鹵牛肉怎樣做
食材：牛肉 大料 山楂 蔥姜
1、準(zhǔn)備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點(diǎn)的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。
2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個(gè)晚上，牛肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制才更容易入味。
3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒(méi)有高壓鍋的話，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。
4、開(kāi)始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。
5、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。
6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動(dòng)，這說(shuō)明就熟了。煮熟的牛肉取出來(lái)，現(xiàn)在就可以吃了
鹵牛肉怎么做
食材：牛腱子3000克，老鹵湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個(gè)，草果2個(gè)，白芷4片，丁香5個(gè)，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)（中間換水）
2.蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調(diào)kai
3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調(diào)料袋。
4.鍋內(nèi)放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調(diào)料包及所有調(diào)料
6.加入料酒、醬油或老抽調(diào)色
7.加入調(diào)好的黃醬，大火燒沸，用干凈盤(pán)子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。
8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后，晾涼冷藏后切片食用。
怎樣鹵牛肉
材料
"半筋半肉 約一餐份量","蕃茄 2顆","洋蔥 半顆","大蒜 3顆","青蔥 1把",
做法
step1
1: 牛肉切小塊
step2
2: 煮開(kāi)熱水，川燙，不用煮熟，目的是要洗去浮沫
step3
3: 起油鍋，加一點(diǎn)醬油跟一湯匙米酒，將肉煎上色
step4
4: 蕃茄跟洋蔥切塊狀，放入鍋中
step5
5: 牛肉鋪上去，加入半碗醬油，一湯匙油膏，加入水約一碗。
step6
6: 青蔥打結(jié)放入，大蒜兩顆丟入
step7
7: 加一杯水，開(kāi)始燉。一共要燉三次，才能達(dá)到牛筋入口即化的口感。第二次跳起來(lái)時(shí)，可嘗試味道，太咸可加糖或水/太淡可再添加醬油。第三次跳起來(lái)時(shí)，可再悶十分鐘。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃又簡(jiǎn)單
【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具體做法】
1、牛腱子肉對(duì)半切開(kāi)，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，這樣可以減少牛肉的腥膻
2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。
3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。
4、再準(zhǔn)備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來(lái)。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì)苦。
5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉多一些的清水，大火煮開(kāi)，再將表面的浮沫撇干凈。
6、把所有的香料都倒進(jìn)來(lái)，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。
7、時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個(gè)晚上。浸泡過(guò)的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì)柴。
這樣做出的醬牛肉切成片不會(huì)散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。
做好了的醬牛肉
怎樣做醬牛肉好吃又嫩
【鹵牛肉好吃又嫩】
食材：牛腱子肉1500克、花椒15克、香葉5片、桂皮2塊、香砂2個(gè)、蓽撥2個(gè)、白芷2片、干姜10克、小茴香5克、草果2個(gè)、肉蔻3個(gè)、丁香1個(gè)、鹽適量、料酒少許。
做法：
1、準(zhǔn)備牛腱子肉，牛腱子肉比較緊實(shí)，筋比較多，吃起來(lái)口感比較好，切成大塊，提前放清水開(kāi)始浸泡3個(gè)小時(shí)左右，期間換幾次水，盡量把血水泡出來(lái)。
2、炒鍋中不要加油，抓一把鹽，花椒，香葉，桂皮，開(kāi)小火不停的翻炒出香味后，盛出來(lái)。
3、牛肉泡好后，沖洗干凈，瀝干水分，用牙簽在牛肉表面扎上眼，方便入味。
4、將剛炒好的香料，分次放入牛肉中，用手不停地揉搓，讓牛肉充分吸收香料，然后壓緊實(shí)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)左右，也可以隔夜腌。
5、準(zhǔn)備鹵制料：桂皮一段，香砂，蓽撥，白芷，干姜，花椒，小茴香，草果，肉蔻1個(gè)，丁香。
6、香料包入紗布中，腌好的牛肉取出沖洗干凈，放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的水量，放入香料包，幾個(gè)蔥段干辣椒，倒入適量老抽，食鹽，少許料酒。
7、開(kāi)中小火，火不能太大，那樣牛肉不容易入味，煮1個(gè)半小時(shí)左右，全部熟透關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味，牛肉撈出放涼后，放冰箱冷藏一夜，很好切片。
8、切片裝入盤(pán)中，配上做好的蘸汁，特別嫩，適合老人、孩子都適合吃。
怎么鹵牛肉
食材明細(xì)
牛腱子、鹽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蔥。
1、牛腱子沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開(kāi)后煮2分鐘左右.
2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。
3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開(kāi)。
4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小時(shí)關(guān)火，這個(gè)煮的時(shí)間根據(jù)買的牛肉和自家灶具火候調(diào)整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過(guò)夜。
6、鹵水過(guò)濾掉各種調(diào)料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。這個(gè)就是老鹵水了。
7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調(diào)醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
鹵牛肉怎樣做不柴
你是先放鹽了就把肉里面的水分用完了。