、醬油、水淀粉、大料、花椒、食用油
烹制方法：
1、將茄子、青紅椒、洋蔥、西紅柿分別切成丁，姜切末；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入水，水開(kāi)后放入面條，煮熟后撈出放在碗中；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后先放入大料、花椒煸出香味后撈出，在放入姜末，打入雞蛋，依次放入洋蔥

、西紅柿、茄子、青紅椒翻炒片刻，加醬油、雞精、少量開(kāi)水燜5分鐘，用水淀粉勾芡出鍋澆在面條上即

可。

醬燒茄條土豆泥
主料：茄子
輔料：土豆、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、黃醬、醬油、白糖、香油、高湯、八角
烹制方法：
1、將茄子洗凈切成條狀，土豆洗凈用高壓鍋蒸熟用刀抹成泥狀放在盤中待用，蔥、姜、蒜分別洗凈切成

末；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油六成熱時(shí)放入八角煸出香味后放入蔥姜蒜末，再加少許黃醬炒出香味后放入茄

子，加適量高湯，依次加醬油、鹽、雞精、燒至湯汁變濃時(shí)倒入土豆泥，稍翻炒幾下即可出鍋；
特點(diǎn)：色澤棕黃、土豆酥香、茄條爽口、咸鮮味美。

糖醋韭菜煎蛋
主料：雞蛋、韭菜
輔料：豬肉末、西紅柿、姜
調(diào)料：鹽、白糖、醋、番茄醬、料酒、胡椒粉、淀粉、香油
烹制方法：
1、將韭菜切成末，西紅柿切成小丁，雞蛋打散，將韭菜、西紅柿放入雞蛋中加鹽、胡椒粉調(diào)味后備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末炒香，放入肉末翻炒，加鹽、料酒調(diào)味，取出待用，鍋洗凈倒入油，油熱后

放入雞蛋，煎至定型后取出放在盤中，將炒好的肉末撒在上面；
3、鍋中留余油，放入番茄醬加少許水炒勻，加鹽、白糖、醋、胡椒粉調(diào)味，勾芡調(diào)成醬汁淋香油澆在雞

蛋餅上即可。
特點(diǎn)：鮮嫩香滑，酸甜可口。
幾種家常小菜的做法
1、 紅燒肉：用五花肉（豬肚皮上的肉，第一層是豬皮、第二層是肥肉，第三層是瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，俗稱五花肉。特征，有豬的小奶奶。）一斤，切成一寸寬，0.3寸厚的肉塊。
備好料酒（即紹興酒，啤酒也行。）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或紅糖都行）、醬油、醋。
先將水燒開(kāi)，將切好的肉塊下入開(kāi)水中燒一開(kāi)，即將肉塊撈出，重新洗凈，并將鍋也洗干凈。鍋中放入冷水，肉塊，水淹沒(méi)肉塊即可，大火燒開(kāi)。（以一斤肉為例）放入一湯勺鹽（吃湯用的小勺）、二湯勺醋、二湯勺酒（或二兩啤酒）、三湯勺糖、四湯勺醬油。三到四片生姜，改小火燉。當(dāng)湯濃，快燒干時(shí)，注意一下紅燒肉的色，若色淡，可少許加點(diǎn)醬油，起鍋前先品嘗一下味道再起鍋。
2、 紅燒雞方法同上。選用閹過(guò)的公雞為佳。
3、 紅燒魚：去鱗、內(nèi)臟，洗凈晾一下，在魚的兩側(cè)用刀斜畫三刀，在魚上用細(xì)鹽摸一下（目的是用油煸時(shí)魚皮不扒鍋，入味）。
將油燒至七分熱，將魚入鍋，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小蔥，起鍋時(shí)去掉小蔥即可。
多放點(diǎn)醋、糖，少放點(diǎn)鹽，就是糖醋魚了。
4、 凡是煲湯，喝的是原汁原味。葷菜煲湯，放點(diǎn)鹽、料酒，生姜即可。
魚煲湯，另加點(diǎn)小蔥即可。（燒至牛奶狀起鍋）
煲湯千萬(wàn)不要放醬油。
5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特別是能生吃的菜，比如黃瓜，不能炒的太熟，寧可生一點(diǎn)，放一點(diǎn)大蒜子，凡是蔬菜，起鍋時(shí)放點(diǎn)味精。
以上是紙上談兵，需要自己去實(shí)踐。
6、 炒苦瓜，將苦瓜洗凈、一破二，去瓤，切片，用鹽抓一下（腌10分鐘），炒時(shí)先洗一下苦瓜，擠干水，其它和炒菜一樣，另要放點(diǎn)糖、大蒜子、并少許放點(diǎn)辣醬（如豆豉辣醬或別的辣醬都行）。





幾種家常小菜的做法
1、 紅燒肉：用五花肉（豬肚皮上的肉，第一層是豬皮、第二層是肥肉，第三層是瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，俗稱五花肉。特征，有豬的小奶奶。）一斤，切成一寸寬，0.3寸厚的肉塊。
備好料酒（即紹興酒，啤酒也行。）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或紅糖都行）、醬油、醋。
先將水燒開(kāi)，將切好的肉塊下入開(kāi)水中燒一開(kāi)，即將肉塊撈出，重新洗凈，并將鍋也洗干凈。鍋中放入冷水，肉塊，水淹沒(méi)肉塊即可，大火燒開(kāi)。（以一斤肉為例）放入一湯勺鹽（吃湯用的小勺）、二湯勺醋、二湯勺酒（或二兩啤酒）、三湯勺糖、四湯勺醬油。三到四片生姜，改小火燉。當(dāng)湯濃，快燒干時(shí)，注意一下紅燒肉的色，若色淡，可少許加點(diǎn)醬油，起鍋前先品嘗一下味道再起鍋。
2、 紅燒雞方法同上。選用閹過(guò)的公雞為佳。
3、 紅燒魚：去鱗、內(nèi)臟，洗凈晾一下，在魚的兩側(cè)用刀斜畫三刀，在魚上用細(xì)鹽摸一下（目的是用油煸時(shí)魚皮不扒鍋，入味）。
將油燒至七分熱，將魚入鍋，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小蔥，起鍋時(shí)去掉小蔥即可。
多放點(diǎn)醋、糖，少放點(diǎn)鹽，就是糖醋魚了。
4、 凡是煲湯，喝的是原汁原味。葷菜煲湯，放點(diǎn)鹽、料酒，生姜即可。
魚煲湯，另加點(diǎn)小蔥即可。（燒至牛奶狀起鍋）
煲湯千萬(wàn)不要放醬油。
5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特別是能生吃的菜，比如黃瓜，不能炒的太熟，寧可生一點(diǎn)，放一點(diǎn)大蒜子，凡是蔬菜，起鍋時(shí)放點(diǎn)味精。
以上是紙上談兵，需要自己去實(shí)踐。
6、 炒苦瓜，將苦瓜洗凈、一破二，去瓤，切片，用鹽抓一下（腌10分鐘），炒時(shí)先洗一下苦瓜，擠干水，其它和炒菜一樣，另要放點(diǎn)糖、大蒜子、并少許放點(diǎn)辣醬（如豆豉辣醬或別的辣醬都行）。
冬瓜蓉湯

材料：冬瓜（大概一斤左右也夠了），雞蛋兩只，蔥少許，豬肉（剁碎或者切細(xì)都可），油鹽味精適量

作法：把冬瓜去皮，用那個(gè)像洗衣板一樣的東西刨成細(xì)細(xì)的條狀，因?yàn)槎纤侄?，所以?huì)像蓉那樣子哦～！冬瓜刨好后加上水，分量嘛……我是加到幾乎大半褒才停的，所以大概就五碗水左右吧……然后開(kāi)火煮沸，反正怎么滾都沒(méi)關(guān)系的，水不干就好了-_-

接著，打雞蛋（待用），肉末加上一湯勺豆粉，些許醬油，適量味精，拌好，加到湯里面（加肉前請(qǐng)?jiān)跍锛佑汀?，快速攪拌，不要讓肉粘到一塊去了。撒上蔥花，調(diào)味（就是加鹽，建議不用太咸，因?yàn)檫@湯最好在夏天喝）。關(guān)上火，趁著湯還熱，一邊慢慢攪拌一邊倒進(jìn)雞蛋，雞蛋就成了蛋花啦～！

完畢，奉用。
清蒸鲇魚（酒樓的菜哦?。?

小記：這道菜的魚可以用鱔來(lái)代替，那就成了盤龍鱔了。^0^

材料：鲇魚一條（清理干凈切塊備用，直接砍成一厘米厚的肉塊就可以了，不用去骨什么的），豆瓣（廣州人叫豆示吧……）兩茶匙，蒜頭，蔥，油鹽適量。

作法：先把魚塊晾干水，免得等下爆油。燒紅鍋，加一碗油，就是能放下東西炸的深度。燒熱油，然后把魚塊小心的放到油里過(guò)，一次不能放太多哦。魚不用炸熟，表面開(kāi)始白了有點(diǎn)黃就好，均勻放到碟子里備用。（炸過(guò)魚的油如果不怕腥的可以倒起來(lái)煮菜……）

把豆瓣放到碗里，用你能拿到的鈍器砸爛它（不是砸碗……），我媽媽是用菜刀的柄那端的。然后加上豆粉，醬油一茶匙，水些許，鹽一點(diǎn)，拌成濃汁，淋到魚塊上，然后隔水蒸熟。

奉用。
太壽司卷簡(jiǎn)易版（自創(chuàng)）

主要是四方海苔皮不好買到（大連有賣，上海則沒(méi)有看到過(guò)），其他材料都是很容易準(zhǔn)備的。

材料：四方大海苔皮，新熟的米飯（一定要熱的，不熱沒(méi)法粘海苔皮并使它變軟），蟹足棒，黃瓜，胡蘿卜，雞肉，生菜。

調(diào)料類：醋，鹽，醬油，沙拉醬。

黃瓜和胡蘿卜切長(zhǎng)條，胡蘿卜在沸水里面稍微燙一下，撈出。

雞肉煮熟撕成絲，生菜撕成小片，雞肉和生菜加沙拉醬攪拌。

米飯里面加醋和鹽拌勻。

把熱熱的米飯平攤在海苔上，記得手要沾些水，不然粘一手飯粒。

把蟹足棒，黃瓜條和胡蘿卜條各一根并列放在四方海苔的一方邊緣上，并把調(diào)好的生菜雞肉攤在上面。

從放有材料的一端開(kāi)始卷……卷好了之后切段，大功告成。

我同學(xué)去了東京那邊之后還念念不忘我的壽司卷，嘿嘿。
一些家常小菜的做法
一.家常豆腐
1.原料: 油炸火柴盒豆腐兩塊(切成24塊小塊)
2.配料:紅黃胖椒各三分之一個(gè), 切成小塊狀.